ルー・ロバートソン/ゲッティイメージズ
彼らは、あなたが生きている限り進化し続けると言っています。
皆のために話すことはできませんが、確かに私はナイフの研ぎについて初めて書いたときから、私は時間の夜明けのすぐ後の2008年にずっと進化して きた よう に 感じます。
当時、私は若くて理想主義的で、酢などに満ちていました。 誰もが砥石 と 研ぎ澄まされた鋼を所有し、ナイフが鈍くなることはなく、最も硬いトマトの皮でさえも、細かく磨かれた炭素鋼の羽毛のようなタッチに屈するユートピア社会を夢見ていた。私たちの間で最も不器用-再び自分自身をカットします。
私がタイプライターを書いたときに小鳥が私のタイプライターにさえ着地したので、それが真実でなければならないと知っていました。 （そうです、2008年にタイプライターを使用しました。記事を書き終えたら、キャニスターで封をして、Inter-Netsにリンクされた空気圧チューブに入れます。）
それが当時のハルシオンの時代でした。 そして、他の方法はありません。 結局のところ、若者は大きな夢を夢見ていない場合、何のためにあるのでしょうか？
しかし、すべての夢がうまくいくわけではありません。 何年も気を使って、あなたはこの事実を受け入れることを学びます。 たとえば、すべてのキッチンにナイフを保持するための磁気ストリップがあるわけではありません。 また、 キッチンの改造ショーをいくつ見て も、インストールすることはありません 。
いいえ、ナイフをキッチンの引き出しにゆるく保管します。ナイフは他の調理器具によってひどくノックされ、工場の研ぎ澄まされたエッジを残します。 それでも、見よ！ イェ・オールドのインターネット作家たちの忠告にもかかわらず、地球は開かれず、あなた全体を飲み込むことはありません。
次に、このレッスンを続けていくと、おそらく子供ができて、ナイフを使用することさえできなくなります。 食事摂取量全体が、残りのホットドッグとチキンナゲットで構成され、お子様はそれを要求し、「丸すぎる」ために食べることを拒否しました。
さらに悪いことに、たとえあなた が 自分で適切な夕食を作ること が できたとしても（1年に1回程度）、あなたは自分のことを遠くからまるで自分のことを知覚します。そして、あなたの心の残りのクモの巣、あなたはあなたが気にするには あまりにも疲れて いる ことを ぼんやりと認識するでしょう 。
最後に、離婚があり、新しい場所で荷物を開梱していると、懐かしさを感じながら、もうナイフを 持っ ていないこと が わかります。 そして、スーパーマーケットにトレッキングし、新しい食器棚とモップとクリーニング用品とともに、12ドルの包丁を手に入れます。
そして、それはあなたの新しい人生が本当に始まる瞬間です。
ナイフだけでなく、心を磨く
明確にするために、あなたの新しい人生は自分自身を手放すことを伴いません。 これはあきらめることではありません-自分自身やナイフで。
むしろ、それは明快さを得ることです。
したがって、ナイフを鋭利に保つことの重要性を常に意識しながら（12ドルのスーパーマーケットナイフよりも長く離れた俊よりも劣らず）、もはやあなたは巡回ナイフシャープナーになる気まぐれな空想にふけることはありません。職人のピクルスや小ロットのドッグフードのベンダーと並んで、近所のストリートフェアで取引します。
いいえ、これからはあなたのニーズと手段に適したツールを購入します。それが安いナイフを購入することを意味するのであれば、それをしてください。 安いかどうかにかかわらず、オプションではないことの1つは、シャープに保つことです。
1つには、鋭利なナイフを使用する方が簡単です。鋭利なナイフは、あなたからの圧力が少なくて済むためです。 そして、あなたは一生懸命押す必要がないので、あなたは自分自身を滑らせて、切る可能性が低くなります。 同様に、プレッシャーが少ないということは、あなたが自分自身をカットした場合、もっと悪いものよりも小さなニックになる可能性が高いということです。
ナイフといえば、$ 12のナイフからステップアップする準備ができたら、Victorinoxによるこの10インチシェフのナイフは$ 40未満で実行でき、お金のための優れたナイフです。 急がないで。
先に進む前に、シャープニングとは何かについて話しましょう。
ナイフを研ぐことで鉄を削る
典型的な包丁の刃先はV字のような形をしています。工場の縁を拡大して真新しい包丁を見ると、それが見えます。 さまざまなナイフにはさまざまな角度があり、それらのいくつかはダブルベベルエッジと呼ばれるものも持っています。たとえば、20度に研磨された主なエッジ面と、エッジのまさにエッジにベベルつまり、15度以下になります。 覚えておいて、これはすべて拡大の下でのみ表示されます。
角度が小さいほど、刃が鋭くなり、そのエッジを維持することが難しくなります。
しばらく使用したり、引き出しの中を動かしたりすると、そのVはUに変わります。また、拡大する必要はありません。 ナイフの切れ具合が悪いことから明らかです。 あなたは計算の瞬間に来ているでしょう。 または実際に、研ぎます。
ナイフを研ぐには、20度の角度を維持しながら一定量の鋼を削り取る必要があります。 ナイフを削らないとUをVに変える方法はありません。
そのためには、次の3つの選択肢があります。
- 砥石で自分でやる手動または電動のナイフ研ぎ器で自分でやるプロのナイフ研ぎ器に持って行く
お気づきかもしれませんが、私はナイフスチールの使用については何も言及していませんでした。 そして、その理由は、ナイフのスチールは研ぎません（つまり、スチールを 削り取る ）、それは 研が れるとエッジを研ぎます。
