クリーミーなカルドンスープレシピ

クリーミーなカルドンスープ。写真©モリーワトソン

合計：90分
準備：30分
クック：60分
収量：4〜6人前

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このシンプルなスープは、カルドンと玉ねぎのスープに少しクリームを加えただけで作られていますが、カルトゥーンの一部のアーティチョーク、一部のセロリ、一部のポテト風味のおかげで、味ははるかに複雑になっています。

カルダンは、アーティチョークのように、鋭いタンニンのエッジと、それに対する苦味さえ持っていることに注意してください。カルドンの苦味やタンニンの程度は大きく異なり、人々はそれに対する耐性も大きく異なります。一部の人々は、最初にカルドンを湯通しし、レシピを進める前にそれらを排出することを好むかもしれません。

材料

1束（約2ポンド）カルドン
レモン汁大さじ2または酢
たまねぎ1個
バター大さじ1
小さじ1/2の細かい海塩
4〜6カップのチキンスープまたは野菜スープ
1/4から1/2カップのヘビークリーム
オプションのガーニッシュ：チャイブまたはパセリのみじん切り、小さなクルトン、砕いたベーコン、パルメザンシェービング

作成手順

カルドンを切り取り、皮をむき、大きな糸状の繊維を引き出します。真剣に、反対の誘惑にもかかわらず、トリミングのステップを踏みにじらないでください！

2インチの小片にカットします。

大きなボウルの冷たい水にレモン汁または酢を入れます。

あなたがそれらをカットするときに水にカルドンの破片を入れます（これは褐変を制限します）。

タマネギの皮をむき、刻みます（スープがピューレになっているため、正確なサイズよりも一般的な刻みの均一性が重要です）。

中強火で中鍋でバターを溶かします。

玉ねぎのみじん切りと塩を加えて調理し、玉ねぎがちょうど柔らかくなるまで攪拌します。約3分。

カルドンを水切りし、冷水ですすぎ、鍋に入れます。

スープを追加し、沸騰させ、火を弱めて安定した煮物を維持し、ポットを部分的に覆い、カルドンが非常に柔らかくなるまで45〜60分調理します。ええ、それは長い時間のようなものですが、加熱が不十分なカルドンは甘く滑らかなスープにピューレ化せず、美味しくありません。

バッチで作業し、滑らかになるまでブレンダーでスープを回します。ハンドヘルドの液浸ブレンダーをお持ちの場合は、これを使用して使い果たしてください。より滑らかで洗練されたテクスチャーを得るには、スープをふるいまたは食品工場に通す必要があることに注意してください。どれだけブレンドしても、カルドンの繊維の性質は、なんらかの負担をかけずに減らすことはほぼ不可能です。

スープを鍋に戻し、弱火で温め、クリームをかき混ぜます。あなたが好きなようにホット添えてください。