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新鮮なムール貝を選ぶ
ムール貝の蒸し。 写真©スチュアートミンゼイ/ゲッティイメージズ
ムール貝を蒸したり、ローストしたり、グリルしたりする場合、これらの貝は非常に寛容で、さまざまな準備ができます。 どのように調理しても、完璧に新鮮できれいなムール貝から始めましょう。
米国で販売されているほとんどのムール貝は養殖されており、かなりきれいに市場に出回っていますが、ザラザラしているように見える場合は冷たい水でよくすすぎ、軽くこすり、「ひげ」を引き出すことをお勧めします彼らは持っているかもしれません。 しかし、一般的に、新鮮なイガイは、タップすると閉じられるか閉じます。 ムール貝を捨てます。 新鮮なムール貝は魚の臭いではなく海の臭いがするので、風や塩水以外のものは食べてはいけません。
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ムール貝を蒸す
ムール貝のチリとガーリックの蒸し煮。 写真©モリーワトソン
ムール貝を調理するための最初で最も一般的に使用される方法は蒸しです。 一部の料理人は、白ワインのボトルと数ポンドのムール貝を単にポットに注ぎ、それを1日と呼びます。 簡単で手間はかかりませんが、この方法はいくつかの芳香剤と調味料によって強化できます。 白ワインで蒸したムール貝、またはニンニクとチリで蒸したムール貝をお試しください。
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ムール貝のパンロースト
©2011 Jessica Walker、About.comのライセンス
ムール貝の焙煎は、素早く簡単に調理する方法です。 ムール貝を熱い鋳鉄または重い底の鍋に入れ、開くまで調理します。 高い乾熱により、ムール貝の風味が最も心地よく濃縮されます。 黒胡pepperまたはパセリのみじん切りで味付けするか、飾りとしてレモンのくさびを添えてそのままお召し上がりください。 ムール貝のパン焼きを試してみてください。
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ムール貝のグリル
ムール貝のグリル。 写真©モリーワトソン
ムール貝を非常に熱いグリルの上に置き、殻が開いたら取り出します。 大きなサービングボウルに入れ、コーシャ塩とコショウを振りかけ、レモンのくさびを添えます。 ムール貝のグリルレシピで詳細を確認し、このハーブシーフードソースをお試しください。
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チャウダーを作る
貝チャウダー。 写真©モリーワトソン
おいしいお気に入りにクリーミーな追加をするには、貝の組み合わせでおいしい貝チャウダーを作るか、ムール貝だけを使ってムール貝のチャウダーに変えることができます。 それは素晴らしくリッチな場合でも非常にシンプルなチャウダーレシピで、小さなファーストコースから大きなディナーまで非常にうまく機能します。 それだけで食事に変えるには、皮をむいて刻んだジャガイモをミックスに加えます。 焼きたてのパンを添えてください。
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ムール貝の冷製
ムール貝とコーントマトサルサ。 写真©モリーワトソン
冷たいムール貝はアメリカではそれほど一般的ではありませんが、それはそれらを楽しむための非常においしい方法であり、料理人が事前に準備することを可能にするムール貝を提供する方法です。 ムール貝を蒸し、冷まし、冷たいドレッシングで覆います。
エシャロット、酢、パセリやタイムなどの新鮮なハーブのシンプルな味は、古典的なオプションです。 トマトとコーンのサルサはスパイシーなキックを追加します。 ムール貝が同じ日に調理され、冷却され、提供される限り、それらは非常においしいです。
標準ではありませんが、安全ですが、カキのように半殻で生で食べることができます。 生ムール貝は、軽く風味付けされたソース、柑橘系のビネグレット、パセリ、コリアンダー、ディルなどのハーブ、またはエキストラバージンオリーブオイルの少量の恩恵を受けます。
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有名なMoules Frite
Moules Frites。 写真©P. Eoche / Getty Images
Moules Frites- フライドポテトと ムール貝の蒸し物 -はベルギーのお気に入りで、フランスでも愛されています。 新鮮で無愛想なパンの塊は、非常に風味がよくおいしい蒸し液体をすりつぶすのに使用できるので、同様に素晴らしい伴奏です。
最高のフライドポテトは2回揚げられ、1回は調理し、もう1回はカリカリにし、その間に冷却するため、フライドポテトで最初のフライを行い、フライを冷やしながらムール貝の鍋を加熱することをお勧めしますその後、ムール貝を調理するときにポテトを2回炒めるので、すべての食べ物が同時にテーブルに移動します。
