グロー料理/ゲッティイメージズ
- 合計：15分
- 準備：5分
- クック：10分
- 収量：2カップ（4回分）
| 栄養ガイドライン（1食当たり） | |
|---|---|
| 326 | カロリー |
| 14g | 太い |
| 41g | 炭水化物 |
| 9g | タンパク質 |
| 栄養成分表 | |
|---|---|
| サービング：2カップ（4ポーション） | |
| 一食当たりの量 | |
| カロリー | 326 |
| ％デイリーバリュー* | |
| 総脂肪14g | 18％ |
| 飽和脂肪6g | 30％ |
| コレステロール158mg | 53％ |
| ナトリウム431mg | 19％ |
| 総炭水化物41g | 15％ |
| 食物繊維3g | 12％ |
| タンパク質9g | |
| カルシウム101mg | 8％ |
| *％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。 一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。 |
フランスのキッチンには、既製のバージョンで置き換えることも置き換えることもできない古典的なものがいくつかあります。 これらの1つは、古典的なフランスのチョコレート菓子クリームです。 なぜフランスのパティスリーが世界中でそんなに愛されているのか疑問に思ったことがあるなら、ペストリークリームがその理由の1つです。 フレーバーの有無にかかわらず、滑らかなクリームは（そうではない）秘密の成分です。
チョコレートペストリークリームは、プロフィットロール、またはシュークリーム、ナポレオン、エクレア、タルト、ジェノワーズケーキに使用できます。 実際、ほとんどのフランスのケーキやペストリーにはクリームが含まれていることがよくあります。 これは特に、タルトシェルにパイピングし、ラズベリーをトッピングしたものです。
このレシピはセミスイートチョコレートを使用しています。 より強く、よりシャープなチョコレート風味が必要な場合は、ダークチョコレートを使用します。
材料
- 全乳1 1/4カップ
- 2オンスのセミスイートチョコレート
- 卵黄3個
- 砂糖1/4カップ（粒状）
- 大さじ1杯の汎用小麦粉
- ココアパウダー小さじ1 1/2
- 小さじ1/8の塩
- コーンスターチ大さじ2と小さじ2
- 純粋なバニラエッセンス小さじ1
作成手順
チョコレートを溶かすには、チョコレートを細かく砕き、ガラスのボウルに入れます。 ボウルを静かに煮る鍋に置きます。 蒸気がチョコレートに到達しないようにしてください。 木製の（金属ではない）スプーンで時々かき混ぜます。
小さなソースパンで、牛乳を弱火で温め、蒸すのに十分な温度まで加熱します。 牛乳が温まっている間に、卵黄、砂糖、小麦粉、ココアパウダー、コーンスターチを混ぜて完全に滑らかになるまで泡立てます。
牛乳が蒸し上がったら、溶けたチョコレートを加えて、ミルクに完全に溶け込むまで激しく泡立てます。 チョコレートミルクの半分を、再び絶えず泡立てながら、卵の混合物に加えます。
牛乳と卵を熱い牛乳に戻し、攪拌を続け、カスタードがデジタル温度計で華氏170度に達し、濃くなるまで1〜2分間加熱します。 この時点でクリームを放置しないでください。 細心の注意が必要です。
熱からクリームを取り除き、バニラエッセンスをかき混ぜ、完全に組み込まれていることを確認します。 ペストリーやタルトの充填に使用する前に、クリームを完全に冷やしてください。
レシピタグ：
- チョコレート
- チョコレート菓子クリーム
- デザート
- フランス語
