成功を収めるための8つのクッキーベーキングのヒント

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最初のパン屋として完璧なクッキーを作ることは誰も期待していません。 ただし、基本を理解していて、ベーキングの習慣が悪くなく、クッキーゲームを良いものから素晴らしいものにする準備ができている場合は、この8つのヒントを参考にしてください。 しかし、最初に、普遍的な知恵のいくつかの断片に従うようにしてください：

1. レシピに従ってください。オーブンを予熱します。クッキーを焼く間はオーブンを開けないでください。 小さな窓から見えない場合は、きれいにする必要があるかもしれません！

さて、毎回おいしいおやつのためのこれらのより詳細なヒントに従ってください。

• パンにグリースを塗らないでください

  

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  このヒントを覚えるのは簡単です。 フライパンに油を塗らないでください。 それらにグリースを塗ると、Cookieが広がりすぎて、1つの巨大なCookieにマージされる可能性があります。 クッキーがフライパンにくっついて本当に問題がある場合は、何か問題がある可能性があります。 パンがきれいで光沢があるか、何年も焼いて焙煎してできた黒ずんだ残留物で覆われているかどうかを確認します。 後者の場合、それがあなたのクッキーが固執している理由です。 ベーキングマットまたは羊皮紙のシートを使用できますが、黒くなったパンを新しいパンと交換した方がよい場合があります。 また、今後の参考のために、パンを油で満たすことが、この焼き付けられたガンクの主な原因です。 この習慣をやめると、新しいパンの寿命はずっと長くなります。

• 明るい色のパンを使用する

  

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  パンといえば、ベーキングパンは暗色ではなく明るい色にする必要があります。 暗い鍋で焼いたクッキーは底で燃えがちです。 ダークシートは、ライトシートよりも多くの熱を吸収するため、実際にクッキーの結果に重大な違いが生じるほどです。 新しいベーキングパンのために春になるとき、それを覚えておいてください。

• 小麦粉を正しく測定する

  

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  体積で小麦粉を測定する際の問題は、カップのようなユニットを使用することは非常に不正確です。 この問題は、計量カップを小麦粉の袋にすくい込むと、必要な量よりも最大で30％多くの小麦粉が追加されるという事実によってさらに悪化します。 解決策は、小麦粉をカップではなくグラムで測定することです。 レシピで小麦粉が必要な場合は、代わりに130グラムの小麦粉を量ってください。 ここでは小さなキッチンスケールが非常に役立ちます。

• バターを室温で15分間座らせます

  

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  15分！ それ以上でもそれ以下でもありません。 バターが冷たすぎると、適切にクリーム化されず、生成されるクッキーの密度が高くなります。 一方、バターが柔らかすぎると、クリーミングプロセス中に十分な空気を保持できなくなるため、ふわふわした生地ではなく、重く脂っこい生地になります。 カウンターで15分が正確な時間です。

• 高品質のバターを使用する

  

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  安価なバターには最大19パーセントの水分が含まれているため、卵やバターが乳化しにくくなるだけでなく、過剰な広がりにもつながります。 ヨーロッパのバターは、いくつかの小規模な国内の酪農場からのバターがそうであるように、より低い水分含量とより高い脂肪含量を持っている傾向があります（これはあなたが望むものです）。 当然のことながら、脂肪含有量の高いバターも味が良くなります。 あなたが何をするにしても、タブに入っているそのスプレッドのホイップバターを使用しないでください。 この製品は水分が多く、名前が示すように空気が吹き込まれているため、クリーミングからベーキングまですべてが捨てられます。

• 生地を丁寧に扱う

  

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  これは、主にロールクッキーの問題です。ローリングピンを使用する必要があり、厳密ではないため、これは困難です。 ロールを重ねるほど、クッキーはより強くなります（グルテンの働きにより）。 これを最小限にするためにできることがいくつかあります。

  1. 小麦粉の代わりに粉砂糖で表面をほこります。 過剰な小麦粉は、硬すぎるクッキーに寄与します。 （代わりにチョコレートクッキーを使用し、ココアパウダーでホコリを取ります。）最初の生地をできる限り均一な形に丸めます。 カッターを使用するときは、生地の端にできるだけ近づけ、互いにできるだけ近づけてください。 これにより、再ロールされたCookieは通常、形が崩れてタフになるため、再ロールする必要があるスクラップの量が最小限に抑えられます。

• フライパンを回転させないでください

  

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  一部のパン屋は、オーブン内にホットスポットがあると信じており、ベーキング中にフライパンを回転させることでパンを軽減できます。 鍋を回転させることの比較的小さな利点は、ドアを開けてオーブンからすべての熱を逃がすだけで完全に無効になります。 ホットスポットを排除する代わりに、すべての熱、期間を排除しました。 クッキーは10〜12分間だけ焼けると考え、焼く途中でオーブンを開くと、その熱が再び蓄積する時間はありません。 その結果、クッキーは上部が十分に茶色にならず、適切に盛り上がらない可能性があります。

• 冷却ラックを使用する

  

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  熱いフライパンでクッキーを直接冷まし続けると、クッキーが調理され続け、底が焦げ目が付く可能性があります。 さらに、クッキーがフライパンに座っていると蒸気も逃げられないので、少し水浸しになることがあります。 それらが移動するのに十分に冷えたら（2〜3分以内）、適切な空気の流れを確保するために、少なくとも1/2インチの隙間がある冷却ラックにヘラでそれらを移します。 クッキーに最適なラックは、（ローストラックの幅の広いバーではなく）タイトなワイヤグリッドから形成されます。