写真：ダイアナ・ラトレイ
- 合計：2時間45分
- 準備：25分
- 料理：2時間20分
- 収量：8人前
| 栄養ガイドライン（1食当たり） | |
|---|---|
| 201 | カロリー |
| 8g | 太い |
| 17g | 炭水化物 |
| 16g | タンパク質 |
| 栄養成分表 | |
|---|---|
| サービング：8人前 | |
| 一食当たりの量 | |
| カロリー | 201 |
| ％デイリーバリュー* | |
| 総脂肪8g | 10％ |
| 飽和脂肪2g | 12％ |
| コレステロール36mg | 12％ |
| ナトリウム393mg | 17％ |
| 総炭水化物17g | 6％ |
| 食物繊維4g | 15％ |
| タンパク質16g | |
| カルシウム71mg | 5％ |
| *％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。 一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。 |
幸運な元旦のディナーの一部として、これらの風味豊かで肉付きの黒い目豆を楽しんだり、毎日の食事にそれらを作ります。 焼きたてのコーンブレッドまたはコーンブレッドのマフィンのパンまたはフライパンとソテーしたグリーンのメニューをメニューに追加してください。
骨なしの豚肩肉を購入し、約8〜10オンスの肉を切り取ります。 豚の肩の残りの部分を凍結するか、翌日にプルポークサンドイッチ用にスロークッカーに入れます。 あなたは、皿に残った細かく刻まれた豚肩を使用することさえできました。
材料
- 1ポンドの乾燥した黒豆
- 8〜12オンスの骨なしの豚肩または豚の尻（小片にカット）
- 大さじ1植物油
- 4枚のベーコン（ダイスカット）
- タマネギ1カップ（みじん切り）
- セロリ1/2カップ（みじん切り）
- にんにく3片（みじん切り）
- 3〜4カップのチキンブイヨン（無塩または低ナトリウム）
- ガーリックパウダー小さじ1
- 黒胡tea小さじ1/2（挽きたて）
- カイエン小さじ1/2
- 1〜1 1/2カップの水（またはカバー）
- 小さじ1/2ケイジャンまたはクレオール調味料
作成手順
黒目のエンドウ豆を大きなボウルまたはポットに入れ、冷たい水で完全に覆います。 黒い目のエンドウ豆を6時間または一晩浸します。
黒い目のエンドウ豆を数回すすぎ流します。 それらを脇に置きます。
大規模なオランダのオーブンまたはストックポットで中強火で、豚肉を植物油で焦がすまで焦がします。
ベーコンを鍋に加えて、2分間攪拌しながら調理します。
タマネギとセロリを追加し、5〜7分間、またはベーコンが調理されてタマネギが軽く茶色になるまで、調理、攪拌を続けます。
にんにくを加えて1分間煮る。
3カップのチキンブイヨンとガーリックパウダー、黒胡pepper、カイエンを加えます。 沸騰させます。 弱火にし、45分間、または豚肉が柔らかくなるまで煮込みます。
1〜1 1/2カップの水と一緒に、水切りした黒豆をポットに加えます。 鍋に蓋をして、約1時間から1時間半、またはエンドウが柔らかくなるまで形を保って煮ます。 必要に応じて鶏肉スープを追加し、調理中にエンドウ豆を覆い続けます。
必要に応じて、ケイジャンまたはクレオールの調味料と塩を味わって追加します。
エキスパートのヒント
クイックソーク法を使用して、準備時間を短縮します。 黒い瞳のエンドウ豆を大きな鍋に入れ、水で覆います（1ポンドで約6カップ）。 鍋を強火で沸騰させ、バーナーから取り出して蓋をし、エンドウ豆を1〜2時間水に浸してから水気を切り、レシピを続けます。
レシピタグ：
- 豆
- 晩ごはん
- 南方の
- 家族との夕食
