スプルース
- 合計：30分
- 準備：10分
- クック：20分
- 収量：2カップ（8〜10人前）
| 栄養ガイドライン（1食当たり） | |
|---|---|
| 28 | カロリー |
| 0g | 太い |
| 5g | 炭水化物 |
| 2g | タンパク質 |
| 栄養成分表 | |
|---|---|
| サービング：2カップ（8-10サービング） | |
| 一食当たりの量 | |
| カロリー | 28 |
| ％デイリーバリュー* | |
| 総脂肪0g | 0％ |
| 飽和脂肪0g | 0％ |
| コレステロール0mg | 0％ |
| ナトリウム199mg | 9％ |
| 総炭水化物5g | 2％ |
| 食物繊維1g | 4％ |
| タンパク質2g | |
| カルシウム22mg | 2％ |
| *％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。 一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。 |
Au jus（フランス料理のキヤノン、「oh-ZHOO」と発音）は、グレービーよりも薄く、風味が非常に濃縮されたシンプルでありながら高いソースです。 肉のジュースと追加のストックから作られており、ローストミートやプライムリブなどのローストビーフ料理に最適です。
このau jusのレシピは、肉汁とローストパンの底にある小さなトーストビットがレシピの重要な要素であるため、あなたがちょうど大きなビーフローストをローストしたことを前提としています。
これは伝統的なプライムリブのレシピで、約11〜18ポンドの大きなローストを調理するのに特に適しています。 8ポンドまでの小さなローストには、密閉オーブン方式が非常にうまく機能することに注意してください。
プライムリブの良いところは、七面鳥とは異なり、柔らかくてジューシーになるように比較的簡単に準備できることです。 これは、七面鳥のグレービーとは異なり、あなたのジュースは水分を提供することよりも風味を加えることの方が多いことを意味します。
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材料
- 1（11〜18ポンド）調理済みビーフロースト
- ニンジン2個、みじん切り
- セロリの茎2本、みじん切り
- 中玉ねぎ1個、皮をむき、みじん切り
- 牛肉3カップ
- 塩、味に
- 黒コショウ、味
作成手順
材料を集めます。
スプルース
ローストをロースト用のフライパンから外し、ホイルで覆われたまな板の上に置きます。 フライパンにたくさんの脂肪が残っている場合は、そのほとんどを注ぎます。メイソンジャーで冷やして、スープ、ストック、チリ、さらにはパスタに濃厚な風味と豊かさを加えることができます。 脂肪を注ぐときは、肉汁を失わないように注意してください。
焙煎鍋をコンロの上に置き、2つのバーナーに挟み、刻んだニンジン、セロリ、タマネギを追加します。
スプルース
野菜を少し茶色にし、液体のほとんどが消えるまで、木のスプーンですべてをかき混ぜながら、少しの間火をつけますが、何も燃やさないでください。
スプルース
約半分のストックを注ぎ、強火でさらに1分間調理します。木製のスプーンでパンの底からトーストしたビット（すてきなもの）をすべて掻き取ります。
スプルース
焙煎鍋の中身を、残りのストックとともに大きな鍋に注ぎます。 ローストパンに入れておくことができますが、ソースパンは2つのオプションのうち優れています。 約20分間、または液体が約3分の1になるまで煮ます。
スプルース
メッシュストレーナーを通して液体を注ぎます。 より細かいひずみの場合は、チーズクロスでストレーナーを並べることができますが、その必要はありません。 数分間座って、上に上がった脂肪をすくい取ることができます。
スプルース
これで、あなたのローストは休息を終え、彫る準備が整います。 ローストが休んでいる間に追加のジュースを吐き出した場合は、これらをソースに入れて混ぜます。
スプルース
味に塩こしょうを加えます。
肉の各部分には、1 1/2〜2オンスのau jusソースが必要です。
スプルース
サーブしてお楽しみください。
チップ
- ファットセパレーターは、肉汁から脂肪を分離するのに役立ちますので、ジュースが脂っこくなりすぎないように注意してください。
レシピバリエーション
このレシピを使用して、ローストチキン、仔牛、または子羊のau jusを、牛肉のストックを適切なストックに置き換えるだけで作成します。
レシピタグ：
- にんじん
- 前菜
- アメリカ人
- クリスマス
