スプルース
- 合計：80分
- 準備：45分
- クック：35分
- 収量：2パン（16人前）
| 栄養ガイドライン（1食当たり） | |
|---|---|
| 175 | カロリー |
| 14g | 太い |
| 9g | 炭水化物 |
| 3g | タンパク質 |
| 栄養成分表 | |
|---|---|
| サービング：2パン（16人前） | |
| 一食当たりの量 | |
| カロリー | 175 |
| ％デイリーバリュー* | |
| 総脂肪14g | 18％ |
| 飽和脂肪8g | 40％ |
| コレステロール101mg | 34％ |
| ナトリウム264mg | 11％ |
| 総炭水化物9g | 3％ |
| 食物繊維1g | 2％ |
| タンパク質3g | |
| カルシウム32mg | 2％ |
| *％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。 一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。 |
特別なゲストや家族の週末に、リッチでバターのような ブリオッシュ を焼く。 わずかに甘い風味と柔らかい食感のこの古典的なフランスパンは、素晴らしいトーストまたはサンドイッチパンを作ります。 フレンチトーストやパンプディングに残り物を使用します。
長時間の混練プロセスには、生地フック付きの頑丈なスタンドミキサーが必要です。 このレシピで開始と停止の準備をします。 生地は、冷蔵庫で6時間または最大で一晩、数回異なる時間に休んで上昇しなければなりません。
伝統的な ブリオッシュ・ア・テットで は、丸いひだの付いたパンを使用し、中央に余分な生地のボールがあります。その結果、装飾的なパンに小さな「キャップ」ができます。 ただし、通常のパンで焼くか、視覚的な「すごい」要素のために編組パンを作ることができます。
材料
- 生地用
- 2 1/2杯のアクティブドライイースト
- 1/3カップのミルク（100 Fから110 Fに温められた）
- 3 3/4カップの汎用小麦粉（分割、さらに混練用）
- 6個の大きな卵（分割）
- グラニュー糖1/3カップ
- コーシャ塩小さじ1
- 8オンスの無塩バター（室温）
- 卵洗浄用
- 卵1個
作成手順
材料を集めます。
電動スタンドミキサーのボウルで、イーストと温かいミルクを混ぜ合わせ、数分間または泡が立つまで放置します。 パドルミキサーアタッチメントを使用して、小麦粉1カップと卵1杯を入れて混ぜます。
スプルース
ボウルをミキサーから取り外し、小麦粉1カップを混合物の上に振りかけます。 ラップで覆い、25〜40分間、または小麦粉の表面にひびが入るまで暖かい場所に置きます。
スプルース
残りの5個の卵を軽く打ちます。
スプルース
スタンドミキサーの生地フックを使用して、砂糖、塩、溶き卵、残りの小麦粉1/3/4カップを混ぜます。 1〜2分間低めに混ぜてから、中程度まで速度を上げ、約15分間、または生地が生地フックに巻き付くまで混ぜ続けます。 必要に応じて、ミキシングボウルの側面から生地をcoでるように、小麦粉を少しずつ追加します。 生地は光沢があり、少しべたつきを感じます。
スプルース
ミキサーを低くし、バターを一度に大さじ2または3杯加えます。 バターをすべて混ぜた後、速度を中程度に上げ、生地をさらに約3〜4分間叩き、必要に応じて少量の小麦粉を加えて、ミキシングボウルの側面から生地を整えます。 滑らかで、やや光沢があるように見えます。
スプルース
生地を軽く粉にした表面に移し、手で数回こね、ボールに集めます。 ボールを大きな油を塗ったボウルに入れ、回転させて両面にグリースを塗ります。
スプルース
ボウルをラップでしっかり覆い、生地を暖かい場所に置いて、サイズが2倍になるまで、約2時間置きます。
スプルース
羊皮紙の紙を大きな天板に置き、小麦粉をたっぷりと振りかけます。 羊皮紙の上に生地を広げ、さらに小麦粉をまぶし、羊皮紙とタオルで覆います。 冷蔵庫に入れて、少なくとも6時間または一晩休ませる。
スプルース
2個の大きなパン（約9x5x3インチ）のパンを丁寧にグリースを塗ります。 冷やした生地を2つの大きなパンに形作り、それぞれをタオルで覆い、約1〜2時間、または生地がフライパンの約1/2〜1インチに達するまで温かい場所に置きます。
スプルース
オーブンを375 Fに加熱します。
卵1個と小さじ2杯の水を一緒に泡立てます。 パンを卵洗浄液で優しくブラッシングします。
スプルース
パンを30〜35分間、または金色の茶色に変わり、タップすると空洞になるまで焼きます。 内部温度は、それぞれ軟らかくて固いパンの場合、190 F〜205 Fに記録する必要があります。
スプルース
サーブする前に、ラック上のパンを約45分間冷却します。
スプルース
楽しい！
チップ
- ブリオッシュをプラスチックでしっかりとラップして室温で最大2日間保管します。ブリオッシュを凍結するには、冷却したパンをラップでしっかりと包み、ホイルで覆い、最大4〜6週間凍結します。 ブリオッシュを再加熱するには、外側がサクサクになるまで325 Fのオーブンに入れ、パンを約15分入れます。 または、いくつかのスライスをホイルで包み、約5分間温まるまで加熱します。
レシピタグ：
- 酵母パン
- ブリオッシュ
- 朝ごはん
- フランス語
