スプルース
- 合計：30分
- 準備：20分
- クック：10分
- 収量：4人前
これらのカツレツは、子牛肉を調理する古典的な（そしておいしい）方法です。 彼らは特に、シンプルなルッコラのサラダで優勝しています。 近年、多くの人々が子牛を避けていますが、ケージや閉じ込めのない若い子牛を飼育し、余分な子牛の群れを間引いた肉を単に売る農家がいます。 結果として生じる「赤い子牛」または「ビテロ」（このような子牛を閉じ込め子牛の白い色と区別するために使用される2つの名前）は素晴らしい風味を持ち、まだ十分に柔らかい。
パンを減らしたいですか？ 仔牛のスカロピーニとケッパーをお試しください。
材料
- 仔牛のカツレツ1ポンド
- 小麦粉1/2カップ
- 小さじ1/2の細かい海塩
- 卵2個
- 大さじ1水
- パン粉2カップ（またはパンコ）
- 野菜（またはフライ用のキャノーラ油、浅い層に十分）
- ガーニッシュ：レモンウェッジ
作成手順
材料を集めます。
スプルース
カツレツを肉屋で包んでいるスタックから切り離し、軽くたたいて乾かし、脇に置きます。
スプルース
皿の上で、小麦粉と塩を混ぜます。
スプルース
浅いボウルに、大さじ1杯程度の水で卵をよく泡立てます。
スプルース
パン粉またはパンコを別のプレートに置きます。
スプルース
プレートを並べて、小麦粉、卵、パン粉（左利きの場合は右から左）の順に、左から右に並べます。 ラインの終わりにプラッターまたはベーキングトレイをセットします。
スプルース
各カツレツを次のようにパンします：小麦粉で両面をdrし、徹底的にコーティングし、余分なものを振り落とします。
スプルース
次に、卵に浸して完全に覆い、持ち上げて余分な卵が滴り落ちるようにします。
スプルース
次に、パン粉またはパンコに置き、両側を覆い、パン粉をカツレツの表面に静かに押します。 片手でカツレツが濡れているとき、もう片方の手でカツレツが乾いているときに触れると、カツレツのパンは明らかに乱雑になりません。 （キッチンノートを参照してください。）
スプルース
ベーキングシートまたは大皿にカツレツを置き、残りのカツレツを繰り返し、できる限り触れずに平らに置きます。
スプルース
幅の広いフライパンまたは同様の容器で油の浅い層を強火で加熱します。 1つのレイヤーに収まるだけの数のカツレツを追加します。
スプルース
カツレツを最初の面が4〜5分間黄金色になるまで炒めます。
スプルース
裏返して、反対側が黄金色になり、合計8〜10分間調理されるまで調理します。
スプルース
必要に応じて、残りのカツレツで繰り返します。
スプルース
ペーパータオルで裏打ちされたプレートまたはプラッターに移します。
スプルース
好きなようにカツレツにレモン汁を噴出するために、ダイナー用のレモンウェッジを添えてください。
スプルース
楽しい！
チップ
- 片方の手でカツレツを拾い、小麦粉に入れ、もう一方の手で小麦粉を軽くたたき、小麦粉から取り出して卵に入れます。それを濡れた手に戻して動かし、持ち上げます。パン粉に設定する前に卵から。 次に、乾いた手でカツレツのパン粉を軽くたたき、ベーキングトレイに移します。
レシピタグ：
- 子牛の肉
- 前菜
- アメリカ人
- 秋
