イアン・ガーリック/ゲッティイメージズ
鶏肉を焼くことは、鳥を丸ごと調理する前に鶏肉や七面鳥に水分を加えるのに最適な方法ですが、一部の料理人はこの手法が手羽先にも有益であることに気付かない場合があります。 塩漬けは、湿った、より柔らかい翼を与えるだけでなく、肉と皮に風味を加え、多くの肉があまりない小さな部分を食べるのに必要なすべての作業に値します。
翼のためにBriningが行うこと
手羽先を数時間（3から48まで）塩水に浸すと、塩味の風味を吸収しながら肉と皮が柔らかくジューシーになります（そのため、塩水に成分を入れてください）最終製品になりたい）。 これにより、broでる、ローストする、グリルする、または揚げるなど、どのようにウィングを準備しても、調理プロセス全体を通してしっとりと風味が保たれます。 また、手羽先の骨と肉と皮の比率を考慮すると、鳥のこの部分は簡単に乾きます。そのため、「ジューシーで風味豊かな保証」を作成することは賢明な決定です。
塩水に必要なもの
塩水に含まれる2つの基本成分は水と塩です。これに加えられるものはすべて、単に風味のためです。 また、調理済みの手羽先は塩水の風味を保持するため、完成した料理で味わいたい風味を含む塩水レシピを選択する必要があります。 たとえば、スパイシーな翼を作る場合は、塩水にスパイシーなものを追加します。 赤唐辛子フレークと混ぜた少量の酢はうまく機能します。酢は唐辛子フレークの熱を分解し、塩水はその風味を翼に運びます。
そこには多くのブラインのレシピがありますが、これはあなたが始めるための基本的なスパイシーなものです：
- 大さじ2 /白酢30ミリリットル大さじ3 /赤唐辛子45ミリリットルフレーク4カップ/水950ミリリットル大さじ3 /塩45ミリリットル
1つのボウルに酢と胡pepperのフレークを混ぜます。 別のボウルに水と塩を混ぜます。 コショウのフレークと酢の混合物を水と塩の混合物に追加します。 手羽先を最大1ポンド追加します。 蓋をして3〜6時間冷蔵します。 塩水から鶏手羽肉を取り除き、通常のように焼き、焼き、または揚げます。
この方法の驚くべきことは、翼が熱くなることです。圧倒的に辛くないですが、肉に届く熱のヒントが確実にあります。 ここから、独自のソースや調味料を追加したり、そのままそのままにしたりできます。 素晴らしい手羽先を作る簡単な方法です。
その他の調理のヒント
多くのレシピでは、手羽先を塩水から取り除き、液体を捨てる必要があります。 しかし、これを行うことで、翼をさらに良くするチャンスを逃すことになります！ 塩水から翼を取り外す前に、鶏肉と塩気のある液体をストーブの上に置き、沸騰させます。 これはフライを計画する場合に理想的です。これは、翼をすばやくカリカリに仕上げるために少量の油だけが必要になるためです。トリッキーになる可能性のある揚げ物（生の肉の黒い肌、または薄い、ゴムのような肌）の代わりにそして調理された肉）。 これは、群衆のために料理をするときにも便利です。揚げるだけでなく、パーティーの2日前までに翼を沸かすことができます。
手羽先を塩水にする方法を学ぶ
