-
チリの水分補給方法
ルー・ロバートソン、ブランドXピクチャーズ/ストックバイト/ゲッティイメージズ
通常、乾燥チリを購入するときは、セロハンパッケージまたはリスタで購入しますが、一括で購入することもできます。 どちらの場合でも、壊れたり開いたりしない、完全なチリを使用する必要があります。 頑丈でありながら、変色や光点のないわずかな曲げが可能でなければなりません。 また、色が均一で均一に乾燥している必要があります。 可能な限り最高のチリを選んだら、レシピで使用するためにそれらを再水和します。
チリがどのように見えるかの例を次に示します。 これらは、色がかなり均一で、破片や破れのないニューメキシコのチリです。
-
種子と茎を削除する
ゲッティイメージズ
次に、各チリの上部を切り取り、ステムを取り外します。 次に、チリの側面にスリットを切り込み、チリを開きます。 種子の大部分はすぐに揺れます。 指またはスプーンを使用して、追加の種子を掻き取り、乾燥した静脈を取り除きます。
-
チリのロースト
ゲッティイメージズ
種を捨てた後、チリを中/高温のal（またはグリドル）の上に置き、3〜4分間ローストします。 火傷を防ぐために頻繁に回してください。 それらが燃えた場合、それらはあなたがそれらで作るものに焦げた風味を与えるので廃棄する必要があります。
-
チリを浸す
ゲッティイメージズ
チリをローストした後、ボウルに入れてお湯で覆います。 チリは、その厚さに応じて20〜30分浸す必要があります。 浮きすぎる場合は、スプーンを使用して時々水の下に押し込みます。
-
浸漬液
ゲッティイメージズ
チリを浸すと、水は茶色がかった色になり、非常に希釈されたコーヒーのようになります。 チリによっては、苦い場合もあれば、チリの風味が含まれている場合もあります。これは、希釈されたコーヒーと風味が似ている場合があります。 水が苦い場合は、廃棄します。 水に良い風味がある場合、必要な水の代わりにレシピで使用できます。 または、保存して肉を調理したり、他のシチューに追加したりできます。
-
チリのピューレ
ゲッティイメージズ
一部のレシピでは、チリが再水和されたら使用できます。 必要に応じてそれらを切り刻んで追加できます。 ただし、もう1ステップは必要になるでしょう。 昔は、水分補給されたチリは石器を使って粉砕され、皿に加えられました。 現代の便利さにより、ブレンダーでこれを行うことができます。 （フードプロセッサは合理的な仕事をしますが、必要に応じて滑らかにならない場合があります。ブレードが小さいミニフードプロセッサはブレンダーと同様に仕事をし、掃除が簡単です。
それらを適切にブレンドするには、チリに液体を追加する必要があります。 液体はあなたが作っているものに依存します。 一般的には、普通の水で十分です。 または、苦くない場合は、浸漬液の一部を使用できます。 酢を入れたソースを作る場合は、レシピの酢の一部を使用します。
チリと液体をペーストにブレンドまたは加工し、必要に応じて使用します。 チリペーストに調味料を加えることも便利です。 ニンニクのクローブをいくつか投げると、ニンニクを個別に刻む必要がなくなります。
