モロッコ料理の必須成分

一部のモロッコ人は、1日か2日で必要なものだけを買って買い物をするときはミニマリストですが、多くの家はモロッコ料理に不可欠であると考えられているだけでなく、ギリギリの食事を計画するときのインスピレーション。 このリストは、モロッコのレシピを規則的に調理する予定がある場合に、自分の家で何を手に入れるべきかを示しています。

• モロッコのスパイス

  

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  食欲をそそるタジンを作るにはほんの一握りのスパイスだけが必要ですが、モロッコ料理で使用されるスパイスの種類は実際には非常に豊富です。 このリストは、レシピで最も頻繁に遭遇するスパイスを強調しています。

• ラス・エル・ハヌート

  

  スプルース

  この複雑なスパイスブレンドはエキゾチックな風味を与え、アロマは多くのモロッコ料理に不可欠ですが、個人の好みに応じてタジン、野菜料理、肉のマリネ、こすりに加えることもできます。 Ras el Hanoutのレシピでは、香ばしいスパイスミックスが求められます。

• サフラン

  

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  多くの場合世界で最も高価なスパイスとして宣伝されているサフランは、追加される料理に独特の香り、繊細な風味、素敵な黄色を与えます。 モロッコは、アガディールとワルザザートの間に位置するタリウイン地域で独自のサフランを栽培しています。 モロッコ料理では、ほとんどの場合、メインディッシュでサフランに出会いますが、モロッコのサフランティー、セモリナスープ、揚げゴマクッキー chebakia などの予期せぬ準備にも 現れ ます。

• モロッコのハーブ

  

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  タマネギ、ニンニク、パセリ、 コエンドロの葉は 、モロッコの日常の料理で最も利用されているハーブですが、 ナナ （スペアミント）は、お茶に風味を 付ける ために同様に強い量で使用されます。 モロッコの家庭で使用される他の人気のある芳香植物は、お茶の風味付けをしたり、薬効や治療効果を得るために以下にリストされています。

• プリザーブドレモン

  

  写真©クリスティンベンラフキ

  ピリッとした塩味の保存レモンは、さまざまなモロッコ料理に独特のレモン風味を加えます。 モロッコでは簡単に入手できますが、他の場所で追跡するのに少し苦労するかもしれません。 幸いなことに、独自の保存レモンを作るのは非常に簡単で、新鮮なレモンとコーシャ塩だけが必要です。 レモンは、使用する前に少なくとも1か月は治してください。

• オリーブ

  

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  あらゆる種類のオリーブは、調味料、飾りとして、または料理に使用されます。 赤と緑のオリーブは、タジンのレシピで出会う可能性が最も高い品種です。 そのような料理の1つは、保存されたレモンとオリーブを添えた人気のチキンタジンです。

• ゴマ

  

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  モロッコのキッチンでは、黄金色の皮なしのゴマが、より白い皮付きのゴマよりも好まれています。 種は、さまざまな料理を飾るために使用され、パンやその他の焼き菓子にナッツの風味と食感を与えます。 また、 セロウ やゴマ 入りゴリバ などのお菓子の重要な成分でもあります。

• アーモンド

  

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  ゴマのように、アーモンドはモロッコ料理で付け合わせと重要な成分の両方として使用されます。 多くのレシピでは、アーモンドを使用する準備ができる前に、湯通しして皮をむく（そして揚げる）必要があります。 人気のアーモンドブリオウトやカーブエルガザルなど、モロッコのさまざまなスイーツに登場し、ローストアーモンドスナックやアーモンドミルクシェークとしてよりシンプルな形で登場します。

• 食用油

  

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  写真は、モロッコ固有のオリーブから圧搾されたオリーブオイルをすりおろしたトマトに加えて、古典的なケフタムカオウラ（ミートボール）タジンを準備しているところです。 モロッコのパントリーには通常、十分な量のオリーブオイルと植物油があり、どちらも調理に多用されています。 調理用途に加えて、オリーブオイルは、パンと一緒に調味料として、またはザアロークなどの調理済みサラダやベサラなどの豆のピューレに霧雨をかけるための 飾り としても 提供され ます。

