ガリア・イワノワ/ゲッティイメージズ
ブレサオラは、北イタリアのロンバルディア地方の長いアルプスの谷であるバルテリーナの赤身の塩味のビーフです。 BresaolaにはIGPの商標（Protected Geographical Indication）があり、ロンバルディア地方の認定されたマスター肉屋のみに生産を制限しています。 breh-ZOW-lahと発音します。
ブレサオラは他の多くの種類の硬化肉と比較して、非常に赤身であり、単一の筋肉から作られており、硬化前に外部脂肪が除去されています。 ブレサオラは、豚肉の代わりに牛肉で作られた赤身の生ハムに少し似ており、風味の点でパストラミをわずかに連想させます。 また、スイスの ビュンドナーフライシュ やフランスの ヴィンデ ・ デ・グリソンに 多少似ていますが、通常はブレサオラほど薄くスライスされていない、どちらよりも湿っていて繊細です。
ブレサオラの作り方
ブレサオラを作るには、牧草で育てた牛肉（いくつかの異なるカットを使用）ですべての脂肪を取り除き、塩とスパイスでこすってから数ヶ月風乾します。 これらのスパイスはさまざまですが、多くの場合、黒胡pepper、ジュニパーベリー、シナモン、クローブ、ニンニクが含まれます。 最終製品はプロシュートよりもはるかに脂肪が少なく、少し硬く、濃い赤色と繊細な芳香の風味があります。
ブレサオラは、鹿肉や馬の肉から作ることもできます。 はるかに一般的な牛肉のブレサオラに関しては、馬肉または鹿肉のブレサオラはより濃く、色はほとんど黒で、少し甘めです。
Bresaolaの可用性
真のブレサオラは、1930年以来初めて2000年まで米国に輸入されなかったため、プロシュートと比較してほとんどのアメリカ人には比較的知られていません。
「Bresaola della Valtellina」を探してください。 今では米国の多くの店で見つけることが可能です
ブレサオラを提供
ブレサオラはあなたを高価なものとして攻撃するかもしれません。 薄切りの紙で提供する必要があり、1オンスは10インチのプレートをカバーします。
それを楽しむ素晴らしい方法は、前菜または軽いクックのない夏の食事のいずれかとして、いくつかの無愛想なパンを添えて、ブレサオラのカルパッチョのようです。 ブレサオラのスライスをプレート上に重なり合うパターンで配置することから始めます。 次に、高品質のエキストラバージンオリーブオイルと新鮮なレモンを絞って、中央に新鮮なルッコラの小さな山を作ります。 熟成したパルミジャーノ・レッジャーノまたはグラナ・パダーノの削りくずを加えて、塩コショウで味付けし、サーブしてください。 運が良ければ、薄くスライスした白いトリュフを追加することもできます。 または、小さくスライスしたマリネマッシュルームを追加できます。
Bresaolaはエレガントなピザ屋にも登場します。主にフォカッチャのトッピング（この場合、ピザ生地をそのままロールアウトして焼いたものです）。 フォカッチャをオーブンから取り出したら、薄く切ったブレサオラで覆い、細切りしたラディッキオで覆い、オリーブオイル、塩、コショウを添えます。
