ダニエル・ロワゼル/ゲッティイメージズ
- 合計：50分
- 準備：15分
- クック：35分
- 収量：約7カップ（112人前）
この幻想的なタルトとスパイシーなソースは、グリルした鶏の胸肉からポークチョップ、リブまで、何でも盛り上げます。
材料
- 2カップ/ 475 mL肉ストック（牛肉、鶏肉、豚肉）
- 1/2ポンド/ 225 g ベーコン
- 1 1/2カップ/ 360 mLタマネギ（細かく刻んだもの）
- 1 1/2カップ/ 360 mLチリソース
- 1カップ/ 240 mLハニー
- 3/4カップ/ 180 mL乾燥ローストペカン（みじん切り）
- 大さじ5 /オレンジジュース75mL
- 1/2オレンジ（皮と果肉）
- 1/4レモン（外皮と果肉）
- 1/4カップ/ 60 mLバター
- 1/4カップ/ 60 mLレモン汁
- にんにく4片（みじん切り）
- 大さじ1 /タバスコ15mL
- 大さじ1/15 mLのオニオンパウダー
- 大さじ1 /ニンニク粉末15mL
- 大さじ1 /塩15mL
- 1 1/2ティースプーン/7.5 mL黒胡pepper
- 1 1/2ティースプーン/7.5 mL白胡pepper
- 小さじ1 1/2カイエン2 / 7.5 mL
作成手順
黒と白胡pepper、玉ねぎ、ニンニクの粉、塩、カイエンヌを小さなボウルに入れます。 取っておきます。
カリカリになるまで、大きな鍋でベーコンを炒めます。
ベーコン（レンダリングされた脂肪を予約）を削除し、ペーパータオルで裏打ちされたプレートに置きます。
調理したベーコンを5〜10分間流します。
十分に冷めたら、ベーコンを砕いて細かくします。
スプーンで、レンダリングされたベーコン脂肪から不純物を取り除きます。
フライパンを熱に戻し、玉ねぎを追加します。
タマネギが柔らかくなるまで中火で煮る。
スパイス混合物を加えてかき混ぜます。
ストック、チリソース、蜂蜜、ペカン、オレンジジュース、ベーコン、ニンニク、タバスコ、レモン、オレンジの皮と果肉を加えます。
弱火にし、10分間煮ます。 時々かき混ぜます。
オレンジとレモンの皮を取り除き、さらに15分間調理を続けます。 時々かき混ぜます。
ソースを熱から取り除く直前に、バターを加え、溶けるまでかき混ぜます。
火から下ろし、10〜15分間ソースを冷まします。
ソースをフードプロセッサーまたはブレンダーに注ぎ、滑らかになるまで混ぜます。
これでソースが完成しました。
チップ
- ソースは、調理後1週間は冷蔵庫内の密閉容器に保存できます。焼き肉の風味として使用する場合は、必ず再加熱してください。
レシピタグ：
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- ケイジャン
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