  多くのモロッコ人の家には、食器棚にアルガンオイルのボトルがあります。 モロッコならではのこのオイルは、軽くてナッツのような風味と香りがあります。 それはパンと一緒に一人で提供され、オリーブとラムのタジンのような料理に加えられておいしいです、そして、 amlou と呼ばれる楽しいディップとスプレッドを作るために有名に使用されます。

• すべての目的小麦粉

  

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  モロッコの小麦粉の価値は、モロッコの必要な毎日のパンを準備するためにパン屋や家庭料理人によって大量に使用されるため、誇張することはできません。 パンは、ほとんどの食事の基礎となる主食であり、購入するか、少なくとも1日に1回は新鮮に仕上げます。 道具よりも手で食べることを好む文化では、フォークの代わりにタジン、肉、鶏肉、野菜、卵、ディップ、サラダ、ソースをすくい上げるために使用されます。 パンは、クレープ、 rghaif 、ケーキ、クッキー、その他のお菓子と同様に、あらゆる種類のサンドイッチを作るためにも使用されます。 したがって、白い万能小麦粉はモロッコのキッチンで最も用途の広い小麦粉である可能性がありますが、他の穀物も高く評価されています。

• 小麦

  

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  小麦粒は、多くのモロッコ料理人がモロッコのパン（ khobz ）を毎日焼くために不可欠であると見なしている全粒小麦粉として、多くの場合、モロッコ料理で使用されます。 小麦の実は割れた小麦であり、 ブルガーは 全粒小麦のクスクス、 dchicha スープ、 ヘルマ などの料理にも使用されます。

• セモリナ

  

  写真©クリスティンベンラフキ

  細かくて粗いセモリナは、モロッコの家庭用キッチンにあり、モロッコの有名なクスクスを作るだけでなく、風味豊かなパン、お菓子、クレープ、揚げたパンケーキ、おevenのようなスープを作るのにも使用されます。 セモリナ粉を使用したモロッコ料理のレシピでは、デュラム小麦のこの砂質の小麦粉を使用します。また、セモリナ粉よりもさらにきめの細かい小麦粉であるデュラム小麦粉の用語集リストを参照してください。

• 大麦

  

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  大麦は、モロッコ料理やベーキングで一般的に使用されるもう1つの穀物です。 それを必要とするレシピの例は、クスクスベルブール、牛乳入り大麦スープ、ひびの入った大麦スープ、大麦パンです。

• クスクス

  

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  クスクスはモロッコの国の料理と見なされます。 かつてはパンの代わりに定番として提供されていましたが、現在ではほとんどのモロッコの家庭で毎日ではなく毎週提供されています。 最も愛されている調製物のいくつかは、7つの野菜とクスクスファヤのクスクスです。 セモリナから作られたクスクスが最も人気がありますが、クスクスは大麦、小麦、トウモロコシ、キビ、および他の種子や穀物からも作られます。

• シュガー

  

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  多くのモロッコ人は甘いものすべてにかなり偏っており、その好みは、モロッコが世界で最も高い一人当たりの砂糖消費量の1つを持っているという事実に反映されています。 私はかつて彼女の飲料水を甘くする必要性を感じている家政婦がいましたが、感謝して彼女は健康上の懸念のためにその習慣を取り除いてくれました。 さらに多くのモロッコ人が追随しているが、砂糖はもちろん、温かい飲み物と冷たい飲み物の両方を焼く、調理する、甘くするための必須のパントリーアイテムである。

• はちみつ

  

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  蜂蜜はモロッコで人気のある別の甘味料で、調味料、調理材料、および自然薬として使用されます。 ここのリンクは、蜂蜜を必要とするいくつかのレシピにあなたを連れて行きます。 モロッコでは、多くのフレーバーで入手できます（ミツバチが受粉する花の種類によって異なります）。 ザアタール 、ユーカリ、オレンジの花がより人気があります。

