トニーロビンス/ゲッティイメージズ
- 合計：10分
- 準備：10分
- クック：0分
- 収量：1クォート（32人前）
| 栄養ガイドライン（1食当たり） | |
|---|---|
| 40 | カロリー |
| 4g | 太い |
| 2g | 炭水化物 |
| 0g | タンパク質 |
| 栄養成分表 | |
|---|---|
| サービング：1クォート（32人前） | |
| 一食当たりの量 | |
| カロリー | 40 |
| ％デイリーバリュー* | |
| 総脂肪4g | 5％ |
| 飽和脂肪1g | 3％ |
| コレステロール0mg | 0％ |
| ナトリウム5724mg | 249％ |
| 総炭水化物2g | 1％ |
| 食物繊維1g | 4％ |
| タンパク質0g | |
| カルシウム31mg | 2％ |
| *％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。 一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。 |
これはオリーブを治す最も簡単な方法の1つです。 結果は、あなたが買うことができる、完全に風味を付けられた、わずかにしわのある「オイル硬化」黒オリーブと同じです。
水硬化オリーブとは異なり、これらは通常、ハーブや他の調味料の装飾なしで提供されます。
材料
- 2ポンド/ 1 kgの小さな熟したブラックオリーブ
- 1ポンド/0.45 kgコーシャまたは海塩
- 大さじ1 / 15mlのエキストラバージンオリーブオイル
作成手順
完全に熟した小さなオリーブを選択して、乾燥塩漬けにします。 まだ取り付けられているステムを取り外して廃棄します。 オリーブを水できれいにすすぎ、ザルでよく水切りします。
鋭いペアリングナイフの先端で、各オリーブに1つまたは2つの小さな穴をあけます。
ガラス瓶または廃C法
大きなガラス瓶または陶器の廃rockの底に、1/4インチの厚さの塩の層を広げます。 塩の上にオリーブの層を追加します。 レイヤーの深さが2オリーブであれば問題ありませんが、それ以上であってはなりません。
オリーブの層をより多くの塩で覆います。 オリーブの別の層を追加します。 すべてのオリーブが完全に塩で覆われるまで繰り返します。
室温で放置し、オリーブをかき混ぜる、または1日1回瓶を振って、必要に応じてさらに塩を加えてオリーブを覆います。
オリーブは苦いジュースをしみ出し始め、塩は湿ったペーストに変わります。 それが完全に液体になったら、オリーブを水切りし、塩の新鮮な層とそれらを容器に戻します。
モスリンバッグ法
または、オリーブと塩をモスリンの袋に入れます（柔軟仕上げ剤やその他の香りのある洗濯製品を使用しない 場合 は、清潔な枕カバーが機能します）。
袋をバケツまたはボウルに掛けて、硬化プロセス中にオリーブから浸出する液体が混乱しないようにします。
いずれかの方法で3週間後：
オリーブの塩を洗い流して味見してください。 それでも苦い場合は、オリーブの硬化を続け、塩を加えてジュースを吸収させ、週に1回程度風味をテストします。 準備ができたら、乾燥塩法で硬化させたオリーブはしわが寄って、非常にマイルドで苦いが心地よい風味になります。
オリーブがその段階に達したら、塩を払い落とすか、非常にすばやく洗い流します。 すすいだ場合は、オリーブを1層に広げ、先に進む前に完全に乾かします。 これには数時間かかる場合があります（一晩で十分です）。
硬化オリーブを大さじ1杯のエキストラバージンオリーブオイルで投げます。 室温で最大1か月、冷蔵庫で最大6か月、冷凍庫で最大1年保存します。
レシピタグ：
- オリーブ
- スナック
- アメリカ人
- 夏
