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セビーチェ（「seh-BEE-chay」または「s uh -VEE-chey」）は南アメリカで非常に人気のある料理です。ライム）、塩、調味料（通常は唐辛子）。
ジュースのクエン酸は、魚の「生の」味を変えることなく魚の食感を変えます。 セビーチェは南アメリカに深いルーツを持ち、初期の住民にまでさかのぼります。 インカ人は魚をフルーツジュース、塩、唐辛子で保存し、後にスペインの征服者が今や必須のライムを導入しました。
本当に調理されていますか？
ライムジュースは、魚をマリネする時間に応じて、部分的または完全に魚を「調理」するという常識があります。 ライムジュースのクエン酸は、魚のタンパク質の構造を変化させ、熱で調理したかのように魚をより不透明で硬くします。 しかし、酸は熱と同様にバクテリアや寄生虫を殺しませんので、可能な限り新鮮で清潔な魚から始めることが重要です。
セビーチェを出すタイミング
セビーチェは通常、ランチまたはブランチで提供され、とても軽くて爽やかなので、ビーチで人気があります。 セビチェレストラン（「セビケリア」）は、午後4時頃に閉店することがよくあります。これは、午前中に釣った魚が午後までに新鮮ではなくなるためです。
セビーチェのバリエーション
セビーチェは通常、スズキまたはヒラメで作られていますが、ほぼすべての魚や貝が機能します。 他の成分は大きく異なります。
エクアドルのセビーチェは、ライムジュースに加えてエビとケチャップで作られることが多く、コーンナッツが添えられます。
チリでは、セビーチェはチリのスズキ、グレープフルーツジュース、コリアンダーで作られています。
ペルーでは、セビチェに薄切りタマネギとアジリムジン、アジアマリロ、またはロコトチリペッパーが添えられています。 サツマイモと大粒のアンデスコーンが穂軸（チョクロ）に添えられています。
本当のセビチェ愛好家だけが虎のミルク（「leche de tigre」）を試してみようと思います。これは、小さなグラスで提供される残りのセビチェマリネです。 スパイシーなチリペッパーの色が鮮やかで、ウォッカと混ぜられることもあるタイガーミルクは、厳しい二日酔いに効果的な治療法と考えられています。
セビーチェは南アメリカ以外では流行になり、シェフはパッションフルーツ、ココナッツミルク、タコ、サメ、アボカド、セロリ、マンゴーなどのエキゾチックな食材を試してみたいと思っています。
レシピ
食料品店や魚市場で、新鮮なシーバス、エビ、ヒラメを見かけたら、家に帰って自分のセビチェデカサを発明してみませんか？ 始めるのに役立ついくつかのレシピを次に示します。
