牛フィレ肉のローストと赤ワインソースのレシピ

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合計：55分
準備：20分
クック：35分
収量：4人前

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栄養ガイドライン（1食当たり）
788	カロリー
31g	太い
45g	炭水化物
66g	タンパク質

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栄養成分表
サービング：4人前
一食当たりの量
カロリー	788
％デイリーバリュー*
総脂肪31g	40％
飽和脂肪10g	49％
コレステロール178mg	59％
ナトリウム792mg	34％
総炭水化物45g	16％
食物繊維4g	15％
タンパク質66g
カルシウム212mg	16％
*％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。

（栄養情報は成分データベースを使用して計算されるため、推定値と見なされる必要があります。）

ビーフテンダーロインローストは、ご家族やゲストのエレガントなディナーの中心になります。赤ワインとビーフブイヨン、マッシュルームと調味料で作ったボルデレーズ風ソースを添えて。

テンダーロインは、牛肉の最も柔らかいカットの1つであるという点でその名前に忠実です。しかし、脂肪分が少なく、霜降りが少ないため、加熱しすぎると乾燥する可能性があります。ソースはこのカットに最適な風味を引き出します。

ソースに使用する辛口の赤ワインは、バーガンディ（ピノノワール）またはカベルネソーヴィニヨンです。料理にお買い得のボトルを使用するか、テンダーロインのスライスと同じワインを使用するかを決定する必要があります。

この料理は、バレンタインデー、誕生日、記念日などの親密なお祝いに最適です。素敵なグリーンサラダから始めます。テンダーロインとベイクドポテト、蒸し野菜またはロースト野菜を合わせます。

材料

1 1/2〜2ポンドの牛ヒレ肉
にんにく1片（半分）
塩とコショウの味）
オリーブオイル大さじ2
4〜6オンスのキノコ（薄切り）
エシャロット（みじん切り）1個
にんにく1片（細かく刻んだもの）
小麦粉大さじ3
1 1/2カップの辛口の赤ワイン
1缶（10 1/2オンス）の濃縮牛肉スープ
タイム小さじ1/4（乾燥）

作成手順

材料を集めます。

オーブンを400 Fに予熱します。

テンダーロインのローストをニンニクの半分でこする。塩こしょうを振りかける。

開いた浅い鍋で、テンダーロインを約30〜35分間ローストします。ミディアムレアからミディアムの場合、125 Fから130 Fに達するはずです。ローストが非常に寒い場合は、より多くの時間を期待してください。

ローストをオーブンから取り出し、温かい大皿に乗せて休ませます。パンの滴りを保持します。

油、マッシュルーム、刻んだエシャロットまたはネギ、ニンニクのみじん切りを鍋に滴下します。中火にかけ、柔らかくなるまで炒める。

よく混ざるまで小麦粉を混ぜる。赤ワインとスープを追加します。

約1/4から1/3になるまで煮る。

味にタイムと塩こしょうを加える。ソースをグレービーボートなどのサービングディッシュに注ぎます。

テンダーロインを少なくとも5分間休ませた後、スライスします。

スライスしたテンダーロインと一緒にソースを添えて、お楽しみください。

ストレージと残り物

残り物がある場合は、気密容器で冷蔵します。スライスは、西洋ワサビディルソースを添えて室温で提供するか、グリーンサラダに追加するとおいしいです。ランチには、フィラデルフィアステーキサンドイッチで使用するか、単にローストビーフサンドイッチにディジョネーズドレッシングを添えて提供します。翌日の夕食には、テンダーロインを使って素晴らしいビーフストロガノフを作ります。

エキスパートのヒント

このローストの温度を注意深く監視するには、肉用温度計またはインスタント読み取り温度計を使用します。この高価な肉の切り身を加熱しすぎて傷つけたくありません。ミディアムレアがあなたに合わない場合、他の温度目標はミディアムで140 F、ミディアムウェルで150 F、そしてよくできたことで160 Fです（推奨されません）。

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