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クレームフレッシュ（フレッシュフレッシュと発音）は、本質的に濃厚なクリームです。 風味はややピリッとした食感で、なめらかで絹のような光沢があります。 テクスチャは、わずかに水っぽい、または非常に厚い場合があります。
クレームフレッシュは、甘いレシピでも風味豊かなレシピでも使用されています。 フルーツのディップとして、またはパイやタルトのホイップクリームの代わりに使用します。 また、ソース、スープ、パスタに混ぜたり、シーフード、ステーキ、その他のおいしい料理のトッピングとして使用することもできます。
フランスでは、クレーム・フレッシュが生まれ、低温殺菌されていない牛乳で作られています。この牛乳には、自然にクリームを濃くする細菌培養物が含まれています。 アメリカのように、クリームフレッシュが低温殺菌された牛乳で作られている場合、文化を追加することで濃厚になります。
クレームフレッシュを自宅で作る
CrèmeFraîcheの購入先
クレームフレッシュは、ほとんどの食料品店またはグルメ市場の乳製品売り場で販売されています。 米国では、チーズメーカーはしばしば自分のクレームフレッシュを作り、販売しています。 Bellwether FarmsとVermont Butter&Cheeseは、広く流通している2つのブランドです。
CrèmeFraîcheの代替
どの文化にも独自のクリームフレッシュがあります。マスカルポーネ、サワークリーム、クレマ、クロテッドクリームはすべて似ています。 多くのシェフは、クリームフレッシュの高脂肪含量を好むため、スープ、パスタ、ソースなどの温かい料理に混ぜてもクリームフレッシュが固まらないようにしています。
クレーム・フレッシュの料理
- 風味豊かなディップに変換-ポブラノクリームフレッシュフルーツやデザートのトッピングに泡立て-ホイップクリームフレッシュアイスクリームを作る-クリームフレッシュアイスクリームブランソーストップシーフード-ホタテのたたきとレモングラスクレームフレッシュロースト野菜-アムステルダムの古いゴーダ、クレームフレッシュと焼きパースニップ
