醸造における麦芽大麦とは何ですか？

ジョン・ラーソン/ E + /ゲッティイメージズ

麦芽大麦、または麦芽は、ビールを作るのに醸造者が好む穀物です。最も基本的な形では、穀物を水に浸すことによって発芽することが許可されているのは大麦です。これにより、デンプンを発酵性糖に変換する準備が整います。

モルティングは、醸造プロセスの中で最も魅力的でありながら最も有名ではないステップの1つかもしれません。非常に少数の醸造者がまだ自分の穀物を麦芽にしたためだろう。したがって、私たちが知って愛するようになったのは醸造所ツアーではありません。

すべては良い浸漬から始まります

麦芽は、2列または6列の大麦を浸すことから始まります。それは浸水タンクに投棄され、そこで数日間水を浸します。

その後、大麦は巨大な部屋に移され、そこで通気され、定期的に回転され、約60°Fに保たれます。アルコールになる糖。この時点では、「グリーンモルト」と呼ばれています。

ビールに米やトウモロコシを使用している醸造者がいるのはなぜですか？

秘Theは、大麦があまり芽生えないようにすることです。約5日間浸した後、穀物は根を張り、新しい植物を育てようとします。麦芽製造業者（麦芽製造工程を担当する熟練した人々）は、これが起こる前に発芽工程を止めたいと思っています。これは熱で行われます。

モルトスターズキルン、または乾燥させて、ゆっくりと温度を120 F以上に上げてグリーンモルトを作ります。最終的な温度は、最終的にどのようなモルトを望むかによって異なります。

温度に関係なく、結果は同じです：もやしの成長が停止します。残っているのは、砂糖、澱粉、およびジアターゼと呼ばれる特定の種類の酵素で満たされた乾燥大麦粒です。

この段階で最終的なビールが形を取り始めます。グリーンモルトが受ける熱のレベルは、生産されるビールの最終スタイルに大きな役割を果たします。ビールの色を決定することと関係があります。

低温は、淡いエールやラガーを含む淡色のビールのベースになります。温度をもう少し上げると、モルトはアンバーエール、スコットランドのエール、オクトーバーフェストなどのアンバー色のビールを作るのに使用できます。温度は、最も暗い、ほとんど黒のビールを作るために使用されます。これらにはポーターとスタウトが含まれます。

さらに問題を複雑にするために、完成したモルトは、キルニング後にローストされる場合があります。これは、ロースターで高温で行われます。焙煎のレベルは、ビールの濃さだけでなく、炭酸の量も考慮に入れます。

発酵段階で、特定の酵母株を導入してビールをさらに明確にします。たとえば、ペールエールとラガーはほぼ同じレベルのキルニングが必要です。この麦芽とエールイーストを組み合わせると、ペールエールが得られます。同じモルトでラガーイーストを使用すると、結果はラガーになります。

さまざまな砂糖、添加物、および追加される可能性のある他の穀物など、ビールのレシピには他にも多くの要因があります。しかし、麦芽大麦の製造方法により、各醸造はその特定の道を歩み始めます。