スプルース/ジュリア・ハートベック
どんぐりカボチャは冬カボチャ科の一員であり、冬カボチャの形に忠実に、どんぐりカボチャは食べられない硬くて薄い皮と硬い肉を持っています。 それは太い尾根を持つおおまかな卵の形をしています-または、あなたはリブ付きドングリのように言うことができます。 長さ5〜8インチ、幅4〜5インチで、下部に定義されたポイントがあります。 果肉は夏のカボチャよりも甘く、まろやかなナッツの風味があります。 成長期は夏のカボチャよりも長く、ひょうたんに深い味わいを作り出すのに十分な時間を与えます。
標準的な緑の品種に加えて、オレンジと白のドングリスカッシュに出会うこともできます。 一年中多くの地域で利用できますが、ドングリスカッシュのプライムシーズンは初秋から冬です。 スカッシュは、消化するのが最も簡単な野菜の1つであり、カロリーが低く、栄養価の高い充填皿になります。
イラスト：shley Nicole Deleon。 ©スプルース、2019
ドングリスカッシュセレクション
ドングリスカッシュの外観を判断するのは難しいため、野菜の重量と肌の質感をテストする必要があります。 滑らかでくすんだ肌で、ソフトスポットがまったくないサイズなので、重く感じるはずです。 完全に熟したときに収穫されたドングリスカッシュの平均重量は1〜3ポンドです。 より大きくすると、乾燥した、糸状のカボチャになる危険があります。 比較するときは、より軽いドングリスカッシュは皮膚から水分を失い、乾燥することに注意してください。
成熟の兆候として、肌の部分的なオレンジ色を探します。 一方、皮膚のオレンジ色が多すぎると、乾燥しすぎて糸が張った熟れ過ぎたカボチャを示します。 緑とオレンジの色のバランスが最適です。 光沢のある肌は、生産者がワックスを塗っていない限り、完全に成熟する前に摘まれたことを示します。
ドングリスカッシュストレージ
冬のカボチャは、冷暗所（50〜55 F）の暗いセラーまたは保管エリアで最大1か月持ちますが、冷蔵庫では約2週間しかかかりません。 理想的には、カットまたは調理したドングリスカッシュのみを冷蔵する必要があります。 50 F未満の温度では冷気による損傷を受けます。乾燥した高温の空気は水分を失い、保存期間が短くなります。 少しの茎がまだ残っているスカッシュは、水分損失を遅くするのに役立ちます。
購入から2週間以内にドングリスカッシュを使用することを計画してください。これは、ドングリスカッシュがどのくらいの期間、どのような条件下で保管されているかわからないからです。 あなたが自分で成長するなら、あなたはより多くのコントロールを持っているので、より長い保管時間（2〜3ヶ月）があります。 カットしたら、生の部分をラップで包み、冷蔵し、4日以内に使用します。 調理したドングリスカッシュは、最大4日間密封して冷蔵できます。
凍結する前に、ドングリスカッシュを調理する必要があります。 スカッシュを調理し、皮膚から果肉を取り除きます。 チャンクのままにすることも、マッシュすることもできます。 密閉容器に入れて、10〜12か月間凍結します。
ドングリスカッシュの準備
調理する前に、スカッシュを切り、中心から繊維と種を取り除く必要があります。 スカッシュを簡単に切断するには、皮膚をいくつかの場所に刺し、電子レンジに入れて、2分間加熱します。 彫る前にさらに数分間立ちましょう。 肉の黄色がかったオレンジ色が濃いほど、甘くなります。 ドングリスカッシュは蒸し、焼き、焼きます。
