リチャード・ユング/ゲッティイメージズ
キュラントロは、英語圏のカリブ海ではチャドンベニとして広く知られています。 それはトリニダード・トバゴの料理で広く使われています。実際、それはその双子の島共和国で料理をする際の重要なハーブの一つです。 また、プエルトリコ料理でレカイトやソフリトを作るために使用され、時にはアジアの寿司で使用されます。 メキシコと南米および中央アメリカ原産ですが、ハワイ、カンボジア、ベトナム、メキシコでも栽培されています。 高温多湿の気候に恵まれた地域で一年中成長します。
キュラントロ対 コリアンダー
コリアンダーとコリアンダーはチャドンベニに風味が似ていますが、「クラントロ」という名前はコリアンダーと同義ではありません-コリアンダーとしても知られています。 2つの植物は非常によく似ており、少し匂いさえします。 実際、それらは遠くのいとこですが、クラントロは異なる植物です。 チャドンベニははるかに強力で強力です。風味は約8〜10倍強力です。 注意してください—慎重に使用する必要があります。
ニンジン、セロリ、パセリと同じ家族ですが、クラントロはこれらの野菜よりも米国市場で見つけるのが難しいかもしれません。
植物は長く、鋸歯状の葉を持ち、咲くことができれば青い花に破裂します。 花が咲いた後、風味と質感が失われ始めます。
チャドン・ベニの使用
チャドンベニは、グリーン調味料の成分として含まれているペーストにすることができます。 また、ソースにすることができ、焼くとサメとの必須の調味料と見なされます。 多くの場合、豆と米のレシピに追加されます。 みじん切りにした場合、チャドンベニまたはクラントロを使用して、肉、魚介類、野菜、新鮮なフルーツサルサに風味を付けることができます。
しかし、チャドンベニには料理以外にも多くの用途があります。 お茶に浸すと、風邪やインフルエンザの症状を和らげることができ、その効能にもかかわらず、胃のむかつきを和らげることができます。 それが高血圧を低下させ、その抗炎症特性が喘息の症状を緩和できると誓う人がいます。 また、抗炎症作用があるため、打撲傷、耳痛、歯痛による痛みと戦うのにも役立ちます。 それは何世紀も前に発作を治療するために使用されていました。
Culantroはカルシウムが豊富で、リボフラビン、鉄、カロチン、ビタミンA、B複合体、Cの優れた供給源です。
チャドンベニの購入と保管
チャドンベニは、スーパーマーケットとファーマーズマーケットの両方で、混合ハーブパッケージまたは葉の束で販売されていますが、プエルトリコと西インドの市場で新鮮なものを見つける可能性が最も高いでしょう。 最適な鮮度を得るために、全体が深い緑の葉を持つ植物を探します。 根は無傷でなければなりません。 また、種子をオンラインで購入して自分で成長させることもできます。
シャドンベニをペーパータオルで包み、ジップバッグまたは気密容器に保管します。