• 緑茶

  

  Cultura RM / Tim E White / Collection Mix：被験者/ゲッティイメージズ

  緑茶は、200年未満前にモロッコに導入されたように見えますが、貧しい人々、エリート、そしてその中間の人々によってモロッコ文化に急速に採用されました。 多くのモロッコ人は、朝食のために、メインの食事の後、午前中または午後の休憩を取るために、そして最も重要なことに、プロトコルおよびホスピタリティの問題としてゲストおよび予期しない訪問者に提供するために、毎日数回それを飲みます。 緑茶は単独で浸すことができますが、ミント、ペニーロイヤル、野生ゼラニウム、またはレモンバーベナなどの新鮮なハーブに浸されていることを見つけることははるかに一般的です。

• オレンジの花の水とバラの水

  

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  オレンジフラワーウォーターとローズウォーターはどちらもモロッコ料理とベーキングに使用されますが、時々交換可能ですが、オレンジフラワーウォーターが最も人気があることがわかったため、オレンジフラワーウォーターに重点を置いています。 オレンジの花の水を使ったモロッコのレシピのリストは、いくつかの例を示しています。 香りのよい水は、食べた後の手にも香りをつけます。

• 乾燥豆

  

  モロッコ風煮レンズ豆。

  スプルース

  レンズ豆、白豆、ひよこ豆、ソラマメ、黒豆などの乾燥マメ科植物は、多くのモロッコの家庭でパントリーの主食です。 モロッコ風シチュー、クスクス、スープ、ピューレで調理すると栄養価が高く、経済的で、本当に美味しいです。 モロッコの乾燥豆のレシピの例を以下に示します。

• ドライフルーツ

  

  写真©クリスティンベンラフキ

  さまざまなドライフルーツは、スナックフードとしてだけでなく、おいしいタジン、甘いペストリー、健康的なミルクセーキやスムージーの主要な成分としても使用されています。 日付、イチジク、レーズン、アプリコット、プルーンが最も人気があります。 ドライフルーツが必要なモロッコのレシピには次のようなものがあります。

• クリィ

  

  写真©クリスティンベンラフキ

  Khlea （または khlii ）は、最も頻繁に牛肉から作られた保存肉ですが、ラム肉またはラクダ肉からも作られます。 冷蔵庫は、モロッコ人の多くが食肉の主食としての保存肉への依存を減らしていますが、多くの家庭で khlii はほとんど珍味の状態で楽しめます。 風味と栄養価のために、卵料理、豆料理、野菜料理に加えることができます。 米国では、オンラインでkhliiを購入できます。

• スメン

  

  写真©クリスティンベンラフキ

  khliiのよう に、モロッコの保存されたバターは smen として知られており、愛されている伝統的な食べ物および必須成分として人気を保っています。 スメン はパンのバターとして楽しむことができますが、鶏のルフィサやハリラなどの料理に少量加えた場合、その刺激的な風味と香りはモロッコ人以外の人に高く評価される可能性が高くなります。

• ハリッサ

  

  モロッコのハリサ。 写真©クリスティンベンラフキ

  この燃えるような調味料はもともとチュニジア人のものでしたが、ここ数十年でモロッコ人はチリペーストを自分たちの食べ物の一部にしています。 ハリッサは マリネ、シチュー、オリーブ、タプナードなどの風味付けに使用され、焼き肉、サンドイッチ、タジンの調味料としてサイドで提供されます。

• ワルカ

  

  写真©クリスティンベンラフキ

  この紙のように薄いペストリー生地は、チキンバスティーヤ、ブリオウト、クテファなどの甘いまたは風味のある作品を作るために使用されます。 非常に新鮮なときに最適であるため、モロッコ人は使用される日に購入する傾向があります。 モロッコ以外では、春巻きのラッパーやフィロ生地を代用したり、独自のワルカを作ってみることができます。