信念から外れていようと、ただの慣習であろうと、世界中の多くの人々は四旬節（イースターに至る典礼の季節）を何らかの方法で観察しています。 これを行う最も一般的な方法の1つは、赤身の肉を少なくし、ベジタリアンやペスカトリアンの食事を増やすことです。 メキシコ料理には、 クアレスマ （四旬節）と セマナサンタ （聖週間）を観察するおいしい方法がたくさんあります。 はじめに、次のいくつかを試してください。
四旬節の季節とメキシコでの四旬節の行事についての詳細をご覧ください。
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エンパナーダ
スプルース/ロビン・グロース
これらのポータブルハンドパイは、ラテンアメリカ全体で一年中人気がありますが、四旬節と聖週間の間、肉のないものは生産され、聖土曜日にカトリック教徒によって保持された「時計」を指す ヴィパリアエンパナーダ として知られています。十字架につけられたイエスは墓に一人でいた）。
エンパナーダデビジリアは、「通常の」エンパナーダと同じ方法で作られますが、フィリングは魚やシーフードで完全に作られています。 ポブラノチリ ラジャで 作られた超メキシコ 料理 や、さいの目に切ったタマネギとエパゾートの小枝で炒めたキノコを試してみてください。 タマネギ、ニンニク、トマトでソテーした魚は、缶詰であれ新鮮であれ、優れたエンパナーダの詰め物になります。 または、チーズの有無にかかわらず、フダンソウとタマネギのソテーでベジタリアンになります。
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カピロタダ
エマ・ファラー/ゲッティイメージズ
ヨーロッパから新世界のさまざまな場所に来た多くの料理で起こるように、カピロタダはラテンアメリカ全体で千の異なる方法で作られています。 このパンプディングは、通常、残りの白パン、ある種のシロップ、およびスパイスで作られています。 新鮮またはドライフルーツおよび/または野菜および/またはある種のチーズを含んでも含まなくてもよい。
ほとんどのメキシコのカピロタダは、1日前のボリロまたは同様のパン、ピロンシロシロップ（メキシコ北部のバージョンでは代わりに加糖練乳を使用）、レーズンやプルーンなどのドライフルーツ、チーズで作られています。 通常、金曜日、四旬節の間に、特に聖週間の間に食べられます。 カピロタダは、温かい状態または室温で提供され、デザート、スナック、または朝食アイテムにすることができます。
伝説は、カピロタダの成分を、この時期に記念されたキリストのはりつけに関連付けました。 使用されるパンはキリストの体を表し、シロップは彼の血を表します。 チーズ（多くの場合、溶けて上にある「シート」になります）は、聖なる覆い、キリストが死後に包まれた布を象徴しています。 シナモンは、伝統的にスティックの形で、十字架を想起させますが、クローブ全体（または、それらの不在では、レーズン）は、キリストイエスをその十字架に釘付けするために使われた爪を表しています。
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卵料理
スプルース/ロビン・グロース
経済的なたんぱく質のために、卵が支配し、メキシコはそれらを作る方法を知っています。 たとえば、ランチェロの卵（huevos rancheros）を取ります。朝食だけでなく、いつでも楽しめます。 調理済み、刻んだインゲン、または調理済みのノパリトでスクランブルした卵 （ノーパルサボテンの部分）も肉のない金曜日に人気があります。 スライスしたアボカドとメキシコチーズのスライスを1つか2つ添えると、本物のメキシコ風のおいしいお食事が1つあります。
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コロッケとパテ
スプルース/ロビン・グロース
トルティータ 、揚げ物の小さなパテ、コロッケ（同じコンセプト、異なる形）はメキシコ全土の日常食です。 肉や鶏肉で作られることもありますが、多くの場合、食べ残しの野菜や葉物がパン粉と卵で結合され、揚げ物または揚げ物で構成されます。 パテとコロッケは、年間を通じてhome約家主によって作られていますが、四旬節と聖週間の肉のない日には本当に自分のものになります。 いくつかの基本的なポテトコロッケまたはいくつかのマグロ（またはサーモン）コロッケで手を試してください。
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新鮮な魚介類
スプルース/ロビン・グロース
四旬節の金曜日は無肉であると想定されており、これは懲罰的な運動として意図されています。 正直なところ、このようなおいしいメキシコの魚やシーフード料理を手に入れることができるので、悔い改めるのは難しいです。 クリーミーなコエンドロソースと魚のベラクルススタイルの白身魚をお見逃しなく。 魚のセビチェであろうとエビのセビチェであろうと、セビーチェも遠慮しないでください。 これらの料理を手に入れたら、他のメキシコの マリスコの レシピで分岐しましょう。
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野菜とキノコのソテー
スプルース/ロビン・グロース
野菜のおかずは、四旬節の間にメキシコのメインコースになりますが、実は、これらの食品は風味が強いため、食事で紹介するのは犠牲にすぎません！ コーンカーネルとさいの目に切った玉ねぎとトマトでソテーすると、刻んだカラバチタスカッシュが絶妙です。
次に、野菜に利用できる多年生のお気に入り のメキシカーナ トリートメントがあります。これは、メキシコの国旗の3色、緑、白、赤が含まれているため、呼ばれています。 緑は通常、刻んだ新鮮な唐辛子（セラーノチリやハラペーニョなど）の少量です。 赤は一般的に皮をむき、刻んだトマトです。 白はさいの目に切った玉ねぎです。 これらの3つの材料を、みじん切りにしたスカッシュ、カリフラワー、またはハヤトウリでソテーします。
きのこに関しては、「肉の」テクスチャーと素朴な風味のために、菌類は肉の代わりになることがあります。 タコやケサディヤのおいしい詰め物を作るために、いくつかの刻んだマッシュルームと本物のバター（または豚肉を避ける必要がない場合は良質の豚肉ラード）のエパゾートの小枝で切り刻んだタマネギをソテーします。 きのこは、さいの目に切ったタマネギ、トマト、新鮮な唐辛子で柔らかくなるまでソテーすることにより 、ラ・ メキシカーナを準備 する こともできます。
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魚の缶詰の作成
ロマーナ・リリック/ゲッティイメージズ
マグロのコロッケ（上記）は常にお気に入りであり、マグロのタコスを作るのは簡単です。 しかし、缶詰のイワシと缶詰のサバが同じくらいおいしいことを知っていましたか？ お気に入りのミートローフやミートボールのレシピで、肉の代わりに魚の缶詰を試してみると、意味がわかります。 または、水切りした缶詰の魚をレタス、玉ねぎ、トマトのみじん切りにし、お気に入りのドレッシングで小雨を降らせてサラダを作ります。
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野菜の詰め物
スプルース/ロビン・グロース
四旬節はチーズを詰めたチリ・レレノスを楽しむのに最適な時期ですが、この時期にメキシコで詰められる野菜はピーマンだけではありません。 丸形または長円形のカラバチタスカッシュ（ズッキーニスカッシュに似ていますが、色は薄い）がくり抜かれており、スクープスカッシュでソテーされたチーズとさいの目に切った玉ねぎが詰められています。 この料理には、スプーン一杯のトマト風味のスープがソースとしてよく添えられます。 ナスやハヤトウリのような他の野菜も、同様に歯が生える方法で治療できます。
