ガチョウのグリルと喫煙の究極のガイド

スプルース/アンフィサストリッツ

ガチョウは一般的に8ポンドから12ポンド（または鶏肉と七面鳥の中間）の大きさの鳥ですが、実際に脂肪分が多いのはその鳥です。

大きなガチョウは、最大4カップの液体脂肪を生成できます。この余分な脂肪は、肉をしっとりと風味豊かに保つのに不可欠ですが、石炭（またはガスバーナー）に滴下することはできません。したがって、グリルと喫煙の成功のために準備することが重要です。

覚えておくべきこと：ガチョウは赤肉の家禽と見なされます。つまり、ミディアムレアまたはミディアムで調理する必要があります。これは、鶏肉や七面鳥とは異なり、単に乾燥して糸状になりますが、加熱しすぎたガチョウは強靭で、歯ごたえがあり、コクがあります。

2ゾーンファイアを構築する

火が通り過ぎないようにするため（または、内側が生のままで外側が調理するようにするため）、2ゾーンの火を作ることが不可欠です。

2ゾーンの火は、家庭用オーブンのように間接熱で調理できます。つまり、実際にガチョウを焙煎しているということです。しかし、オーブンとは異なり、木炭グリルはガチョウにスモーキーな木材の風味をたっぷりと注ぎ込みます。

2ゾーンの火災を発生させるには、グリルの片側に熱い石炭を置き、反対側を空のままにします。グリルの空の側でガチョウを調理します。これは間接的な熱を意味します。

ガスグリルで、バーナーの半分に火をつけ、火のついていないバーナーの上に鳥を置きます。また、炭火で調理する場合でも、ガスで調理する場合でも、蓋を閉めておいてください。

怖いグリルの再燃を防止および制御する方法

ガチョウを準備する

まず、1人あたり1.5ポンドの調理済みガチョウを計画します。これは、12ポンドのガチョウが約8食分を産むことを意味します。

最初のステップは、体腔内から余分な脂肪のスラブを取り除くこと、および開口部の周りの皮膚のゆるんだ部分を取り除くことです。

一部の料理人は、調理する前にガチョウを塩漬けするのが好きです。鶏肉と七面鳥は簡単に乾くため、またその赤身はしばしば風味の欠如につながるため、風味と水分を加える塩漬けは一般的です。

これはガチョウの場合ではありません。そして、乳房に直接ブラインを注入しない限り、液体は皮膚をはるかに超えて浸透しません。あなたは主に脂肪を取り込んでいますが、その多くはとにかくレンダリングされます。したがって、ブリニングはオプションと呼びますが、スキップしても見逃すことはありません。

ただし、鳥を冷たい水で内側と外側に洗い流し、軽くたたいて乾かしてください。

最後に、肌、特に胸と太ももにスコアを付けたいと思うでしょう。これは、鳥が調理するときに脂肪を放出するのに役立ちます。鋭利なナイフを使用して、肌に切れ目が入らないように（ダイヤモンドパターンを生成する）浅い交差する斜めのカットをいくつか行います。肉に切らないように注意してください。スキンのみにスコアを付けます。

代わりに、ローストフォークの尖ったような鋭いもので肌全体を刺すこともできますが、クロスハッチングの方法はより効果的で、視覚的に魅力的な結果を生み出します。

これで、コーシャ塩と挽きたての黒胡pepperで味付けすることができます。体腔は、タイム、セージ、ローズマリーなどの新鮮なハーブとともに、四分の一の玉ねぎ、柑橘類、さらにはリンゴで満たすことができます。肉屋で足をひもで縛ります。

ガチョウを焼く方法

グリルを350 Fに予熱します。これは中程度のグリルと見なされます。煙突ライターを使用している場合、これは炭の煙突の半分から3/4に相当します。

グリルの冷たい側（つまり、石炭のない側）の火格子の下に空のホイルパンを置きます。このフライパンは、レンダリングされた脂肪が鳥から滴り落ちるときにキャッチします。

石炭から離れた側でガチョウをグリルし、ふたを閉じて、2〜3時間（1ポンドあたり約18〜20分）閉じます。 45分ごとに石炭を補充します。既に行っているものの上に8〜10個の新しいブリケットを追加するだけです。プローブ温度計を使用している場合、太ももの最も深い部分に挿入します。 160 Fに達したら、ガチョウをグリルから取り外し、ホイルで覆い、彫る前に20分間休ませます。