サンディウッド/ゲッティイメージズ
- 合計：60分
- 準備：45分
- クック：15分
- 酸洗時間：24時間
- 収量：4人前
この新鮮な農夫の市場主導型の古典的なファラフェルサンドイッチは、ワシントンDCの有名なEquinoxレストランのシェフであるトッドグレイと妻のエレンカソフグレイによるものです。 大学卒業後、イスラエルに住んでいる間、エレンはファラフェルのために苦労しました。 このレシピは、象徴的なサンドイッチへのオマージュです。 長い食材のリストにdaする必要はありません。漬物の準備は迅速かつ簡単で、先に作られることを意図しています。
レシピは、トッド・グレイとエレン・カソフ・グレイによる 新しいユダヤ人の食卓の 許可を得て転載されました（St. Martin's Press、©2013）。
材料
- 漬物の場合：
- 水3カップ
- 1カップのアップルサイダービネガー
- 砂糖1/2カップ
- 1つ星アニス
- 黒胡pepper12個
- 小さじ1杯のコリアンダーの種
- 小さじ1杯のフェンネルシード
- 月桂樹2枚
- 2本の小枝フレッシュタイム（短い断片に分割）
- にんにく2片（粉砕）
- 細かく刻んだ緑のキャベツ2カップ（約1/2ポンド）
- マッチ棒でカットしたニンジン1カップ
- 赤玉ねぎ1個（薄切り）
- オプション：ハラペーニョ唐辛子1個（1/4インチの厚さのスライス）
- ファラフェルの場合：
- 1つの10オンスパッケージの良質のファラフェルミックス
- 揚げ用のキャノーラ油
- ダッシュソルト
- 挽きたての黒コショウをダッシュ
- ピタパン4個（半分にカット）
- ミントレモンヨーグルト（レシピが続きます）
- 飾り用のヴィダリアオニオンマーマレード（オプション）
- ミントレモンヨーグルトの場合：
- プレーンまたはバニラ低脂肪ヨーグルト1カップ
- 細かく刻んだ新鮮なミントの葉3枚
- 新鮮なすりおろしたレモンの皮小さじ1/2
- 小さじ1/2絞りたてのレモン汁
- 小さじ1/4蜂蜜（プレーンヨーグルトを使用している場合）
- ダッシュソルト
- ダッシュ黒胡pepper
作成手順
野菜のピクルス
水、酢、砂糖、胡pepper、コリアンダー、フェンネル、月桂樹の葉、タイム、ニンニクを中型の鍋に混ぜます。 強火で沸騰させます。 すぐに熱を取り除き、室温で放冷します。
キャベツ、ニンジン、玉ねぎを大きな耐熱ボウルに入れ、使用する場合はハラペーニョを加え、野菜をよく混ぜて混ぜます。
酸洗い液をメッシュストレーナーから別のソースパンに注ぎます。 スパイスを捨てます 液体を沸騰させ、キャベツ混合物に注ぎます。 軽くかき混ぜて混ぜます。 ボウルに蓋をして、野菜がピクルスになるまで冷蔵します。最低24時間から最大3日間。
ミントレモンヨーグルトを作るには
1カップのプレーンまたはバニラ低脂肪ヨーグルトを小さなボウルに入れます（エレンはバニラを好みます）。
細かく刻んだ新鮮なミントの葉3枚、新鮮なレモンの皮小さじ1/2杯、新鮮なレモンジュース小さじ1/2杯、蜂蜜小さじ1/4（プレーンヨーグルトを使用している場合）、および塩をそれぞれ振りかける黒コショウ。
結合されるまで一緒に泡立てます。 提供する準備ができるまで蓋をして冷蔵します。
ファラフェルを作る
オーブンを300°Fに予熱します。パッケージの指示に従ってファラフェルを混ぜます。 ファラフェルの混合物をクルミサイズのボールに転がし、それぞれを手のひらでわずかに平らにします。
3インチの油を重い鍋に注ぐ。 油を中火で325 Fまで加熱します（キャンディー温度計で測定）。 使用しているフライパンに適したバッチで作業し、ファラフェルを熱油で揚げ、金色の茶色になるまで一回転し、片側3〜4分で調理します。
ファラフェルが調理している間、天板にピタを配置し、オーブンに入れて温めます。
スロットスプーンを使用して、ファラフェルをペーパータオルで裏打ちされたプレートに移し、少量の塩とコショウを振りかけます。
提供するには、ミントレモンヨーグルトを各ピタ半分の底にスプーンで入れ、次に野菜の一部をスプーンで均等に分け、3ファラフェルを加えます。 必要に応じて、上にタマネギのマーマレードを点在させます。
楽しい！
バリエーション
ミントレモンヨーグルトをフムスとタヒニの霧雨に交換します。 フムスとタヒニを新鮮なニンニクと少量の水と塩と一緒にピューレにすることができます。
レシピタグ：
- にんじん
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