牛肉とギネスパイのレシピ

エレイン・レム

合計：3時間
準備：30分
料理：2時間30分
収量：4人分

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ビーフアンドギネスパイは、アイルランドの最も有名な製品の2つであるアイルランド産ビーフとギネスを組み合わせています。フィリングをゆっくりとゆっくりと調理すると、完全に柔らかい牛肉だけでなく、ギネスの風味が肉や野菜に浸透し、濃厚で甘美なソースができます。

材料

ペストリーの場合：
7オンス/ 200グラムの小麦粉
1ピンチソルト
4オンス/バター110グラム、立方体またはバターとラードの均等な混合物
大さじ2〜3杯の水（冷）
卵1個（beatられた）
充填用：
1オンス/ 25グラムの小麦粉
2ポンド/ 900グラムチャックステーキ（1 "/2.5cm立方体にカット）
1オンス/ 25グラムバター
大さじ1植物油
大きな玉ねぎ2個（薄切り）
ニンジン2個（1 "キューブに切り刻んだもの）
ウスターソース小さじ2
トマトピューレ小さじ2
500ミリリットルギネス（またはスタウト）
300ミリリットルのビーフストック（ホット）
砂糖小さじ2
味の塩
コショウを味わう

作成手順

小麦粉を大きなボウルに入れ、塩と黒コショウで味付けする。肉の立方体を追加し、均一にコーティングされるまで小麦粉によく投げます。

バターが溶けるまで、大きくて重い防炎キャセロール皿でバターと油を加熱します。肉を小さなバッチで脂肪に加え、ほんの1分間すばやく焦げ目をつけてから、スロットスプーンで取り出して取っておきます。

玉ねぎとにんじんをフライパンに加え、約2分間静かに炒める。次に、ウースターシャーソース、トマトのピューレ、エールストック、砂糖を加えて、肉を鍋に戻します。黒コショウと塩をたっぷりと挽き、よくかき混ぜて沸騰させます。ふたをして穏やかに煮込み、肉が柔らかくなりソースが濃くなりつやが出るまで約2時間ゆっくりと調理します。火から下ろし、2.5パイント/深さ1.5リットルのパイ皿に入れ、完全に冷まします。

オーブンを400F / 200C / Gasに加熱します6。

ペストリーを1/8 "/ 3mmに広げます。ロールアウトされたペストリーから¾" / 2cmのストリップを切り取ります。パイ皿の縁を水で磨き、ペストリーストリップを縁の周りに置き、押し下げます。残りのペストリーを皿より約1 "/2.5cm大きく切り取ります。中身の中央にパイ漏斗を座らせます。ペストリーを支え、中身が沈んで水浸しになるのを防ぎます。

ペストリーの蓋を上に置き、端まで押し下げて密封します。余分なペストリーを切り取り、フォークで、または親指と人差し指で縁を圧着します。溶き卵で上部を磨き、パイファンネルが見えるように中央に穴を開けます。ペストリーがサクサクして金色になるまで30〜35分間焼きます。

オプション-パイの上部をお好みのペストリートリミングで飾ることができます。

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