ソフィー・デラウ/ゲッティイメージズ
過剰な塩漬け：それは数百万通りの方法で起こり得ます。 たぶん、それらの古いスリーストゥージズの映画のように、あなたは塩の箱をストーブの真上の棚に置き、そこに猫が飛び込んで、スープの中に全部を捨てます。 たぶん、あなたが追っかけているレシピはコーシャ塩を求めていて、代わりに食卓塩（体積で 2倍の 塩辛い）を使用しました。 問題が発生したかどうかに関係なく、過剰な塩分になったスープやソースを修正できますか？
ポテトトリック
私たちは皆、塩辛いスープやソースを修正する魔法の「ジャガイモを追加する」ソリューションについて聞いたことがあります。 理論は、あなたがポテトを塩辛いスープに加えて、それを煮ると、ポテトは塩味が出てくるということです。 ジャガイモに塩が含まれている場合、スープから塩の一部を除去したことが理にかなっています。
この料理の伝承は本当に本当ですか？ または、タマネギを切るときに口にパンを入れておくと、目が散ることを防ぐという考えに似ていますか？
さて、ジャガイモは何からも塩を引き出しません。 ただし、水は吸収します。たまたま塩分が多いと、塩分を吸収します。 しかし、彼らは 特に 塩 を 吸収していません 。 ジャガイモは素晴らしいですが、逆浸透はできません。 スポンジを使ってこぼれたものを吸い取るようなものです。
したがって、理論上、スーパーソルトソースのすべての水を吸収するのに十分なジャガイモを追加し、次にジャガイモを削除してさらに水を追加すると、塩辛くないソースになります。
希釈または排出
ジャガイモを完全にスキップし、水を追加するだけで同じことを達成できます。 それは、何かから塩を取り除く方法がないからです。 できることはそれを希釈することだけです。
したがって、塩辛いソースまたはスープを修正する最良の方法は、それが何であれ、より大きなバッチを作ることです。 トマトソースがしょっぱすぎる？ 砕いたトマトをさらに追加します。 塩辛いスープ？ 水を追加します。 はい、おそらく他の材料も追加する必要があります。そうしないと、スープは水っぽくなりすぎますが、煮ることで減らそうとしないでください。 追加した水を蒸発させ、塩味を再濃縮するだけです。
別の選択肢として、レシピを増やすのに十分な他の材料がない場合は、大量の液体を注ぎ、さらに追加するだけです。 あなたが料理のどの段階にいるかによって、それはより簡単かもしれません。
場合によっては、すべてを言い終えると、スープ、ソース、またはシチューを回収できないという痛ましい現実に直面しなければならない場合があります。 間違いにはお金がかかり、調理ミスも例外ではありません。 しかし、それから学んだなら、それは完全な損失ではありません。 他に何もなければ、あなたは猫と塩の箱について素晴らしい話をするでしょう。
ジャガイモを保存して、もっと楽しいものにすることもできます。
料理で塩を使用するためのヒント
