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カタルーニャ地方には独特の料理の習慣があり、 カルチョ を食べる こと もその一つです。 Calçots は、レリダ（レリダ）の様々な ネギ です。 タラゴナのバルスからの カルコット は、欧州連合によって保護された地理的表示として登録されています。 ネギに似ており、典型的なネギよりも大きく、マイルドです。
カルソットは どのように成長しますか？
タマネギは2年に1度の植物であり、種子から種子への生産サイクルを完了するには2シーズンが必要です。 春に植えられたタマネギの種は、日数が十分に長くなると成長または「定着」します。 その後、電球は成長して死にます。 収穫されていないタマネギの球根は休眠状態にあり、翌年には再び芽が出ます。 彼らは球根を設定しませんが、花を咲かせて種に行きます。 calçotsを増やす 特別な方法は、このサイクルを中断します。
カルソット はこの地域で何世紀にもわたって栽培されてきました。 1800年代後半、ヴァルスの農家は特別な方法でそれらを栽培し始めました。 彼は食用部分が緑色にならず、ホワイトアスパラガスを育てる方法に似た白色のままになるように、それらを土で覆い始めました。 カタロニア語では、それは カルサ と呼ばれ 、 「靴を履く」ことを意味します。収穫は11月に始まり、4月まで続きます。 元の カルソタダの シーズンは2月から3月でしたが、シーズンが延長されるほど人気が高まっています。 最も有名な カルソタダの 祭典は、1月の最後の週にヴァルスで開催されます。
カルソット を調理する 方法
カルコット を調理する伝統的なカタロニアの方法は、燃えるようなバーベキューでグリルすることです。 カルコット は新聞紙に包まれているため、柔らかくなります。 彼らはプレートではなく、テラコッタの屋根瓦で提供され、暖かく保ちます。 ダイナーは黒くなった外層を剥がし、アーモンド、トマト、ニンニク、唐辛子、酢、油で作ったソースである サルビトサーダ に柔らかい球根を 浸し ます。 赤ワインのグラスでこの料理をお楽しみください。
