ジェニファー・マイヤー
- 合計：25分
- 準備：15分
- クック：10分
- 総チーズ作り時間：24時間
- 収量：チーズ3/4カップ（3人前）
| 栄養ガイドライン（1食当たり） | |
|---|---|
| 228 | カロリー |
| 13g | 太い |
| 16g | 炭水化物 |
| 12g | タンパク質 |
| 栄養成分表 | |
|---|---|
| サービング：チーズ3/4カップ（3サービング） | |
| 一食当たりの量 | |
| カロリー | 228 |
| ％デイリーバリュー* | |
| 総脂肪13g | 17％ |
| 飽和脂肪8g | 39％ |
| コレステロール38mg | 13％ |
| ナトリウム181mg | 8％ |
| 総炭水化物16g | 6％ |
| 食物繊維0g | 0％ |
| タンパク質12g | |
| カルシウム388mg | 30％ |
| *％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。 一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。 |
自家製のヤギのチーズは、ヤギのミルクにレモン汁または酢を加えるだけで簡単に作ることができますが、スターターカルチャーを使用すると、より良い風味のヤギのチーズが得られます。 自家製のヤギのチーズはクリーミーで広がりがあり、ピリッとした乳白色の風味があります。
このヤギチーズのレシピは、正しい量の乳酸菌とレンネットを含むCultures for Healthのスターターカルチャーを使用して作成されました。 代わりに、スターターカルチャーとレンネットの独自の供給からヤギチーズを作ることに興味がある場合、Cultures for HealthのWebサイトには、それぞれの使用量を示すレシピがあります。
レシピのヒント
- 一般に、1クォートの牛乳から約1カップのヤギチーズが得られます。このレシピでは、生乳を使用できます。 チーズクロスは幅が広いため、より多くの液体が排出され、一度しか使用できません。 バターモスリンの織り方はきつく、クリームチーズのような柔らかくてフレッシュなチーズを作るときにプラスになります。水分が少なくなり、最終的にはチーズが増えるからです。 バターモスリンは洗浄して再利用することもできます。 このレシピはヤギの牛乳で試すことができますが、豆乳やアーモンドミルクなどの非乳牛乳は機能しません。 これにより、わずかに暖かい環境が作成されます。
材料
- 1クォートのヤギ乳（超低温殺菌を使用しないでください）
- 1パケットヤギチーズスターターカルチャーとレンネット
作成手順
牛乳をステンレス鋼の鍋で86 Fに達するまでそっと加熱し、加熱を止めます。
スターターカルチャーパケットをミルクに振りかけ、木製スプーンで数回かき混ぜます。
鍋を覆い、12〜18時間乳培養をさせます。 健康のための文化は、可能な限り73度に近い環境で牛乳を培養することをお勧めします。 冷たすぎる環境では、牛乳は適切に培養されません。
牛乳が適切に培養されると、ヨーグルトのコンシステンシーが得られます。 ポットにも液体が残っている可能性があります。 これがホエーです。
バターモスリンまたはチーズクロス（二重層）をザルにかけます。 ザルにチーズをそっと注ぎます。 チーズの周りに布を引き上げて、小さな袋に結びます。
チーズを干します。 木製のスプーンやひしゃくにつなげて、深いボウルやピッチャーに掛けることができます。 Cultures for Healthでは、食器棚のハンドルに結び付けて、下にボウルを置くことをお勧めします。
チーズは少なくとも6時間排水する必要がありますが、排水させる時間が長ければ長いほど、チーズはより濃厚になります。 多くの場合、12時間が適切な時間です。 チーズを絞って水分を出さないでください; それ自身で排出させてください。
チーズを布から取り出してボウルに入れます。 必要に応じて塩を追加します。
ヤギのチーズは、新鮮なハーブのみじん切り、乾燥スパイスなど、思いつくもので味付けすることもできます。
密閉容器で冷蔵保存し、ヤギのチーズは最大1週間保存します。
レシピタグ：
- ヤギ乳チーズ
- 前菜
- アメリカ人
- 冬
