The Spruce Eats /ジュリア・ハートベック
- 合計：45分
- 準備：10分
- クック：35分
- 収量：2〜3人前
| 栄養ガイドライン（1食当たり） | |
|---|---|
| 560 | カロリー |
| 36g | 太い |
| 6g | 炭水化物 |
| 45g | タンパク質 |
| 栄養成分表 | |
|---|---|
| サービング：2から3人前 | |
| 一食当たりの量 | |
| カロリー | 560 |
| ％デイリーバリュー* | |
| 総脂肪36g | 47％ |
| 飽和脂肪15g | 73％ |
| コレステロール166mg | 55％ |
| ナトリウム200mg | 9％ |
| 総炭水化物6g | 2％ |
| 食物繊維1g | 4％ |
| タンパク質45g | |
| カルシウム57mg | 4％ |
| *％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。 一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。 |
シャトーブリアンという言葉の起源は分かりにくいかもしれません。 あなたが尋ねる人に応じて、ステーキのカットまたは牛ヒレ肉のローストの方法のいずれかを参照することができます。 この混乱にもかかわらず、フレンチレストランのメニューからシャトーブリアンを注文すると、クラシックな赤ワインソースとともに、美しい中央カットのビーフテンダーロイン（通常は2皿分）が届きますのでご安心ください。
このシャトーブリアンのレシピは、レストランのお気に入りの伝統的なバージョンです。 牛肉の甘くて柔らかい中央カットの塊は、非常に簡単に味付けされ、完璧にローストされ、その後斜めにスライスされます。 簡単なエシャロットとワインソースを肉に添えて作り、シャトーポテトと一緒に本物であることを確認してください。 Chateaubriandは、フランスのクリスマステーブルに最適なローストです。
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材料
- 無塩バター大さじ2、プラス無塩バター大さじ1（軟化）
- オリーブオイル大さじ2
- 1ポンドのセンターカットビーフテンダーロイン
- 塩
- 挽きたての黒コショウ
- ミディアムシャロット1個（細かく刻んだもの）
- ミディアムボディの辛口赤ワイン1/2カップ
- デミグラス1/2カップ
- 新鮮なタラゴンのみじん切り大さじ1（または乾燥小さじ2）
- シャトーポテトまたはトリュフフライドポテト（オプション）
作成手順
材料を集めます。
スプルース/ジュリア・ハートベック
オーブンを375 Fに予熱します。
バター大さじ2杯を大きなフライパン（できれば鋳鉄）でオリーブオイルに溶かし、中強火で曇り、泡になるまで溶かします。
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牛肉を塩と胡withで均等に味付けします。
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肉を鍋に入れて、肉を動かさずに3分間焦げ目をつけます。 トングを使用して、側面のテンダーロインを慎重に回し、さらに3分間茶色にします。 肉のすべての露出面で同じ褐変プロセスを繰り返します。
スプルース/ジュリア・ハートベック
テンダーロインをローストパンに置いたラックに移し、オーブンに移します。 （ソースを作るために蓄積したジュースでフライパンを脇に置きます。）牛肉を好みの焼き加減でローストします。
スプルース/ジュリア・ハートベック
オーブンから肉を取り出し、温かい大皿に移します。 ホイルで肉に軽くテントを張り、15分間休ませます。
スプルース/ジュリア・ハートベック
テンダーロインが休んでいる間に、ワインソースを作ります。 エシャロットをフライパンのジュースと混ぜ合わせ、エシャロットが柔らかく半透明になるまで中火で炒める。
スプルース/ジュリア・ハートベック
フライパンにワインを注ぎ、ソースを沸騰させ、フライパンの底にある茶色の部分をこすり落とします。
スプルース/ジュリア・ハートベック
ソースが半分になるまで煮詰めます。
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ソースにデミグラスを追加し、わずかに濃くなるまで混合物を沸騰させ続けます。
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火からソースを取り出し、大さじ1杯の軟らかいバターとタラゴンをかき混ぜます。 必要に応じて、塩と黒胡pepperで味と調味をします。
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斜めに切った肉をスライスし、ワインソースとシャトーポテトまたはトリュフフライを添えます。
スプルース/ジュリア・ハートベック
サーブしてお楽しみください。
スプルース/ジュリア・ハートベック
チップ
- デミグラスをお持ちでない場合は、最高品質のビーフコンソメまたはビーフブイヨン（半減）を1缶（16オンス）で代用できます。シャトーブリアンを休ませるのは不可欠です。 これにより、肉汁が肉に再吸収され、再分配され、きれいなスライスが可能になります。
レシピタグ：
- テンダーロイン
- 前菜
- フランス語
- クリスマス
