フィリップ・デスネルク/ゲッティイメージズ
- 合計：15分
- 準備：5分
- クック：10分
- 収量：2カップ（16食分）
| 栄養ガイドライン（1食当たり） | |
|---|---|
| 74 | カロリー |
| 5g | 太い |
| 5g | 炭水化物 |
| 2g | タンパク質 |
| 栄養成分表 | |
|---|---|
| サービング：2カップ（16サービング） | |
| 一食当たりの量 | |
| カロリー | 74 |
| ％デイリーバリュー* | |
| 総脂肪5g | 6％ |
| 飽和脂肪3g | 13％ |
| コレステロール24mg | 8％ |
| ナトリウム125mg | 5％ |
| 総炭水化物5g | 2％ |
| 食物繊維0g | 2％ |
| タンパク質2g | |
| カルシウム49mg | 4％ |
| *％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。 一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。 |
ベシャメルは、標準的なホワイトソースであり、フランス料理の5つのマザーソースの1つですが、他の文化のレシピにも含まれています。 ベシャメルは、牛乳、バター、小麦粉の組み合わせであり、タマネギまたは他の香味料で味付けすることができます。 ギリシャ語版のbesamel（ギリシャ語のμπεσαμέλ、beh-sah-MELと発音）には卵黄が追加されており、伝統的に白いソースに明るい黄色を与えています。
これは、ムサカ（ナスの重ね皿）、パスティシオ（ひき肉のパスタ）、 メリ ツァ ネスパ ポトサキア （小さなナスの靴）で使用される基本的な中厚のホワイトソースです。 ベサメルのコンシステンシーを変更したい場合は、バターと小麦粉のミルクに対する比率を増やして、ソースを濃くするか、より多くのミルクを使用してソースを軽くします。
材料
- 全乳2カップ
- 無塩バター大さじ4
- 多目的小麦粉大さじ5
- 塩と挽きたてのコショウを味わう
- 味にナツメグ
- フォークでbeatられた1〜3個の卵黄
作成手順
小さい鍋で、牛乳を中火から弱火で熱します。
別の鍋で、弱火でバターを溶かす。 それが溶けたらすぐに、小麦粉を加え、塊がなくなるまで木製のスプーンでかき混ぜます。
熱を中弱に上げ、ホットミルクをゆっくりと加え、泡立て器で絶えず攪拌し、ソースが濃くなるまで攪拌を続けます。 厚すぎずにクリーミーでなければなりません。
火から下ろし、塩、コショウ、ナツメグを入れて混ぜる。 卵黄を一度に1つずつ、目的の色に達するまでかき混ぜ、熱に戻り、よく混ざるまで活発に泡立てます。 熱から取り除き、使用する準備ができるまで取っておきます。
バリエーション
- 厚いベザメルを作るには （グラタンのレシピ、充填パイ、コロッケで使用する場合）、バターを大さじ1杯、小麦粉を大さじ2杯増やします。 他のすべてを同じにしておきます。他のソースのベースとして使用するために薄いベザメルを作るには、バターと小麦粉を半分に切ります。 他のすべてを同じままにします。2杯以上のベザメルを作るには、卵黄を除くすべての成分を比例して増やします。 卵黄は3個まで使用する必要があります。ベザメルは冷蔵庫に1日以内保存できます。 再加熱するには、絶えず攪拌するダブルボイラーまたは電子レンジを使用します。 電子レンジの場合は、2分ごとにカバーと通気口を開き、中程度の電力で加熱します。 マイクロ波加熱時間は、ソースの量とオーブンのワット数によって異なります。
レシピタグ：
- ソース
- ギリシャのホワイトソース
- 晩ごはん
- ギリシャ語
