ポークカットの完全ガイド

ポークカットの完全ガイド

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美味しそうな豚肉を買いましたが、今ではその豚肉の切り身は何で、どのように調理していますか？ ポークカットに関するこの完全なガイドを使用して、ポークロースチョップからポークブレードチョップ、お尻から肩を（それらは同じです！）、そして豚肉のさまざまなカットを最大限に活用する方法を教えてください。

豚肉を購入するときは、しっかりしたピンクの肉を探してください。 湿った肉、青身の肉、および柔らかい肉はすべて、工場で飼育された豚に由来します。 最良の結果を得るには、放牧豚肉または有機豚肉を探すことを検討してください。

豚バラ肉

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あなたが思うかもしれないように、豚バラ肉は胃ではありません。 むしろ、豚の下側（腹）を走り、胃を取り巻くのは肉です。 それは、肉にたっぷりの脂肪を加えた肉の長いカットであり、それが硬化してベーコンまたはパンチェッタに変わることで珍重されている理由です。 新鮮に調理することもでき、メニューには「蒸し豚バラ肉」としてよく見られます。 自宅でスーツをたどり、それを治すか蒸します。

豚ロースチョップ

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いくつかの異なるカットはポークチョップと呼ばれます。 どれも素晴らしいグリル、焼き、またはフライです。 骨が付いたままの厚いカットポークチョップは、最もジューシーで最も風味豊かなものになります。 優しさ（したがって費用）の降順で、特定のポークチョップカットは次のとおりです。

• ポークロースチョップ （別名ポークロースエンドチョップ、ロースポークチョップ、ポーク中央ロースチョップ）。 これらは、片側のT字型のボーンで識別できます。 ポークリブチョップ （ポークリブカットチョップ、リブポークチョップ、ポークチョップエンドカット） ポークサーロインチョップ。

豚肩チョップ

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ポークショルダーチョップは、ポークブレードチョップとして販売されることもありますが、ブレードローストからのもので、他の「チョップ」よりも太くて少し丈夫です。 特に前もってマリネしたり柔らかくしたりすれば、焼き、焼き、またはフライで揚げることができますが、蒸し煮などのより長くて遅い調理方法にも耐えることができます。 豚肩肉の詳細については、こちらをご覧ください。

ポーククラウンロースト

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rib骨ローストのrib骨（下の「ロースト」を参照）が「フレンチ」（肉のトリミング）の場合、このカットは豚肉のラックになります。 ポーククラウンローストは、2つのラックのポークを円形のクラウンに結び、その中央で詰め物を調理できます。

ポークカツレツ

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ここに描かれているのは、骨なしチョップまたはカツレツと呼ばれる骨なしカットの範囲です。 ポークカツレツは通常、サーロインチョップに似た赤身ステーキですが、肉が多く骨がありません。 メダリオンは、豚ヒレ肉からカツレツを切り取ることがあります。

カツレツは、より柔らかくするために、パン粉でdrされ、フライパンで揚げられます。 彼らはそのようにおいしいですが、パンやグリルですぐに焼いたり焼き付けたりすることもできます。

ハム

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ハムは豚足の上部にあります（下部はシャンクです。これは時々ホックになります。以下を参照）。 新鮮なもの、bでたもの、smoke製したもの、または硬化させたもの（写真のように）で販売できます。 たとえば、生ハムと ハモンセラーノは 、塩と空気で塩漬けしたハムです。

豚ロース肉

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豚ロース肉のカットは、最も赤身で最も柔らかい豚肉のカットです。 ロース肉から豚肉を切りすぎないように注意してください（通常、テンダーロイン、ロースチョップなど、名前に「ロース」という単語が含まれています）。 豚ロース肉の3つのセクションは次のとおりです。

• ブレードの端は肩に最も近く、脂肪質になる傾向があります。 サーロインの端は部に最も近く、骨が多い傾向があります。 中央部分は明らかに中央にあり、最も細く、最も柔らかく、そしてもちろん、最も高価な豚肉の部分です。

写真のように、「ロースト」全体として販売される場合、豚ロース肉は通常縛られます。 長くて細いテンダーロインをお探しですか？ 下記参照。

ポークバックリブ

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豚の背骨はしばしば赤ん坊の背骨と呼ばれます。 スペアリブよりも肉質ですが、カントリースタイルのリブほど肉質ではありません。

カントリースタイルのポークリブ

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田舎風の豚カルビまたはロースカルビは、豚カルビの中で最も肉厚で脂肪分の多い肉ですが、他の豚カルビほど指で拾いやすく食べやすいものではありません。 それらは骨付き、またはより一般的には骨なしです。

豚スペアリブ

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ポークスペアリブは、ポークリブの中で最も肉が少ないですが、柔らかく噛み応えのあるテクスチャーで人気があります（ポークリブの脂肪が最も少ない）、適切に長く遅い調理で達成できます。

ポークロースト

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ポークチョップのように、多くのカットは「ポークロースト」として販売されます。 それらを結び付けるのは、それらがすべてオーブンで焼いたときにうまくいくカットであるということです。

