ハンバーガーのパテに最適な肉を選択する

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素晴らしいハンバーガーを作る際には、牛ひき肉が人気の肉です。しかし、他にもあります。肉を混ぜてマッチさせることもできます！しかし、最初に、最高のハンバーガーを作るには、考慮すべきいくつかの要素があります：

脂肪の割合

これは大きなものの1つです。脂肪は肉に水分と風味を与え、熱いグリルで調理するとき、脂肪はハンバーガーの乾燥を防ぎます。ハンバーガーの最適な脂肪含有量は15〜20％です。

これは、脂肪含有量が低すぎる肉のかなりの数のカットを除外できることを意味します。例えば、ラウンドとサーロインは、ハンバーガーを作るにはリーンすぎます。

ビーフチャックは、脂肪15〜20％のスイートスポットに落ちます（80〜85％の赤身、または単に80 / 20、85 / 15などのように、他の方法で販売されていることがあります））。豊富であるが過剰ではない脂肪を含むその濃厚なビーフ風味は、グランドチャックをハンバーガーに最適な肉にします。

粗挽き

粗挽きとは、肉を挽くために使用されるグラインダーアタッチメントの設定を指します。粗挽きとは、より大きな穴のあるプレートを使用して肉を挽くことを意味し、より粗い食感を生み出します。

ほとんどの場合、店で買った牛ひき肉と豚肉の粗挽きが得られます。鶏挽肉と鶏肉を使用すると、鶏肉を細かく挽くことができます。鶏肉の挽き肉はより多くの軟骨を含む傾向があり、細かく砕くとこれらの部分がより美味しくなります。それでも、細かく挽くとどろどろのテクスチャが生成されます。肉はほとんどペースト状に押し出されているため、あまり挽かれていません。言うまでもなく、これはハンバーガーにとって望ましいテクスチャーではありません。

パティの形成

パテの形を整えるとともに、必要な塩とコショウなどの追加の材料を紹介します。玉ねぎのみじん切り、ニンニク、生または乾燥ハーブなどと一緒に。

調味料や調味料を肉に詰めるのは魅力的かもしれませんが、船外に出ないでください。特にピースが大きい側にある場合、追加が多すぎると、パテが弱くなり、パティを回そうとするとパティがグリルでバラバラになります。

そして、肉をパテにするときは、やさしくします。パティをしっかりと詰めると、ハードバーガーができます。

肉の混合

チャックが最高の肉だからといって、それが唯一の肉だというわけではありません。グラウンドラウンドを使用してハンバーガーを作ることができますが、脂肪含有量を高めるには、脂肪含有量が20〜25パーセントの豚ひき肉と組み合わせてみてください。追加の脂肪が丸みを帯びた無駄のないバランスをとるだけでなく、それはまた、ベーコンバーガーのように素敵なポーキーな風味をもたらします。

挽いた七面鳥や鶏肉にもこのトリックを使用できます。両方とも自分で良いハンバーガーを作るにはあまりにも無駄があります。

別のトリックは、自分の肉を挽く場合です。肉屋からポークファットバックを購入し、赤身の牛肉または鶏肉と一緒にグラインダーに加えます。繰り返しますが、15〜20％の脂肪分を達成するために必要なことは何でも行います。スパイシーキックの場合は、3部の牛ひき肉に対して1部の挽肉ソーセージを検討します。

パティを焼く

中程度のレア（または最大で中程度）で調理されるステーキとは異なり、ハンバーガーは中ウェルからウェルの近くのどこかで調理する必要があります（150から160 Fの内部温度に対応）。これはすべてうまくいきますが、トリックは、外部を黒くしたシェルに調理することなく、必要な内部温度に調理することです。

これをやめるには、必ず高いものではなく中温のグリルで調理してください。また、間接的な熱は、特に脂肪の滴下によって引き起こされるフレアアップを防止する場合に役立ちます。

すべての固定具

ハンバーガーを完成させるには、チーズ、調味料、トッピングの3つの要素で「固定具」を考えてください。

チーズは、調理の最後の瞬間にパテの上で直接溶かす必要があります。アメリカン、チェダー、ブルー、ヤギ、ハヴァルティ、ペッパージャック、ブリーはすべて素晴らしい選択肢です。いずれかを選択してください！

調味料には、ケチャップ、マスタード、マヨネーズからバーベキューソース、ロシア風ドレッシング、ステーキソース、トリュフアイオリまで、さまざまなものが含まれます。しかし、通常3つ以上は過剰です。パンがバラバラにならないようにするには、パンの上半分（またはトッピングスタックの上部）のみに調味料を塗ります。

トッピングに関しては、3つのルールも適用されますが、次のいくつかを、それらを上から下に積み重ねる順序でリストしたものを考慮してください。