ラタ・ハタ/ゲッティイメージズ
タイミング、温度、調味料が関係しているため、ステーキを調理することは料理のスキルを試すのに最適です。 そして、肉の良いカットは安くないので、ライン上にたくさんあります。 これは、それを間違えると、味覚、エゴ、手帳に打撃を与えることを意味します。
完璧なステーキを調理することは、世界で最も簡単なことではないかもしれませんが、練習すれば、マスターすることができます。 毎回完璧なステーキを調理する方法は次のとおりです。
肉の正しいカットを選ぶ
完璧なステーキを調理する最初のステップは、適切な肉を選ぶことです。 それは、霜降りがたくさんある柔らかいカットを意味します。 肉の切り身を柔らかくするものは何ですか？ あまり運動しない牛の部分から来る場合は、柔らかくなります。 また、一部のカットには自然に他のカットよりも結合組織があるため、噛むのが難しくなります。
したがって、完璧なステーキを作るのに最適な牛肉の切り身は、牛の運動量の少ない部分から生まれ、結合組織はほとんどありません。 概して、私たちはrib骨、ショートロイン、テンダーロインのプライマルカットからのカットについて話している。 例には、リブアイステーキ、テンダーロインステーキ（つまり、フィレミノン）、Tボーンステーキ、ポーターハウスステーキ、およびニューヨークストリップステーキが含まれます。
グリル用ステーキを準備する
ステーキを焼く準備をすることは、それを味付けし、適切な温度になるようにすることを伴います。 温度の問題は、コールドステーキが室温に近いステーキよりもグリルに時間がかかることです。 調理時間が長くなると、ステーキが硬くなります。 したがって、コールドステーキを焼くことは決して良い考えではありません。 ステーキを調理する20分前にステーキを冷蔵庫から取り出すことをお勧めします。
調味料に関しては、ステーキの味付けに最適な方法は、コーシャ塩と挽きたての黒胡pepperを使用することです。 最後に、グリルする前に、ステーキに明確なバターを少し塗ります。 これにより風味が増し、ステーキがグリルに付着するのを防ぎます。
ステーキを焼く
グリルはステーキを調理する最良の方法です。 それは、グリルが非常に熱くなり、ステーキがすぐに調理されるためです。 グリルに代わるものはありますが、目標はステーキを高温で短時間調理することであり、グリルはその目標を完全に達成します。 ステーキを焼く最良の方法は、グリルを非常に高温にしてから、準備したステーキをグリルの上に置き、触らないことです。 約3分後、裏返します。
非常に重要：ステーキをひっくり返すために、フォークや串などのパンクっぽい種類のツールを使用しないでください。 ジュースが漏れるので、ステーキに穴を開けたくないでしょう。 あなたがステーキを回すために使用する必要がある唯一のツールは、トングのペアです。 トングの長いセットは、手を火傷しないように優れています。
ステーキを裏返したら、厚さやグリルの温度に応じて、さらに2分間ほどグリルします。 完璧なミディアムレアステーキは、内側が130 F〜140 Fのピンク（赤ではない）になります。ただし、温度計でつついたり、切り込んで色を確認したりしないでください。 すべてのジュースが漏れるだけです。
ステーキの仕上がりをテストするには、ステーキの中央を親指で押します。 それが柔らかくまたはゼリーのように感じる場合、それはまだされていません。 ステーキを押すと、ステーキの中心が元に戻るとき、それは完全に中程度のレアです。 覚えておいて、それは元に戻るはずです。 固くて硬いだけなら、あなたはそれを過度に加熱しすぎている。
ステーキを休ませる
完璧なステーキを調理するためのもう1つのステップがあります。幸いなことに、それは本当に簡単なステップです。なぜなら、それは数分間まったく何もしないことを伴うからです。 ステーキは、切る前に数分間、暖かい場所で休む必要があります。
これを行う理由は、ステーキができる限りジューシーになるようにするためです。 ステーキに切りすぎると、すべてのジュースがこぼれます。 しかし、数分待つと、それらのジュースはステーキに落ち着きます。 目安としては、厚さ1インチごとにステーキを約5分間休ませることです。
