キャビアについて

シアトルキャビアカンパニー

キャビアはかつてオールドウエストのサルーンで前菜を務めていました。別の時に、それは非常に価値があり、王族と上流階級に奉仕するのに適していると考えられました。キャビアとは正確には何ですか？なぜそれほど高く評価され、それほど高価なのですか？キャビアがどこから来たのか、大騒ぎが何であるかについての事実はここにあります。

キャビアとは、魚種のチョウザメの卵（卵）を指します。キャビアは、ペルシャ語の「ベアリング卵」を意味するKhaviarから来ています。魚の名前が含まれている場合、他の種（サケ、ヘラチョウザメ、ホワイトフィッシュ、ランプフィッシュなど）の卵の一部にキャビアのラベルが付いている場合があります。

品種

キャビアの3つの主要なタイプ：ベルーガ、セヴルガ、およびオセトラ。キャビアの由来となるチョウザメ種を指します。

最大の卵であるベルーガは、Huso huso種に由来します。 Huso husoは通常、収穫時の重量が80〜400ポンドで、最大2, 000ポンドの重量があります。重量の15％は卵です。雌のHuso husoは25歳頃まで卵を産まないため、150歳まで生きることができます。ベルーガは、リッチでクリーミーな風味と繊細な食感が特徴です。しかし、その希少性は、すべてのキャビアの中で最も尊敬されるものです。 SevrugaキャビアはAcipenser stellatusから取得されます。これらの小さなチョウザメは通常50ポンド以下です。 Sevrugaは明るい灰色で、クリーミーなテクスチャーと強い風味があります。 オセトラ （オシオトラ）、珍しい黄金のキャビア（または帝国のキャビア）は、Acipenser guldenstaedtiから来ています。これらのチョウザメのサイズは、40〜160ポンドです。金色のキャビアは非常に珍重されていますが、この種の卵は多くの場合、茶色がかった色をしています。キャビアには独特のナッツ味があります。

プロデューサーとインポーター

ほとんどのキャビアの生産はカスピ海に集中しており、2つの主要生産国はロシアとイランです（アゼルバイジャン、カザフスタン、トルクメニスタンの国々）。ただし、チョウザメはこの領域に限定されません。北半球には少なくとも50種が存在し、北アメリカ、中国、フランスでも見られる場合があります。

キャビアの主な輸入国は、米国（カスピ海の輸出の20％）、スイス、日本、および欧州連合（主にフランス、ベルギー、ドイツ、英国）です。

CITES保護

すべてのチョウザメは、乱獲、密猟、闇市場取引、生息地の喪失により、絶滅の危機にあるか脅かされています。現在、チョウザメの2種、 Acipenser brevirostrum と Acipenser sturio のみが収穫が禁止されています。他の種はワシントン条約により保護されています。 CITESは、絶滅危ed種の国際貿易に関する条約の略です。国がキャビアを輸出することは、そうすることが種の生存に有害でないことを証明できる場合に可能です。米国魚類野生生物局は、米国に流入するすべてのキャビアを検査する必要があります。彼らの法医学研究所には、キャビアの種と原産国を決定する方法があります。