スプルース・イーツ/ウリヤナ・ヴェルビツカ
エンパナーダは、甘いまたはおいしいフィリングを詰めた揚げ物または焼き菓子です。 彼らは、ポルトガル、カリブ海、ラテンアメリカ、フィリピン全体で知られ、愛されています。 名前はスペイン語の動詞 empanarに 由来します。これはパンで包むことを意味します。
イラスト：Maritsa Patrinos。 ©スプルース、2019
エンパナーダの歴史
今日私たちが楽しんでいるエンパナーダは、スペインのガリシアで生まれたと考えられています。 ペストリー生地に丈夫な詰め物を包むという考えは、何百年もスペインを占領していたムーア人に端を発しているのかもしれません。 1520年にスペインのカタランで出版された料理本には、シーフードで作られたエンパナーダが含まれています。
西半球の最初のエンパナーダはアルゼンチンに帰属します。 米国は、4月8日に祝われるエンパナダの祝日であるエンパナダナショナルデーまでも祝いました。エンパナダは、ニューメキシコ州の伝統的なクリスマスプレゼントです。 彼らは一般的に南西部と南部ではクレオールと呼ばれ、南東部では揚げパイと呼ばれています。
カリブ海のエンパナーダ
キューバ人は、揚げる前に、味付けした牛ひき肉または鶏肉でエンパナーダを満たします。 ドミニカ共和国とプエルトリコでも同じように調理され、食べられます。
エンパナーダを作る
エンパナーダはカットパイに似ており、通常はタラや鶏肉が入っています。 エンパナーダは、薄く延ばされた生地のディスクを詰め物の上で半円に折り畳み、縁をクリンプしてシールします。 生地はしばしば小麦粉で作られていますが、これは普遍的ではありません。 コーンフラワーまたはコーンミールも同様に使用でき、一部の国の伝統では、オオバコまたはジャガイモのベースが必要です。 生地の正確な内容は、エンパナーダを焼くか揚げるかによって異なります。
完璧なエンパナーダを作る技術は、生地を片手で広げて開き、もう片方の手で生地を満たし、縁を縮めることだと言われています。 伝統は別として、多くの家電店でエンパナーダマシンを購入して、プロセスをより簡単にすることができます。
エンパナーダは、朝食を含むあらゆる食事で食べることができますが、通常はランチやスナックとして楽しめます。 彼らは自分で完全な食事を作ることができ、誰もテーブルを空腹のままにしません。
いくつかのバリエーション
カティビアはエンパナーダに似ています。 キャッサバ粉の生地で作られています。 一般的なフィリングには、牛ひき肉、鶏肉、グアバ、チーズなどがあります。
パストリトスもエンパナーダに似ていますが、より軽いペストリー生地で作られており、焼くか揚げることができます。
発音：
別名： pastelito、empanadilla、pastelillo。