研ぎますか？ ホーニング？ 違いは何ですか？ まだ心配しないでください。 それについては後ほど説明します。
自分でナイフを研ぐ方法
私のより過激な時代には、マニュアル（つまり「引き抜き」）または電動削り機は、どうしても避けなければならないと誓いました。 「彼らはあなたのナイフに悪い」と私は不平を言った。 「彼らはあまりにも多くの鋼をすりつぶします。」
はい、それは本当かもしれません。 そして、あなたが600ドルのナイフを研ぐためにそれを使用するならば、あなたは1年以上の期間あなたの刃物特権を失い、私の台所で切断作業を行うことを強いられます。 一方、12ドルのナイフの場合、「誰が気にしますか？」 実際、合理的な態度です。
通常、中古の削り器は古着屋や庭売り場、特に両親の戸棚で見つけることができます。 新しいものを手に入れたい場合、Chef's Choice 450は、電動カテゴリーのChef's Choice 110と同様に、手作業で削ることができます。
これらのタイプのシャープナーのいずれかを使用している場合は、製造元の指示に従って ください 。最も重要なことは、 私を責めないでください 。
砥石に移りましょう。 砥石の良いところは、他の多くのキッチンガジェットとは異なり、砥石が機能しなくなることはないということです。 確かに、砥石は平らな石片にすぎず、非常に長い間、平らな石片であり続けます。 他のタイプの削り器と同様に、砥石で実験する場合は、特に気にしないナイフで始めるのが賢明です。
片側に粗いグリット、もう片側に細かいグリットが付いた両面砥石を手に入れてください。 粗い側から始めて、ナイフを刃の両側に10ストローク与え、20度程度の角度に保ちます。 次に、石を裏返し、細かいグリット側でナイフに同じ処理を行います。
ところで、人々は時々 砥石 という言葉を聞き、それが 湿った石 を指しているという考えを得る。 これは簡単な間違いであり、ウォーターストーンと呼ばれる種類の研ぎ石が存在するという事実は混乱を増すだけです。
しかし、水石は別の獣です。 使用する前にそれらを浸す必要があり、シャープニング中に安定した水の流れをドリブルする必要があります。 通常の砥石は最も乾燥した状態で機能します。 実際、石が削り取る小さな鉄の粒子は液体に浮遊し、実際に刃に損傷を与える可能性があります。 これは水、特に油についても当てはまります。これは、おそらく潤滑油を目的として、人々が砥石に誤って適用することが多い別の物質です。
ここでは、砥石でナイフを研ぎます。
ホーニング鋼によるナイフのホーニング
最後に、ナイフのエッジをリフレッシュしたら、エッジを磨いてそれを実現する必要があります。 ナイフに新しいエッジを研磨すると、ブレードの極端なエッジが顕微鏡的に薄くなります。 それが鋭い理由です。 しかし、非常に薄いということは、片側または反対側に簡単に曲がることを意味し、ナイフが鈍いように見えます。 それは退屈ではなく、それ はtrueから 呼ばれるもの です 。
これに対する解決策は、鋼の刃先を磨くことです。 研ぎとは異なり、ホーニングはスチールを除去しません。 むしろ、カールしたエッジをまっすぐにします。
研ぎの後にナイフをホーニングすることに加えて、作業を開始するときはいつでもナイフにホーニング鋼を数回ストロークすることをお勧めします。 長時間スライスまたはチョッピングしている場合、ナイフは10分ごとに鋼を数回ストロークすることで恩恵を受ける可能性があります。
溝のある種類ではなく、滑らかな鋼が最適です。 このようなセラミック鋼は優れた選択肢です。 ダイヤモンド鋼も良いですが、それらのいくつかはあまりにも研磨することができます。
スチールを使用するには、まな板にチップを当てて直立させます。 まな板の上のタオルは、鋼の先端が滑らないようにするのに役立ちます。 ナイフをスチールに沿って下方にスライドさせます。シャープニングしたときと同じ20度の角度を使用して、左側に10ストローク、右側に10ストロークを与えます。
ところで、十字架の操縦シェフがテレビで行うことを忘れてください。 彼らはただ見せびらかしているだけでなく、その方法がより効果的ではないだけでなく、深刻な怪我につながる可能性がはるかに高くなっています。
ホーニングスチールの使用方法について詳しく説明します。
この角度と二重の面取りの話がすべて圧倒的な場合、ナイフを年に数回刃物用に刃物店に持っていくことは完全に受け入れられ、最終的には時間とお金の面で最良のトレードオフになるかもしれません。 ナイフを研ぐ誰かがいたとしても、それを時々磨く必要があることを覚えておいてください。
ナイフを保管する秘Secret
最後に、ナイフの保管に関するヒントを示します。 確かに、これらの磁気ストリップは問題ありませんが、ナイフが外れて誰かが足を刺すのではないかと心配しているので、わかりません。 カウンタースペースがあれば、ナイフブロックも大丈夫です。 しかし、ナイフ は上下逆さまにする必要があることを 忘れないでください。そのため、ナイフのエッジが木材に直接載らないため、ナイフがノックアウトされます。
包丁を保管する最良の方法は、実際には引き出しの中にありますが、最初に安価なナイフガードで保護した後にのみ、個別にまたはセットとして購入できます。 これらの気の利いたアクセサリーを使用すると、ナイフは損傷することなく引き出しの中にガタガタと音を立てることができます。また、何かを探し回っているときに切れることを防ぎます。