• ポークブレードロースト （別名、 ポークリブエンドロースト、ポーク7リブロースト、5リブロースト、リブエンドポークロース）は、他のローストよりも脂肪が多いが、価格は低く、風味が素晴らしい。 ローストが骨付きの場合は、肉屋にask骨の間の背骨を割って彫刻を容易にするよう依頼します。 ポークテンダーロイン （下記参照）は、赤身で、しっとりしていて、風味豊かであるため、ローストに人気があります。 ポークリブ ローストは、 ポークセンターロースローストと呼ばれ、リブが取り除かれると「ポークロースト」として販売されます。 彼らは豚ヒレ肉よりも太いが、それでもかなり赤身。 彼らは非常にジューシーで風味豊かです。 ジューシーなローストの場合は、その上に付いてくる脂肪の塊を付けたまま調理し、調理後に切り取ります。 リブローストから切り取られるステーキは、ポークロースチョップまたはポークリブチョップです。 ポークトップロースローストは、2つのトップロースを太い側と一緒に結んで肉屋によって作成されます。 ポークサーロインロースト （別名ロースポークロースト、ポークヒップボーンロースト、ポークロースエンドロースト）は赤身ですが、ポークテンダーロインよりも安価です。 骨が入っている場合は彫るのが難しいので、肉屋の骨を持ち、転がして結びます。 ボストンバッツ （下記参照）は、長くて遅い調理を必要としますが、途方もない味を提供します。

原則として、骨付きのローストはそのまま調理できますが、骨なしのローストは、写真のように縛られることでメリットがあります。 ローストの周りにループを結ぶために、キッチンツイストまたは無地の色の付いていない綿のひもを使用するか、肉屋に依頼してください。

ポークソーセージ

モリー・ワトソン

多くの、そしておそらくほとんどのソーセージは、伝統的に豚肉で作られています。 新鮮で調理が必要なものもあります。 他のものは、販売時にすでに調理またはsmoke製または硬化されており、加熱またはスライスが必要です。 さまざまなソーセージの詳細については、こちらをご覧ください。

豚ホックとシャンクス

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私たちはそれらを豚のホックとシャンクと呼ぶかもしれませんが、豚は彼らをそのすねと呼びます。 彼らはしばしばsmoke製され、スープや豆の鍋に素晴らしい追加を加えて、スープに風味と体を追加します。

技術的には、ホックにはまだ皮膚が残っており、通常はsmoke製で販売されています。 皮膚が取り除かれると、それらはシャンクと呼ばれ、通常は生の状態で（写真のように）販売され、蒸し焼きに非常によく反応します。

ポークバットアンドショルダー

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ここにあるのは、豚の尻と豚の肩が両方とも肩から来ていることです。 技術的には、異なるカットであり、尻（ボストンの肩、およびボストンを含む他の多くの名前）は肩の太い部分から来ており、激しい霜降りにより、豚肉や他のバーベキュースタイルや肩（豚肉の肩またはピクニックの肩）は通常、お尻に取り付けられる三角形の部分です。 しかし、肉屋には多くのスタイルと地域のバリエーションが存在するため、平均的な消費者がカットの出所を正確に知ることは困難です。 幸いなことに、両方とも長時間のゆっくりした調理が必要で、バーベキュー、蒸し煮、シチュー肉として、またはジャイロの作成に使用されるので、それらを同じように使用できます。 ここに描かれているものは、その外側の脂肪を積極的にトリミングしており、カットの風味の多くがそこから来ているので、私たちは決してしないでしょう。

豚ヒレ肉

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豚ヒレ肉（別名豚ヒレ肉、豚ヒレ）は非常に人気があります。 彼らはまた、豚ロース肉のチョップと一緒に、最も高価な豚肉のカットです。 彼らは、無駄のない、柔らかく、骨のないです。 また、簡単に調理できます（グリル、ロースト、または焼いたものを試してみてください）が、調理しやすいので、火がついているときやオーブンで調理しているときに注意してください。

ポークテンダーロインは、銀皮または銀色の膜が付いたまま販売される場合があります。 写真のように、調理する前にこれを取り除きます（または肉屋に取り除いてもらいます）。

豚脂バック

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豚脂肪の背部、別名ファットバックは、それが聞こえるように、豚の背部からの脂肪です。 細かく砕くことができるのは「硬脂肪」です（これは、腹腔にある内臓または「軟脂肪」と比較されます）。 そのため、ファットバックは、脂肪と水分を追加するためのソーセージの重要な成分です。 脂肪の背は水分がかなり多いため、ハンバーガーやミートローフに多すぎると、調理時に目立った収縮が生じます。

ポークラード

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ラードは、単に豚肉から脂肪を与えられます。 食用油や脂肪を使用するのと同じ方法で使用でき、フライに使用した場合に追加される風味が大切です。

葉ラードはラードの最高級です（ラードは豚脂肪です。この用語は通常、調理に適したレンダリングされた豚脂肪を指すために使用されます）。 それは、腎臓の周りや豚の腰からの内臓、または「柔らかい」脂肪から来ます。 ポークラードは、本物のポークまたは肉の風味を欠いているため、喫煙ポイントが高く、優れた中性風味の調理用脂肪です。 葉のラードは、湿った、薄片状のパイ皮を作るのに使用するために、パン屋によって特に珍重されます。

ポークナックル、トロッター、およびその先

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豚肉のナックル、トロッターなどの豚肉のカットがたくさんあります。 たとえば、ナックルと足（速歩）は、両方とも結合組織を分解するために長くゆっくりと調理する必要があります。

臓器の肉もあります。豚の肝臓は、多くのパテのレシピの重要な成分です。 頭の肉は調理され、ヘッドチーズに変わります。