チキンティッカマサラ

画像©ヨギスタジオ/ゲッティイメージズ

合計：13時間30分
準備：12時間
クック：90分
収量：4人分

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ティッカという言葉は、チャンク、断片、またはビットを意味します。チキンティッカマサラは、北インドのおいしい料理で、チキンのマリネをグリルしてから、濃厚なクリーミーなグレービーに加えます。結果は素敵なスモーキーな味です。この料理はよく調理して冷凍するか、前もって鶏肉をマリネして、ソースを前もって作ります（クリームを加えないでください）。

準備ができたら、鶏肉をグリルして肉汁で加熱し、クリームを加えて鶏肉と肉汁を混ぜてから、提供します。チキンティッカマサラに温かいナン（タンドールで焼いたフラットブレッド）を添えます。

材料

チキンマリネの場合：
フレッシュヨーグルト1カップ（酸っぱくない）
細かく刻んだ新鮮なコリアンダーの葉1カップ
2 tbspsジンジャーペースト
ガーリックペースト大さじ3
3から4 tbspsガラムマサラ
コショウ6個/乾燥唐辛子2個
3 tbspsライム/レモンジュース
オレンジ小さじ1/2
1 kgの鶏肉（胸肉または太もも）皮なしで2インチの塊に切る
肉汁の場合：
細かく刻んだ中型玉ねぎ2個
細かく刻んだニンニク6片
5ポッドのカルダモン
刻んだトマト1個（約400 gms）または細かく刻んだ中型のフレッシュトマト6個
2 tbspsガラムマサラ
小さじ2ソフトブラウンシュガー
シングルカップ1カップ
3 tbspsアーモンドを湯通ししてペースト状に挽く
3大さじ野菜/キャノーラ/ヒマワリ食用油
味の塩

作成手順

みじん切りのコリアンダー（飾り用にいくらか取っておきます）と他のすべてのマリネ成分（ヨーグルトを除く）をフードプロセッサで滑らかなペーストに挽きます。

上記のミックスを大きなボウルに注ぎ、ヨーグルトを加えます。よく混ぜます。鶏肉を加えてよく混ぜます。ボウルに蓋をして冷蔵します。一晩マリネさせます。

鶏肉を串に刺して準備を整えます。

オーブンまたはグリルを中高（200 C / 400 F /ガスマーク6）に予熱します。オーブンのグリルラックに串を置き、その下にトレイを垂らして滴下します。鶏肉がすべての面で茶色くなり柔らかくなるまでローストします。取っておきます。

中火で深い鍋で油を加熱し、玉ねぎを追加します。柔らかくなるまで煮る。

カルダモンとニンニクを加えます。 2〜3分間炒める。

ガラムマサラ、ブラウンシュガー、トマト、アーモンドを加えてよく混ぜます。トマトが柔らかくなり、濃厚なペーストが形成されるまで調理します。

グリルしたチキンティッカ（チャンク/ピース）を加えてかき混ぜます。 10分間調理します。

クリームを加えてよく混ぜます。炎を消します。コリアンダーの葉のみじん切りを皿に飾り、ナンと一緒に温める。

レシピバリエーション

スモーキーチキン風味の場合：

アルミホイルから小さなボウルを作り、調理されたチキンティッカマサラの上に置きます。カレーを調理している間、赤熱するまでゴルフボールサイズの石炭の塊を燃やします。この石炭片をホイル「ボウル」に入れ、すぐに鶏肉皿を覆います。5分間放置します。石炭を取り除き、「ボウル」を剥がし、チキン・ティッカ・マサラを飾り付けてサーブします。

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