スプルース/ゾリカ・ラコニック
- 合計：4時間25分
- 準備：25分
- クック：4時間
- 収量：約2クォート（8人前）
| 栄養ガイドライン（1食当たり） | |
|---|---|
| 917 | カロリー |
| 63g | 太い |
| 5g | 炭水化物 |
| 77g | タンパク質 |
| 栄養成分表 | |
|---|---|
| サービング：約2クォート（8人前） | |
| 一食当たりの量 | |
| カロリー | 917 |
| ％デイリーバリュー* | |
| 総脂肪63g | 81％ |
| 飽和脂肪26g | 132％ |
| コレステロール292mg | 97％ |
| ナトリウム267mg | 12％ |
| 総炭水化物5g | 2％ |
| 食物繊維1g | 5％ |
| タンパク質77g | |
| カルシウム88mg | 7％ |
| *％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。 一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。 |
自家製の牛肉は、野菜、水、ハーブと一緒にローストした牛の骨と切り身で簡単に作ることができます。 実際の準備時間は30分未満です。その後、ストックを数時間煮詰めます。
骨と野菜を入れるのに十分な大きさのローストパンとストックポット、そして最終ストックに負担をかけるためのチーズクロス付きの細かいメッシュストレーナーが必要です。
自家製の牛肉やスープは、肉の切り身をローストやステーキから守る良い理由です。 首の骨、シャンク、rib骨などのさまざまな牛骨を、牛肉自体と一緒に使用します。 肉スクラップ用と野菜トリミング用の食品保存袋を冷凍庫に保管してください。 このようなトリミングにより、家庭で野菜スープを作ることができます。
材料
- 5〜6ポンドの牛骨とトリミング
- 中玉ねぎ2個（皮をむき、4等分）
- 大きなニンジン2個（2インチにカット）
- セロリ2本（葉付き、2インチにカット）
- エキストラバージンオリーブオイル大さじ2
- 大さじ1トマトペースト
- 3 1/2クォートの水（分割）
- 1つの大きなベイリーフ（または2つの小さなベイリーフ）
- 3から4小枝パセリ
- 黒胡pepper小さじ1/2
- 小さじ1/4乾燥タイム（または新鮮なタイムの小枝または2）
作成手順
材料を集めます。
スプルース/ゾリカ・ラコニック
骨から牛肉の大きな部分を切り取り、1インチの部分にカットします。
スプルース/ゾリカ・ラコニック
オーブンを400 Fまで加熱します。
骨（首の骨、すね、rib骨など）と牛肉を玉ねぎ、にんじん、セロリの入った大きなローストパンに入れます。 オリーブオイルでトスします。
スプルース/ゾリカ・ラコニック
牛肉が均一に茶色くなるように数回回転させながら、45分間ローストします。
スプルース/ゾリカ・ラコニック
牛肉と野菜をストックポットに取り出して取っておきます。
スプルース/ゾリカ・ラコニック
余分なグリースを流し出し、中火で焙煎皿を置きます。 トマトペースト大さじ1を加えて、2分間攪拌しながら調理します。
スプルース/ゾリカ・ラコニック
2カップの水を加え、煮る。
スプルース/ゾリカ・ラコニック
残りの3クォートの水とともに、トマトペーストの混合物をストックポットに追加します。 水が骨を完全に覆っていない場合は、もう少し水を加えます。
スプルース/ゾリカ・ラコニック
ベイリーフ、パセリの小枝、胡pepper、タイムを追加します。
スプルース/ゾリカ・ラコニック
ストックポットを中強火にかけて沸騰させます。 泡沫状のスカムを上から取り除きます。
スプルース/ゾリカ・ラコニック
次に、熱を最低設定まで下げ、3〜4時間煮込みます。 ストックは風味豊かで、わずかに減っています。 より濃厚で濃厚な風味が必要な場合は、調理時間を長くしてさらに減らします。
スプルース/ゾリカ・ラコニック
チーズクロスで裏打ちされたストレーナーを通して大きなボウルに入れます。 蓋をして、冷えるまで冷蔵します。
スプルース/ゾリカ・ラコニック
表面から固形脂肪を取り除きます。
スプルース/ゾリカ・ラコニック
1カップ、2カップ、または4カップのフリーザー容器またはジャーにひしゃくして、約1インチのヘッドスペースを残します。
スプルース/ゾリカ・ラコニック
4日以内に冷蔵して使用するか、最大3か月間凍結します。
スプルース/ゾリカ・ラコニック
チップ
- ストックは凍結すると膨張するので、ガラスジャーを使用する場合は、ヘッドスペースを十分に残すことが特に重要です。凍らせてからねじ込みますが、きつすぎません。
レシピタグ：
- トマト
- ビーフストック
- アメリカ人
- 家族との夕食
