バーボンで調理

ジョン・J・ミラーPhotogrpahy / Moment Open / Getty Images

バーボンはアップルパイと同じくらいアメリカ人です。ケンタッキー州バーボン郡（元はバージニア州の一部）からは、伝統的に南部の「ウイスキー」と同義です。最終的に連邦政府によって1964年に明確にアメリカ人であると認められ、現在では法の下で保護されています。バーボンは、米国のスピリッツ市場の約15％を占めています。

処理する

バーボンは穀物の発酵マッシュから蒸留され、そのうち少なくとも51％はトウモロコシでなければなりません。 80〜125プルーフの瓶詰めで、少なくとも2年は新しい黒焦げのオーク樽で熟成する必要があります（色を加えて、おそらく風味を加えるために黒焦げにします）。アルコール耐性を低下させるために使用できるのは、石灰岩でろ過した湧水のみです。サワーマッシュはほとんどのバーボンで使用されています。サワー種パンのスターターを作るプロセスと同様に、前のマッシュランからの残留物で、一晩酸っぱくしてから、新しいマッシュのバッチに加えます。

歴史

コーンスピリットは1746年に作られ、1783年にブルボン郡に蒸留所が設立されました。エリージャクレイグは、バーボンの独特の味の発達を称えられています。バージニア州ロイヤルスプリングス（現在はケンタッキー州ジョージタウン）のバプテスト派牧師であるクレイグは、1789年に精霊を作り始めました。 1820年代のウイスキー作り。彼はまた、酸っぱいマッシュ蒸留プロセスを導入しました。最初は「コーンウイスキー」と呼ばれていましたが、19世紀半ばにはケンタッキー州バーボン郡に関連付けられていたため、「バーボン」または「ケンタッキーバーボン」と呼ばれていました。現在、ケンタッキー州には13の蒸留所があり、世界のバーボン供給の80％近くを占め、残りはテネシー州、バージニア州、ミズーリ州で生産されています。

料理用途

バーボンは、ますます多くのレシピに取り入れられています。ブランデーの風味と同様に、熟成の良いバーボンは、ほとんどのレシピでブランデーを置き換えることができます。伝統的に菓子やデザートの風味付けに使用されていましたが、以下のレシピのように、バーベキューソースや多くのメインディッシュで頻繁に使用されています。