リア・マロニー
ガスグリルでリブを調理するときに本物のバーベキュー風味を得るのは難しい場合があります。 ガスグリルは、熱くて速い調理には最適ですが、リブのラックを柔らかくスモーキーなバーベキューに変える必要がある場合はそれほど効率的ではありません。 バーベキューリブに使用できるいくつかのトリックがあります。
この例では、トリミングされたスペアリブの完全なラックを使用します。 これと同じ方法で赤ちゃんの背骨を使用できますが、調理時間は1ステージあたり約5分短縮できます。 そのままで、合計調理時間は1時間半から2時間です。
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何が必要
リブは間接的に調理されるため、ガスグリルは十分に大きく、少なくとも2つのバーナーを備えている必要があります。 熱はリブのラックの下ではなく、横になります。 これらの成分を収集します。
- 豚カルビ1ラックカルビの良いリブカルビの良いバーベキューソース1/2カップ（120 mL）リンゴジュースアルミホイルガスグリルの燃料煙用の木材チップまたは塊鋭利なナイフ
ガスグリルを使用していませんか？ さらに良い結果を得るには、炭火でバーベキューリブを試してください。
ラックを準備する
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適切に準備された店頭のスペアリブを見つけることはまれです。 調理する前に基本的なトリミングを行う必要があります。 理想的には、四角い形状で全体に均一な厚さのリブのラックを探しています。 肉、脂肪、または骨のゆるい部分がないか、必ずspect骨を調べてください。 ラックから余分なスクラップや余分な脂肪を取り除きます。 すべての脂肪を切り落とすのではなく、厚い部分を減らすだけです。
これらのリブは喫煙者よりも速く焼き上げられるため、脂肪の利点はそれほど大きくありません。 あなたは肉をしっとり保つために脂肪が必要ですが、あなたは過度に脂肪質の完成品になりたくありません。 トリミングが完了したら、リブのラックを冷水ですすぎ、ペーパータオルで軽くたたいて乾かします。
Ri骨をこする
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rib骨を整えてすすいだら、こすります。 優れたリブ摩擦は風味を追加しますが、肉を圧倒しません。 肉の上に均等にこする。 これは、背面と前面、側面と端部を意味します。 スティックのようにこすりつけて、余分なものを落とします。 リブの自然な水分は、必要なすべての摩擦を保持します。
調理を開始する1時間前までこすることができますが、それ以上肉の食感に影響を与え、ハムのような風味と食感を与えます。 こすってからラックを冷蔵庫に戻す必要がある場合は、ラップでしっかりと包み、静かに扱ってください。 こすりつけてから10〜20分以内に、グリルにリブを付けてください。
煙弾を作る
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より低い温度で調理しながらガスグリルで適切な煙を出すことは本当の挑戦です。 あなたはこれらのリブに煙のヒントを与えることができるかもしれませんが、それらは強い煙の風味を持つつもりはありません。 それがガスグリルを使用する犠牲です。 いくつかの煙爆弾をグリルに投げて煙を発生させることができます。 これは、ガスグリルですばやく簡単に、そして安価に煙を出す方法です。
ホイルの上に湿った、しかし濡れていない約1/2カップのチップを置くことから始めます。 片面に単一のホイル層ができるように、木材チップを包みます。 ホイルにいくつかの穴を開けて、煙を出します。 あなたが使用しているバーナーにできるだけ近い調理格子の下に煙爆弾を置きます。 グリルを予熱し、木材の燃焼を開始する必要があります。 煙爆弾から煙が出ているのを確認したら、火を弱め、リブをグリルに置き、蓋を閉めます。
リブをグリルに乗せる
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グリルの配置が最も重要です。 リブを乾かしたり、加熱しすぎたりすることなく調理するには間接加熱が必要です。 目標は、華氏375度/摂氏190度までの温度に達することです。
骨の上を下にしてグリルの上にラックを置き、蓋を閉めて、華氏300度/摂氏150度の温度になるまでグリルを調整します。 さあ、リブを30分間調理します。 蓋を開けないでください。 これは、できるだけ多くの煙を保持します。 煙が大量に発生することはないため、グリルから大量の煙が出るとは思わないでください。
リブを包む
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リブが30分間グリルに乗ったら、次の段階に進みます。 リブはすべての面で茶色でなければなりません。 それらが表面で生のように見える場合はどこでもさらに10〜15分間グリルを続け、そうでなければ、第2段階に進みます。 このステップでは、りんごジュースで蒸してリブを柔らかくします。 秘密は、すべてのジュースをパケットに入れたまま、rib骨を箔でしっかりと包むことです。 あなたはリンゴジュースを注いだ後、できるだけ水密にしたいです。
しっかりと包まれたパケットで、間接グリル空間のグリルにリブを戻します。 蓋を閉め、グリルの温度を華氏約375度まで上げます。 この温度では、リンゴジュースが沸騰し、rib骨が柔らかくなり、すぐに調理されます。
バーベキューソース
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rib骨を箔で30分間蒸した後、熱を下げてrib骨を解きます。 ほとんどの場合、この時点で調理する必要があります。 リブのラックがより柔軟になるようにしてください。 最後にラップされたラックを持ち上げると、垂れ下がるはずです。 フォイルを開き、リブが完全に茶色にならない場合は、フォイルを閉じて、さらに10〜15分間焼き続けます。
リブの準備ができたら、グリル温度を華氏250度/摂氏120度付近に設定しますが、間違いなく華氏265度/摂氏130度（砂糖の燃焼温度）以下にしてください。 リブを同じ場所に戻し、調理を終了します。
rib骨を吸うとき、ソースを加えるかどうかはあなた次第です。 ガスグリル方式では、良質のバーベキューソースを使用することが理想的です。 それはあなたのflavor骨に本物のバーベキュー風味を追加し、肉の表面の質感に追加します。
良いねばねばしたrib骨の秘密は、バーベキューソースを何回も塗ります。 最良の方法は、rib骨の片側にソースをかけ、蓋を閉めて5分間調理することです。 次に蓋を開け、リブを裏返し、反対側をソースします。 これを30分間行うと、バーベキューソースが厚くコーティングされます。 最後のコートを着た5分後（片側に最低2コート）、）骨を外し、カットして、サーブします。
