ミシェルアーノルド/ EyeEm /ゲッティイメージズ
- 合計：13分
- 準備：5分
- クック：8分
- 収量：1カップ（大さじ8杯）
このスパイス混合物はカレーパウダーに似ています。 しかし、コロンボパウダーには珍しい成分が1つ含まれています。 この技術は、粉にナッツのような味を与え、米を粉砕しやすくします。 米は調理時に自然な増粘剤としても作用し、スープやシチューに最適です。
コロンボパウダーは、主にフランス領西インド諸島（グアドループ、マルティニーク、セントマーチン、サンバルテルミー（セントバーツ）、および小さな島のレサント、マリーガランテ、ラデジラードで消費されます。 しかし、その起源はインド人であるため、ジャマイカとトリニダードのレシピの材料でもあります。 スパイスの混合物は、 コロンボ または西インドのカレー粉とも呼ばれます。 カレーパウダーを使用するどのレシピでもコロンボパウダーを使用できます。 肉、鶏肉、野菜にスパイスを加えます。
私はそれらを使用し、自分で自分で挽くのが好きなので、このレシピは主にバルクの全体のスパイスを必要とします。 その理由は次のとおりです。スパイスにはエッセンシャルオイルが含まれており、挽いたらより早く消散します。 したがって、スパイス全体の保存期間が長くなり、エッセンスが強くなります。 また、同じスパイスのいくつかがカレーパウダーとガラムマサラで使用されているため、その一部も作成できます。 ただし、事前に粉砕したスパイスを使用するか、コロンボパウダーの市販ブランドを購入することができます。 選択はあなた次第です。
材料
- 米1/4カップ（未調理、白）
- 1/4カップクミンシード
- 1/4カップのコリアンダーの種
- マスタードの大さじ1杯（黄色でも茶色でもかまいません）
- 黒胡pepper大さじ1
- フェヌグリーク種子大さじ1
- クローブ小さじ1
- ウコン1/4カップ
作成手順
乾いたフライパンで中火で軽く黄金色になるまでトーストします。 焦げないように、頻繁にパンを振ってください。 これには約5分かかります。 米を皿または大皿に移して冷やす。
ウコンを除く残りの香辛料をフライパンに入れ、香ばしくトーストするまで中火で調理します。 焦げないように、頻繁にパンを振ってください。 これには約3分かかります。 混合物をプレートまたはプラッターに移して冷却します。
冷やした米とスパイスを、スパイスミル、ブレンダー、またはフードプロセッサーに入れます。 微粉に挽く。 粉末をボウルに入れ、ウコンをよくかき混ぜます。
これでコロンボパウダーができました。 調味料は、気密の瓶、容器、または密閉袋に入れて保管してください。 必ずラベルを付け、作成した日付を記録してください。 パウダーは数ヶ月間保存されます。
クックのメモ：
伝統的に、コロンボパウダーにはブラックマスタードシードが含まれており、イエローマスタードシードまたはブラウンマスタードシードよりも高温です。 ただし、使用可能なものは使用できます。 それほど大きな違いではありません。
地元の民族市場、グルメショップ、自然食品店、オンラインでスパイス全体を探してください。
カレー粉とガラムマサラの代わりにコロンボ粉を使用できます。
レシピタグ：
- ご飯
- カリブ海
- 家族との夕食
- スパイスミックス
