ブロイリング101：ブロイラー使用のクラッシュコースガイド

チャールズ・シラー/ゲッティイメージズ

カウンタートップのスペースを占有する家電製品の急増に伴い、カウンタースペースをまったく占有しない多目的なキッチンガジェットについて耳にするのは爽快です。さらに良いことに、それはあなたがすでに持っているものです！

ブロイラーとは？

もちろん、私たちはブロイラーについて語っています。それは忘れられた棚であり、オーブン自体の下または中に隠れています。

その場所が何であれ、ブロイラーは、その下にラックを備えた超高温の加熱要素（範囲のタイプに応じてガスまたは電気）で構成されます。この激しい暑さから数インチ離れた場所で料理をすることは、グリルに似ていますが、食べ物の下ではなく真上に熱を加えます。

もちろん、ブロイラーでは、炭やプロパンのタンクをいじったり、外に出たりすることはありません。引き換えに得られるのは、調理されたサクサクした金色の茶色のおいしい料理です。

イラスト：Tim Liedtke。 ©スプルース、2019

ブロイラーの使用

ブロイラーを使用して最初から最後まで調理できますが、最後に上部を焦がしたいグラタン（またはキャセロール）のようなもので調理を完了するのにも最適です。

一般に、ステーキ、鶏の胸肉、または魚の切り身など、厚さが1/2インチから1 1/2インチの間の平らなものが最適です。それよりも厚いと、調理するのに時間がかかり、外側が燃えてしまいます。

ラックを熱から遠ざけることで補うことができますが、それから焦げ目が付かないので、焼くかもしれません。

ブロイラーが低い設定と高い設定を提供する場合は、常に高い設定を使用してください。ブロイラーラックが調整可能な場合は、熱源から約4インチ離して配置します。予熱することを忘れないでください。発熱体が適切な温度に達するまで5分間待ちます。

焼き肉

グリルと同様に、ブロイラーは非常に高い温度で非常に迅速に調理するため、レアなステーキ（またはミディアム）のステーキの調理に最適です。

ステーキまたはチョップを厚さ1〜1 1/2インチで焼くには、まず室温に戻し、次にオイルまたは溶かしたバターでブラッシングし、味付けし、4〜5分間焼いてから、トングでひっくり返し、調理を続けますタッチテストを使用して測定された温度が目的の温度に達する：親指で押します。押されたときに少しだけ与えて、すぐに元に戻ります。柔らかく感じたら、もう1分間調理します。

そして、ステーキを提供する前に忘れずに休んでください。

また、ブロイラーを使用して、豚カルビのような蒸し肉を仕上げ、外側にカリカリの皮を与えます。

ブロイラーは、よく出来た肉（ハンバーガーを含む）を調理したい場合にはあまり適していません。内部が完全に調理されるまでに、内部は乾燥し、外部は焦げているからです。

焼き鶏肉

いくつかの鶏が文字通りブロイラーと呼ばれているという事実は、はい、あなたは鶏全体を焼くことができる手掛かりになるはずです。しかし、キャッチがあります。あなた（またはあなたの肉屋）は、バタフライまたはスパッチコッキングと呼ばれる手法で、胸骨を分割して背骨を取り除く必要があります。目標は、それを平らにして、ブロイラーの下に収まり、均等に調理することです。幸いなことに、ブロイラー（小さい鳥、約2〜3ポンド）は、そのようにすでに販売されている場合があります。忘れずにマリネし、オイルでブラッシングし、焼いてください。

あなたのひな鶏も、ブロイラーから少し離れた、約8インチ離れた場所に座る必要があります。ここでは、鶏肉の焼き肉について詳しく説明します。

ブロイラーを使用してオーブンで焼いた鶏手羽肉を仕上げることもできます。これは、より低い温度で調理する必要がありますが、最後にサクサクした褐変の恩恵を受けます。