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クスクス（「KOOS-koos」と発音）は、デュラム小麦の小さな顆粒から作られた料理です。 クスクス粒は、軽くふわふわの粘稠度になるまで蒸して調製します。
クスクスはパスタと密接な関係があります。セモリナ粉に挽いたデュラム小麦は、パスタを作るために最も一般的に使用されるのと同じタイプの小麦です。
実際、技術的にクスクスはパスタの一種ですが、主な違いが1つあります。パスタは小麦粉（細かく砕いた小麦）から作られ、水と混ぜられて形になります。 一方、クスクスは、顆粒に粉砕されたデュラム小麦で構成されています。
クスクスは、クミンで味付けされた肉または野菜のシチューの一部として伝統的に準備されている北アフリカで始まりました。 今日、クスクスは、中東の多くの料理やさまざまな地中海料理をはじめ、米国やフランスや英国などの西ヨーロッパ諸国を含む多くの料理に含まれています。
クスクスの準備
クスクスを準備するための伝統的な技術は、クスクスと呼ばれる背の高い鍋で顆粒を複数回蒸すことを含みます。 しかし、これらの道具は高価でかさばり、見つけるのが困難です。
初心者にとって、インスタントクスクスは作るのがはるかに簡単で、ふた付きの普通の鍋だけが必要です。 実際、ほとんどの市販のクスクスは、蒸してから乾燥させたインスタントの形です。 この形のクスクスの準備は比較的簡単です。乾燥したクスクスを沸騰したお湯またはストックのポットに加え、ポットを覆い、約5分で水がクスクスに吸収されます。
注意すべき重要な要因は、北米で入手できるほとんどの箱入りクスクスはインスタント品種ですが、伝統的なクスクスに出くわす可能性があり、調理に時間がかかり、ご飯を調理するのとほぼ同じ方法でクスクスを煮る必要があることです。
この方法には練習が必要ですが、大きな落とし穴はクスクスを簡単に過調理しやすいため、グミが発生することです。
イスラエルのクスクス
イスラエルのクスクスは、より大きくて滑らかな球形の顆粒でできている伝統的なクスクスのバリエーションです。 イスラエルのクスクスは、通常のクスクスよりもわずかに噛みごたえのある食感です。 調理にも時間がかかります。 しかし、それは大きいので、グミになる可能性は低く、ピラフ法を使用して調理することもできます。
本質的にこのテクニックのバリエーションであるクスクスのレシピはいくつもあり、追加される材料に応じて、風味がありますか、わずかに甘いことがあります。 レモン、トーストしたアーモンド、エンドウ豆、レーズン、スグリ、または他のドライフルーツ、さらにはリンゴやアプリコットで準備することができます。
クスクスを出すときは、小さなボウルに押し込んで形を整えてから、型を外す前に皿にひっくり返すことが慣習的です。
クスクスはサラダにもよく使用されます。この場合、他の材料と組み合わせる前に、調理してから冷却して冷やします。 そして、本当の御treat走のために、オートミールを準備するのと同じように、料理の液体の一部またはすべてとしてミルクを使用して、デザートまたは朝食として甘いクスクスを準備することもできます。
