チョコレートエスプレッソファッジケーキデザートレシピ

ハリー・ビショフ/ゲッティイメージズ

合計：95分
準備：45分
クック：50分
凍結および冷蔵：3時間
収量：10インチチョコレートファッジケーキ

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有名なアメリカ人シェフ、マルセル・デソルニエによるチョコレートエスプレッソファッジケーキは、失敗を事実上不可能にします。リッチでしっとり、エレガント、そして単に美味しいこのレシピは、Desaulniersシェフの明確な指示のおかげで簡単に作れます。彼は普通の料理人をパティシエに変える方法を知っており、その過程での彼の技術的なヒントは、あなたがより良いペストリー愛好家になるのに役立ちます。正確に指示に従えば、最高級のペストリーショップで作られたようなデザートを作ることができます。

このレシピは、Desaulniersの本「Death by Chocolate」に掲載されており、多くの手順がありますが、従うのは非常に簡単で、さらに簡単に達成できるようにセクションに分かれています。

材料

チョコレートケーキの場合：
無糖チョコレート4オンス（1/2オンスの破片に分割）
無塩バター大さじ8（室温）
小さじ2杯の無塩バターを溶かしました（フライパンに油をさすため）
2 1/8カップケーキ粉（分割）
重曹小さじ2
小さじ1/2
薄茶色の砂糖2カップ（しっかりと詰められています）
大きな卵4個
バニラ小さじ1
水1カップ
サワークリーム1カップ
エスプレッソガナッシュの場合：
ヘビークリーム1カップ
無塩バター大さじ2
砂糖大さじ2
8オンスのセミスイートチョコレート（1/2オンスの破片に分割）
大さじ1杯のインスタントエスプレッソパウダー
チョコレートエスプレッソバタークリームの場合：
8オンスのセミスイートチョコレート（1/2オンスの破片に分割）
無糖チョコレート2オンス（1/2オンスの破片に分割）
小さじ2杯のインスタントエスプレッソパウダー
無塩バター1ポンド（室温）
5つの大きな卵白
砂糖1カップ

作成手順

注：このレシピには複数の手順がありますが、このデザートは実行可能なカテゴリに分類されており、準備とベーキングの計画を立てやすくしています。

ケーキを作る

ケーキの材料を集めます。

オーブンを350 Fに予熱します。

ダブルボイラーの下半分の水1インチを中火で加熱します。ダブルボイラーの上半分に4オンスの無糖チョコレートを入れます。上部をラップで非常にしっかりと覆い、混合物を5〜6分間加熱します。火から下ろし、滑らかになるまでかき混ぜます。

2つの9 x 1 1/2インチケーキパンの内側を溶かしバターで軽くコーティングします。小麦粉から小さじ2杯を取り、各鍋に小さじ1杯ずつ粉をまき、余分なものを振ります。

2カップの小麦粉、重曹、塩をふるいにかけます。ワックスペーパーにふるい、取っておきます。

パドルアタッチメントを備えた電動ミキサーのボウルに、ブラウンシュガーと大さじ8杯のソフトバターを混ぜます。ローで3分間ビートします。ボウルの側面をこすり落とし、再び2分間高音で叩きます。ボウルの側面を再びこすり落とし、さらに1 1/2分間強く叩きます。

一度に1つずつ、4個の卵をバター混合物に加え、各卵を加えた後、30秒間強烈に叩きます。毎回スクレイプダウンし、さらに2分間ハイビートをします。溶かしたチョコレートとバニラを加えます。ローで30秒間叩き、ボウルをこすり落とします。

ミキサーで作業する間、1 1/2クォートのソースパンを使用して、1カップの水を沸騰させます。

バターと卵の混合物が入ったミキサーを低く設定します。まず、1/3のふるいにかけた小麦粉と1/2カップのサワークリームを加え、30秒間混ぜます。第二に、小麦粉の残りの3分の1と残りのサワークリームを追加し、さらに30秒間混ぜます。最後に、ふるいにかけた残りの小麦粉と沸騰したお湯を加えます。ミキサーからボウルを取り外す前に、さらに30秒間混合します。ゴム製のヘラを使用して側面をこすり、滑らかで完全に結合するまで混ぜます。

