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本場のメキシコ料理はソースが中心です。 クッキングソース、テーブルソース、ボトル入りソースがたくさんあります。 メキシコのスナックや食事は、なんらかのソースが付いていないか、添えられないことがほとんどありません。
米国での狭い意味にもかかわらず、 サルサ という言葉はスペイン語であらゆる種類のソースを指すことができます。 ケチャップ（ salsacátsup ）またはウスターシャー（ salsa inglesa ）からオランデーズ（ salsa holandesa ）からアジアの甘酸っぱいソース（ salsa agridulce ）まで、すべてが サルサ と見なされます。 チップのディップを目的としたトマトベースの混合物であるサルサのアメリカのコンセプトは、多くの多様なメキシコのサルサの一例にすぎません。
メキシコのテーブルソース
テーブルソースは、テーブルの上に置かれるか、または各人が希望する量で自分の食べ物に注ぐ、振りかける、またはスプーンで皿の側面に提供されるものです。 彼らは辛い傾向がありますが、辛さの程度は、作成に使用される唐辛子の種類、意図された「ターゲット」食品、地域の味、個人の味によって大きく異なります。 アメリカの「サルサ」はテーブルソースと考えられていますが、数百種類の種類のうちの1つにすぎません。
テーブルソースは、普通のものを特別なものに変えるために存在するので、単にチップディップに委ねないでください。 目玉焼き、スクランブルエッグ、プレーンミート、ソープ、パスタ、チーズ料理（ケサディーヤからマック、チーズ、スフレまで）、ハンバーガー、ホットドッグ、焼きまたはフライドポテト、スープ、シチュー、タコス、特にタコスで試してみてください。
テーブルソースの種類
テーブルソースには以下が含まれます：
- ピコデガッロ、生トマトベースのサルササルサヴェルデ、トマティロで作られたグリーンバージョン市販のボトル入りソース（多くの場合、深紅またはオレンジ色-ヴァレンティーナ、ブファロ、チョルラはいくつかの一般的なブランド名です） ：ソースだけではありませんが、テーブルソースと同様の方法で提供されるという単純な理由により、ここにも合います。
スプルースイーツ/ララアンタル
一般的に、テーブルソースの選択は個人の好みと可能性に依存します：一番好きなものを作るか、手に材料を持っているものを偶然作ります。 ゲストには、複数の（さまざまなレベルの海賊行為）-たとえば赤いものと緑色のもの、またはクリーミーなワカモレとスパイシーなトマトサルサ-を用意して選択肢を与えるのが理にかなっています。
もちろん、1つの特定のテーブルソースとともに伝統的に提供されるいくつかの料理があります。 たとえば、ユカタン産の豚肉の煮込み料理である コチニータピビル には、通常、タマネギとハバネロソースが添えられ、 タコス アルパスター 、豚肉とパイナップルの組み合わせ、 チリデアルボルソースで自然に行くようです。 インスピレーションを得るための特定のメキシコのレシピで推奨されるテーブルソースに注意してください。
メキシコ料理のソース
クッキングソースは、レシピの基礎となります。 辛い傾向がありますが、テーブルソースほどではありません。 これにより、各ダイナーはテーブルで自分のプレートの熱レベルをよりよく制御できます。
メキシコ料理のソースの最高の一つは、その汎用性です。 一部の調理ソースは特定の料理（鶏肉や七面鳥のほくろソースなど）で厳密に識別されますが、実際にはあらゆる調理ソースをさまざまな方法で使用できます。 例：鶏肉、牛肉、チチャロン、ソーセージ、卵など、グリーンソースの豚肉はおいしいです。
ソースは、伝統的なメキシコ料理を各家族の特定の状況の味やニーズに適応させるときに役立ちます。 赤身の肉の消費を減らす時間ですか？ クッキングソースはほとんどの場合、鶏肉、魚、豆腐と同じように機能します。 お金を節約する必要がありますか？ 卵はおいしいソースで調理されるとごちそうになります。 メキシコ料理のソースを1つだけ作ることを学ぶと、強力で汎用性の高い定番をレパートリーに追加できます。
クッキングソースの種類
トマトソースとトマティロソースは、これらの成分の1つを主要な要素とする美味しいものです。 また、通常、新鮮な唐辛子または乾燥した唐辛子、タマネギ、塩、および/またはニンニク、時には追加の成分が含まれています。 例には、ランチェラソースとベラクルスソースが含まれます。
ほくろは、比較的濃くて複雑な風味のソースで、さまざまな種、ハーブ、スパイスが含まれている傾向があります。 よく知られているモグラには、モグラ・ポブラノ、オアハカン・ブラック・モグラ、グリーン・モグラがあります。
メキシコのアドボは通常、 アンチョチリやチポトレチリなどの乾燥唐辛子で作られるため、色は一般に赤です。 アドボソースは、肉を調理したり、肉の大きな塊に厚いペーストをこすりつけてスモーキーな風味をつけた液体にすることができます。 （ アドボ という用語は、他のラテンアメリカ料理のさまざまな種類の準備に使用されます。）
ピピアニスは、カボチャの種または他の材料で挽いて調理した他の種から作られた比較的厚いソースです。
19世紀から20世紀初頭にメキシコの料理にクリームソースが登場しました。この時代、フランス料理を含むフランスのすべてが上流階級の間で流行していました。 メキシコでは、休日や特別な日のための料理で、今日ではメキシコのクリームソースとチーズソースがよく使用されています。
