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トラピストチーズは、伝統的に修道院の僧ksによって作られている牛乳チーズのカテゴリです。 トラピストチーズは、その産地に応じて、半軟質から半硬質までの範囲をとることができ、そのフレーバーは、マイルドから刺激性の範囲で、白亜質、クリーミー、硬く、粒子の粗いテクスチャーがあります。 トラピストチーズはタンパク質の優れた供給源であり、カルシウムとビタミンBが豊富です。
速い事実
•出所：牛乳
• 原産国：ベルギー、フランス、スイス、デンマーク、カナダ、米国
• 色：ゴールデンイエロー
• 皮：食用、洗浄済み
トラピストチーズとは
僧appチーズまたは僧kチーズとしても知られるトラピストチーズは、僧ksが住んでいるか、一度に住んでいた文化で見つけることができます。 チーズは、僧monに栄養を与え、収入源として販売するために修道院によって伝統的に生産されています。 チーズ工場は現在、市場でトラピストスタイルのチーズの多くを生産しています。
トラピストチーズは、18世紀のフランスのノートルダムドポルトデュサルート修道院のローマカトリックの修道士が起源であると言われています。 このレシピは、ボスニアのマリアスターン修道院を経由してハンガリーへ、そしてヨーロッパやアメリカの他の地域へと伝わりました。 オリジナルのフランスのレシピは、フランスでもポートサリューまたはサンポールの名前で製造されています。
Port Salutなどの一部のタイプのトラピストチーズは、スーパーマーケットやチーズショップでリーズナブルな価格で一般的に入手できますが、デンマークのEsromなどの他のバージョンは、品揃えの豊富な市場や専門店で入手できます。
トラピストチーズの作り方
トラピストチーズは、低温殺菌された牛乳または生の牛乳から作られ、通常1か月間熟成されます。 今日、チーズはしばしば商業的に生産されています。 もともと、トラピストチーズの風味は、 アフィニティー またはブライン洗浄の結果として刺激的でしたが、現在市販されているブランドの多くは、よりマイルドで刺激の 少ないもの です。
トラピストチーズは淡黄色で小さな穴があり、その起源に応じてさまざまな形をしています。 たとえば、Port Salutは9インチのラウンドで生産され、Danish Esromは長方形のブロックで生産されます。 一部のトラピストチーズは、ワックスまたはパラフィンの皮で覆われています。
トラピストチーズの種類
トラピストチーズには、ヨーロッパと北米で多くの名前と品種があります。 トラピストまたは修道院スタイルのチーズは世界中で作られています。 サンパウロとポートサリューに加えて、他の人気のトラピストチーズがあります。
Chaumes は、明るいオレンジ色の皮が付いたフランスの柔らかい皮のチーズです。 内部は滑らかでゴム状で、ナッツのようなクリーミーな風味があります。
エスロム はデンマークのポートサルトとして知られています。 エスロムは刺激的で豊かであり、その風味は年齢とともに強さを増します。 淡黄色の不規則な穴としなやかな質感があります。
マロイルズ は 非常に強い香りと風味を持つフランスの修道院のチーズ。 それは正方形で、外皮は茶色がかった黄色のカビで覆われています。 内部は柔らかく、スライス可能です。
岡 ケベックで作られたカナダの風味豊かな、洗浄された皮のチーズです。 フランスの遺産があり、ベネディクト会の修道士によってカナダに持ち込まれました。 今日、修道院からライセンスを受けて商業的に生産されており、チーズ工場の隣にある修道院のセラーで2ヶ月間熟成されています。
ペール・ジョセフ は、フランソワ・ルクレール・デュ・トランブレーにちなんで名付けられたベルギーのチーズで、ペレ・ジョセフ（父ジョセフ）としても知られています。 彼は1500年代後半から1600年代初頭にリシュリュー枢機toの顧問を務めました。 チーズは茶色のパラフィンの皮で覆われており、その内部は淡黄色でクリーミーなテクスチャーで、小さな不規則な穴があります。
ポンレヴェック は、ノルマンディー地方のフランス産チーズで、正方形の形をしています。 皮には強い香りがあり、内部はしなやかで甘く、やや土っぽく、いくつかの穴があります。
代用品
バターのような、マイルドで、わずかにピリッとした風味のセミハードメルティングチーズは、トラピストチーズの良い代替品です。 ダッチ・エダム、アメリカン・モントレー・ジャック、デンマーク・ハヴァルティは優秀な候補です。
用途
トラピストチーズは、フルーツ、パン、クラッカーを添えたチーズの盛り合わせに最適です。 チーズを溶かす必要があるレシピへの良い追加です。 サンドイッチに追加することもでき、ビールや赤ワインとよく合います。
ストレージ
冷蔵庫に保管するには、チーズをワックス紙または羊皮紙で包み、ジッパー付きの袋またはプラスチック容器に入れます。 これにより、チーズの臭いが冷蔵庫に浸透することなく、限られた量の空気の流れが可能になります。 型が形成された場合は、ナイフで型に触れないように注意しながら、その周りを完全に切り取ります。 トラピストチーズは、開封後2日以内に食べるのが最適です。 風味と食感への影響を最小限に抑えながら、最大3か月間冷凍することもできます。 凍結するには、手の大きさのブロックをプラスチックでしっかりと包み、すべての空気を圧縮した状態で、最大3か月間、ジッパー付きの袋に保管します。 チーズは冷蔵庫で一晩解凍してから使用してください。
トラピストチーズレシピ
以下のレシピでは、半硬溶けるチーズを代用できます。
•フィフティダラーリブアイバーガー
•チェコのフライドチーズ
•トルココルドンブルー
•チキンとハバルティチーズソース
印象的なチーズ盛り合わせを作る