ケーキ生地を準備したフライパンに注ぎ、均等に広げます。ケーキの中央に挿入された爪tooth枝がきれいになるまで、約45〜50分焼きます。オーブンからケーキを取り出し、室温で15分間鍋で冷やします。必要に応じて、段ボールのケーキの円の上にひっくり返して、蓋をせずに冷蔵します。

ガナッシュを作る

ガナッシュを作るには、ヘビークリーム、大さじ2バター、大さじ2杯の砂糖を2 1/2クォートの鍋で中強火で加熱し、よくかき混ぜて砂糖を溶かします。混合物を沸騰させます。

ステンレス鋼のボウルに、8オンスのセミスイートチョコレートと大さじ1杯のインスタントエスプレッソパウダーを入れます。チョコレートとエスプレッソの上に沸騰クリームを注ぎます。上部をラップでしっかりと覆い、混合物を10分間放置し、滑らかになるまで攪拌します。使用する準備ができるまで、ガナッシュを室温に保ちます。

バタークリームを作る

ダブルボイラーの下半分の水1インチを中火で加熱します。上半分に、8オンスのセミスイートチョコレート、2オンスの無糖チョコレート、小さじ2杯のエスプレッソパウダーを入れます。上部をラップでしっかりと覆い、混合物を8〜10分間加熱します。ステンレス製のボウルに移し、滑らかになるまでかき混ぜ、必要になるまで取っておきます。

パドルを取り付けた電動ミキサーのボウルに、バター1ポンドを入れ、2分間弱火で叩きます。ボウルの側面をこすり落とし、3分間中程度の力で叩きます。軽くてふわふわになるまで、約4〜5分間強く叩きます。バターを大きなステンレス製のボウルに移します。必要になるまで取っておきます。

ダブルボイラーの下半分の水1インチを中火で加熱します。 5個の卵白と1カップの砂糖を上半分に入れ、120 Fの温度または約3〜5分になるまで卵白をそっと泡立てます。加熱した卵白を、バルーンホイップを備えた電動ミキサーのボウルに移します。固い山頂が形成されるまで、約4分間、高く泡立てます。

ラバースパチュラを使用して、前に溶かしたチョコレートをホイップバターに入れます。最後に、泡立てた卵白で折ります。バタークリームを予約してください。

ケーキを組み立てる

冷蔵庫からケーキを取り出し、上面が上を向くように裏返します。スライサーを使用して、平らな表面を作るために各ケーキの上部だけを切り落とします。各ケーキを2つの等しい層に水平にスライスします。閉じたスプリングフォームパンの底にケーキの上層を置きます。スプリングフォームパンのケーキの上にバタークリーム1 1/2カップを広げます。最初のケーキの一番下の層をバタークリームの上に置き、軽く押し込みます。 1 1/4カップのガナッシュをケーキの層に注ぎ、ガナッシュを端まで均等に広げます。残りのガナッシュを冷蔵します。

ガナッシュの上に2番目のケーキの最上層を置き、所定の位置に押し込みます。この層の上に1 1/2カップのバタークリームを均等に塗ります。残りの底のケーキ層を置き、側面を下にしてバタークリームの上に置き、静かに押し込みます。ケーキ全体を覆い、ラップでパンし、1時間凍結します。

後でケーキを飾るのに十分であることを確認するには、バタークリームとリザーブ1 1/2カップの大きな星型の先端が付いたペストリーバッグを満たします。残りのガナッシュとリザーブを備えた中型のスターチップを備えたペストリーバッグを満たします。次のステップでは、バタークリームの残りを使用します。

パンの横の端にテーブルナイフをかけ、スプリングフォームパンからケーキを外します。襟を取り外します。プレートの端（12時、3時、6時、9時の位置）に4枚のワックスペーパーが入ったきれいな皿にケーキを移し、滴りをキャッチします。装飾が完了すると、ケーキの下から取り出されます。ケーキへらを使用して、バタークリームの残りをケーキの上部と側面に均等に広げます。ケーキを1時間冷蔵します。

ケーキを飾る

以前にガナッシュとバタークリームで満たしたペストリーバッグを使用して、ケーキの上部の外側の端の周りにバタークリームの星の輪を配管します。次に、バナクリームの輪の内側に、それぞれの星が次の星に触れるガナッシュ星の輪を配管します。ケーキの上部全体が覆われるまで、バタークリームの星の輪とガナッシュの星の輪を交互に並べます。カットして提供する前に、ケーキを少なくとも1時間冷蔵します。