アスパラガスのオランデーズレシピ

カリン・エンゲルブレヒト

合計：45分
準備：15分
料理：30分
収量：4人分

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栄養ガイドライン（1食当たり）
592	カロリー
52g	太い
17g	炭水化物
18g	タンパク質

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栄養成分表
サービング：サーブ4
一食当たりの量
カロリー	592
％デイリーバリュー*
総脂肪52g	67％
飽和脂肪31g	154％
コレステロール335mg	112％
ナトリウム834mg	36％
総炭水化物17g	6％
食物繊維9g	31％
タンパク質18g
カルシウム150mg	12％
*％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。

（栄養情報は成分データベースを使用して計算されるため、推定値と見なされる必要があります。）

アスパラガスはかつて農民の食べ物として見下されていました-1697年に「アスパラガスのある静物」でアドリアーンコルテによって描かれた謙虚な方法に注意してください-オランダ人は現在、ホワイトアスパラガスを豊かなソースにふさわしい「ホワイトゴールド」と見なしています各一口を隠すために。オランデーズソースは、もちろん、古典的なフランス料理の5つの「マザーソース」の1つですが、一部の歴史家は、それが実際にオランダで発明され、その後ユグノーを返すことでフランスに持ち帰ったと考えているため、その名前が付けられました。

オランデーズソースのレシピは、カレル・バテンによるオランダの料理本に登場します。これは、1593年に遡りますが、最古のフランスのレシピは1651年にラ・ヴァレンヌによって出版されました。

材料

1人あたり8〜10個のアスパラガスの槍
小さじ1の塩
全卵4個
卵黄4個
8スライス煮ハム
高品質の辛口白ワイン大さじ4（ピノ・ブラン・ダルザスなど）
1カップ/ 100グラムバター
ナツメグのピンチ
小さじ1/2レモン汁
ひとつまみの塩
白コショウのピンチ
平らな葉のパセリ大さじ2（細かく刻んだもの）

作成手順

家に帰ったらすぐにアスパラガスを冷たい水に浸してください。

頭の真下から始めて、ポテトピーラーで洗い流して皮をむきます。木質の端の約1/2インチを切り取ります。

アスパラガスと塩を大きなスープ鍋または特別なアスパラガス鍋に入れます。冷水で覆い、沸騰させる。弱火にし、約10分間煮る。熱を取り、アスパラガスをお湯に15〜20分間、または柔らかくなるまで置きます。

その間、卵全体をbでる。

沸騰したら、細かく刻む。ハムを薄くスライスします。

オランデーズソースについては、卵黄とワインを軽く泡立てるまで泡立てます。残りのワインを冷蔵庫に戻して冷やします。

卵とワインの混合物をソースパンに注ぎ、ストーブの弱火で温め、ソースが濃くなるまで連続して叩く。

別の鍋で、バターを溶かします。

火から下ろし、溶かしバターを細流で加え、泡立て続けます。

ナツメグ、レモン汁、塩、白胡pepperを加える。もう一度泡立てて、取っておきます。

調理したアスパラガスを静かに排出します。柔らかい頭を傷つけないように注意してください。

アスパラガスの槍が同じ方向を向くように、サービングプレートに配置します。オランデーズソース、刻んだハム、ゆで卵を上にのせます。パセリを振りかけ、残りの冷えたワインと一緒に供する。

チップ

4人分のアスパラガス約3 1/2ポンドを想定してください。アスパラガスをすぐに使用できない場合は、湿らせたティータオルで包み、冷蔵庫の野菜の引き出しに入れておいてください。急いで？オランデーズの代わりに溶かしバターを使用します。オランデーズが壊れた場合のバックアップ計画としても適しています。オランデーズソースは砕けることで有名で、もしあなたがチャンスを逃したくないなら、ダブルボイラーを使うことをお勧めします。穏やかに沸騰したお湯の入った鍋にボウルを置くだけで、上記の指示に従って続行します。アスパラガス・オランデーズは、通常、やさしい熱と熱烈な泡立て器でうまくいくでしょう。

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