メラニー・アセベド/ゲッティイメージズ
バイソン、またはそれがより一般的に知られているようにバッファローは、過去数十年にわたって着実にカムバックしています。 ほぼ絶滅に追い込まれたアメリカバイソンは、保護主義者による一世紀近くの努力によって救われました。 現在、専門牧場では、多くの市場および多くの店舗で、ほとんどの場合、放し飼いで、ステロイド、ホルモン、抗生物質のないバイソン肉を提供しています。
牛肉より健康的
バイソン肉は、牛肉、豚肉、皮のない鶏肉よりも脂肪、コレステロール、カロリーが低くなっています。 バイソンは牛よりも病気に強いため、抗生物質を摂取する必要はありません。 バイソンは通常、現在の大企業の牧場のシステムよりも自然な環境で育てられているため、購入するバイソンの肉には、牛を早く成長させて太らせるためのホルモンが含まれていません。 バイソンは、牛肉よりも鉄とビタミンB12が多く含まれています。 これらすべての違いにもかかわらず、バイソンは風味と食感が牛肉に非常に似ています。 ほとんどの人は、それがわずかに甘く、豊かな風味を持ち、大部分が非アレルギー性であることをあなたに言うでしょう。
慎重に準備する必要があります
バイソンは牛肉よりもはるかに細いため（約3分の1の脂肪）、調理時に速く乾くことができるため、慎重に準備する必要があります。 必ず冷蔵庫でバイソンまたはバッファローの肉を解凍してください。 電子レンジは解凍しながら調理し、この調理は制限されていますが、肉の乾燥を促進します。 バイソンに水分を追加するには、ビネガーまたは他の酸（柑橘類ジュースなど）で軽くオイルベースのマリネにバイソンをマリネします。 調理中の乾燥を防ぐのに役立つ余分な油。
グリルイット
バイソンを調理する最良の方法は、それを焼くことです。 調理方法を制御できる環境で、肉に追加のフレーバーを追加します。 バイソンを湿った状態に保つために、媒体を超えてバイソンを調理しないでください。 バイソンの秘密は、牛肉よりも低い温度で調理することです。 激しい、焼けるような熱はそれを乾燥させます。 中火は完璧で、ほとんどの牛肉のレシピは、温度を少し下げて調理時間を数分追加することで、バイソンに適合させることができます。 大きなカットはロティサリーでグリルできますが、肉を湿らせておくにはオイルベースのバストを使用する必要があります。
バイソンを試し、料理の違いに慣れたら、美味しい味と健康上の利点の両方で楽しめる肉です。
