チョコレートエクレアのレシピ

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エクレアは、シュークリームと呼ばれるシンプルな小麦粉と卵の生地で作られた古典的なフランスのペストリーで、ペストリークリームを詰めた後、シンプルなチョコレート艶出しをトッピングします。

エクレアを充填する最良の方法は、ビスマルクチップと呼ばれる特別なチップを備えたペストリーバッグを使用することです。エクレアの中心に達する長くて細い点があります。

冷凍エクレアの場合は、ペストリーの上部を慎重に切り取り、バニラまたはチョコレートアイスクリームをスプーンで入れてから、上部を元に戻し、料理ができるまで冷凍庫で保持します。次に、チョコレートのgl薬の代わりに、チョコレートシロップを振りかけます。

注：以下の手順では、シュー生地の混合が完了していることを前提としていますが、まだ焼き上げていません。確認するために、ここにシュー菓子のレシピを示します。また、詰め物用のペストリークリームのバッチが必要になります。

また、このシュークリームレシピもご覧ください。

材料

ペストリーバッグに½インチの先端（1 cm）を取り付け、シュー生地で満たします。バッグを下向きにクォートジャーに合わせ、バッグの袖口をジャーの縁に掛けてから、混合物をスプーンで入れると、これを行うのが最も簡単です。

4インチ長（10 cm）の生地のリボンをグリースまたは羊皮紙で裏打ちされたベーキングシートにパイプし、それぞれの間に約2インチの間隔を置いてください。

オーブンにシートを移し、10分間焼きます。次に、火を375°Fに下げ、さらに25〜30分間焼きます。ペストリーが金色になり、パリッとしたシェルができあがります。

オーブンの電源を切り、オーブンのドアを途中まで開いた状態で、エクレアシェルをオーブンで30分間冷まします。

エクレアを取り出し、ラックの残りの部分を冷まします。充填する前に完全に冷却する必要があります。

殻が冷めたら、ビスマルクの先端が付いた新鮮なペストリーバッグにペストリークリームを入れ、各エクレアにクリームをいっぱいに入れます。チョコレートの艶出しをする間、冷蔵庫にエクレアを入れておきます。

チョコレートを細かく刻み、沸騰したお湯の入った鍋の上のダブルボイラーのボウルに入れます。別のソースパンで、ダブルボイラーでチョコレートを溶かしながらクリームをゆっくり温めます。

クリームにバターを加えて溶かします。チョコレートが柔らかくなったら、温かいクリーム混合物をダブルボイラーに加え、チョコレートがクリームに溶けるまでかき混ぜます。次にコーンシロップを加え、滑らかになるまでかき混ぜます。火から下ろし、チョコレートを平らで浅い皿に注ぎ、浸しやすくします。

各エクレアの上部をチョコレート艶出しに慎重に浸します。エクレアをすべて浸したら、冷蔵庫に戻して、準備ができるまで保管します。

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