jatrax / Getty Images
料理では、wordという言葉は、料理の前に小麦粉またはパン粉で食品をコーティングすることを意味します。
小麦粉によるDrは、通常、標準的なパン粉処理手順の1つであり、これはソテーまたは揚げ物の準備段階です。
例えば、小麦粉で鶏肉をedすることは、鶏肉のピカタ（同様に子牛のピカタ）を準備する際の手順の1つです。 コロッケやカツレツも通常、調理前に小麦粉でdrされます。
小麦粉のDrでは、アイテムに水分が必要です。これは、ほとんどの食品アイテムの場合です。 コーティングがペースト状またはグミにならないように、余分な小麦粉を振り落とすことをお勧めします。
標準的なパン粉の技法では、最初に小麦粉でアイテムをdrし、次に卵洗浄液に浸し、最後にパン粉でコーティングします。 これは、小麦粉が食物にくっついて、卵が小麦粉にくっついて、パン粉が卵にくっつくからです。
基本的なed技術
通常、小麦粉とパン粉にいくつかの調味料を追加します。 塩とコショウはほとんど与えられており、パプリカ、チリパウダー、ニンニクパウダー、乾燥または新鮮なハーブも良い候補です。
これを行うときは、3つの容器を準備します。1つは味付けした小麦粉、もう1つは溶き卵、もう1つはパン粉です。 また、完成したアイテムには皿またはパンが必要です。また、dされていないアイテムを引き出している皿またはパンも必要です。 次の順序で左から右に並べます：：されていないアイテム、小麦粉、卵、パン粉、drされたアイテムのパン。
次に、各ステップで使用する手に注意してください。 目標は、乾いたとき（つまり、卵に入る前）のアイテムの処理にのみ左手を使用し、右手が「濡れた」手になるようにすることです。その後、完成したトレイに。 手を入れ替えると、グミの混乱が発生します。
左手：新鮮なアイテムを拾い、小麦粉に落とします。 コーティングするためにそれを回して、それから余分な小麦粉を振り落とします。 左手に卵を持たないように注意して卵ボウルに移します。
右手：必要に応じてアイテムをひっくり返して、卵で完全にコーティングし、持ち上げて外し、余分な卵をボウルに戻します。 パン粉に移し、まだ右手を使ってパン粉を投げて完全にコーティングし、完成したトレイに移動します。
完了するまで繰り返してください。 もちろん、左利きの場合、またはキッチンの構成のため、または単純に逆方向に進む場合は、方向を逆にすることができます。 順序を同じにしてください。
