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「ギリシャオリーブ」という名前は、カラマタブラックオリーブに最もよく関連付けられています。 しかし、ギリシャで有名に栽培されているオリーブにはいくつかの種類があります。 これらのギリシャオリーブ（または エリー ）の一部は、市場や専門食料品店に登場しますが、地中海地方以外ではすべての品種を見つけることができない場合があります。
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クレタングリーンオリーブ
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クレタングリーンオリーブは エリート と呼ばれ 、 「小さなオリーブ」を意味します。 正式な名前は koroneiki です。 クレタ島は、これらの小さなオリーブで有名です。 メッシニア、ギリシャのペロポネソス半島、ザキントス島でも栽培されています。 それらのサイズにもかかわらず、彼らはオイルと世界最高のオリーブオイルのいくつかの源で詰まっています。
緑色の場合、少量がテーブルオリーブとして収穫されます。 ほとんどはギリシャで消費され、西洋市場には決して届きません。 黒く熟したとき（12月から1月、時には2月）、オリーブオイルの生産のためにほぼ独占的に収穫されます。 クレタンオリーブオイルは世界中で有名で、ギリシャで消費され、輸出されています。
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ハルキティキグリーンオリーブ
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ハルキディキオリーブは、10月にまだ若いうちに一般的に収穫される、大きく楕円形の淡緑色のギリシャオリーブです。 しばしばハルキディキと呼ばれ、アトス山に隣接するギリシャのハルキディキ地域でのみ成長します。 「ロバオリーブ」と呼ばれるこれらの大きな果物を聞くこともできます。
この品種は通常、塩水硬化により処理され、より硬い肉の質感が得られます。 オリーブは、少し酸味とコショウのノートで柔らかい風味を持っています。 サイズが大きいため、ドライトマト、ブルーチーズ、アーモンドなどを簡単に詰めることができます。
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カラマタブラックオリーブ
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黒または深紫色のカラマタオリーブは、最も有名なギリシャオリーブです。 カラマタの町の近くのメッシーナの谷で栽培され、12月に完全に熟すと収穫されます。これは彼らの暗い色を説明しています。 また、この名前の多くはカラマタと綴られています。
オリーブはきつい、きびきびとした、光沢のある肌、そして独特のアーモンドの形をしています。 赤ワイン酢塩水で硬化させたカラマタオリーブのスライスは、多くの場合最高と見なされます。 また、タプナードのスプレッドとして、またはギリシャ風サラダの材料としても役立ちます。
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カラマタレッドオリーブ
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カラマタレッドオリーブは通常、12月に完全に熟した後に収穫されますが、収穫は11月にも行われます。 それらが早期に摘み取られ、完全に成熟していない場合、それらはより軽い外観のため「ピンク」オリーブとして知られています。 この種を地域外で見つけることはまれです。
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ナフプリオングリーンオリーブ
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ナフプリオングリーンオリーブは、ペロポネソス半島東部のアルゴスの谷で育ちます。 10月のシーズンの初めに収穫された、小さなライトグリーンのオリーブで、通常は塩水です。 ギリシャ以外ではめったに見られません。
これらの小さな宝石は、一貫性のあるしっかりした歯ごたえのある食感と、ややナッツのような、少しスモーキーな味があります。 オリーブオイル、レモンジュース、新鮮なディルの小枝をふりかけたテーブルオリーブとして最適です。
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プラムオリーブ
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プラムオリーブは11月に収穫された大きなオリーブで、通常は発酵または焼かれています。 古代ギリシャのさまざまなオリーブの復活と考えられています。 伝統的な方法に合わせて、有機栽培法を使用して栽培されています。 プラムオリーブフルーツは塩水で発酵します。 十分な時間が与えられると、オリーブは化学添加物なしで発酵しますが、アプローチには時間がかかります。
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スラウブブラックオリーブ
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ギリシャでは、しわの入ったブラックオリーブが スルーベの 品種です。 ほとんどはギリシャのタソス島から来ています。 硬化後にしわが寄るオリーブとは異なり、この品種は木で成熟するにつれて自然にしわになります。 オリーブを摘むのではなく、木の下に網を置いて収穫し、熟したしわが寄った果物を捕まえます。
トラウブは、木から直接食べることができる唯一のオリーブです。 また、オリーブオイルの製造には使用されていませんが、商業用に乾燥硬化されています。 肉の実は強いオリーブの味がします。 それらを提供するお気に入りの方法は、 パタトサラタ （ギリシャのポテトサラダ）を使用するか、オリーブオイルを振りかけオレガノを振りかけることです。
